一、品種選擇和采收要求
    1.選擇田間抗病能力強、果皮較厚的甜椒用于貯藏。如：茄門、冀椒1號、中椒4號等品種。
    2.選擇充分膨大或接近充分膨大，果色深綠，果肉厚而堅硬，果面有光澤的綠熟果，剔除已顯紅色或過嫩果。
    3.必須在霜前采收。采收時最好用鋒利的剪刀剪斷果柄。

    二、貯藏場所
    選擇甜椒的貯藏場所，必須以能提供貯藏的適宜溫度(9-12℃)為原則。可利用機械冷庫、通風窖、土窖及溫度較適宜的山洞、地下室等多種設施。

    三、防止腐爛措施
    1.防止貯前帶病。
    2.貯藏場所的溫度控制在9-12℃。
    3.貯藏場所及用具消毒  
    ①用硫磺粉或克霉靈熏蒸。硫磺粉用量為每立方米5-10克，將其與少量干鋸末、刨花混勻放在干燥的磚上點燃，立即關閉窖門，密閉24小時后充分通風。克霉靈用量為每立方米5-10毫升，將其吸在棉花、布條和吸水紙上，放入窖內不同位置，密閉24小時即可。②噴灑2%的高錳酸鉀水溶液或使用多菌靈、甲基托布津等廣譜殺菌劑噴霧。窖內消毒時，貯藏中所用的菜架、筐具等也應放在窖內一同消毒。
    4.防腐處理。建議采用熏蒸劑或煙霧劑處理。具體做法是：將準備入貯的甜椒放入一密閉容器中(如密封的庫房或裝筐碼垛處罩塑料帳子等)，按每10公斤甜椒用2毫升克霉靈或每立方米用煙霧劑7-9克計算，取一定量的藥劑，多點均勻地分布，密閉熏蒸24小時。同時將冷庫溫度降至15℃左右進行預冷處理。

    四、包裝貯藏
    將熏蒸處理后的甜椒裝入保鮮袋內，扎緊袋口，放于筐內或貯藏架上貯藏。
    1.保鮮袋的規格和效果  
    ①大袋規格(長×寬)為：100厘米×70厘米，厚度0.03-0.035毫米，每袋裝甜椒10公斤，貯藏期1-1.5個月，商品率80%以上。②小袋規格(長×寬)為：45厘米×30厘米，每袋裝甜椒2公斤，貯藏期1.5-2個月，商品率85%以上。
    2.保鮮袋包裝貯藏之優點  
    ①具有保濕及一定氣調作用。②縮小了病原菌傳染范圍，有利于減少腐爛。③由于采用密閉包裝，對貯藏場所濕度無嚴格要求。
    五、溫度管理
    1.采用機械冷庫貯藏甜椒，冷庫溫度應控制在10℃左右。
    2.采用土窖等簡易設施貯藏甜椒，溫度控制在9-12℃。①貯藏前期采取白天關閉門窗，防熱空氣進入，夜間打開門窗或排風扇通風的方法，使貯藏場所的溫度不致太高。②貯藏中期晝夜關閉通風口，并用柴草等封嚴，防止冷空氣進入，每隔3天在下午氣溫較高時打開頂部換氣口換氣。每次1小時左右。③貯藏后期，應采用火爐加溫。