明礬水貯藏茭白的辦法有兩種。一種是將經過挑選的質量好的茭白剝去外殼，按次序分層鋪在缸內或池內，離盛器口15～20厘米高，然后用經過消毒的竹片呈井字形夾好，上面壓上石塊，再倒入明礬水，使水高于茭白10～15厘米。明礬水是用每50公斤清水放0．5～0．6公斤明礬攪拌至溶解而成。另一種是帶殼貯藏，要求與水藏相同。堆放方法和用水量與上述相似。管理上，要求3～4天檢查一次，發現水面有泡沫，要及時清除。若泡沫過多，水色發黃，要及時更換，以防茭白腐爛。