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無公害蘆筍的貯藏與加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-12
    加工工藝流程。綠蘆筍原料收購與驗收→加工清洗→分級切割→過秤捆扎→裝箱→成品→貯存保鮮→運輸銷售。
具體操作技術。

    原料收購與驗收。嚴格按照規定的長度和粗細標準進行收購,剔除病筍、畸形筍和散頭筍。加工清洗。把收購的蘆筍篩選進行初加工,按規定切至24-27cm長、精度1.0cm以上,并除掉筍體上的泥土;然后,筍頭朝上置于塑料筐中,放入水糟,進行清洗,用噴水管霧噴于筍尖和筍體,清洗干凈。分級切割。分級應按照規定的規格進行,具體有4級:1級,每支重25-33g;2級,每支重16-20g;3級,每支重12-15g;4級,每支重12g以下。然后將分級后的蘆筍按預先確定規格蘆筍的長度進行切割,切去多余部分,要求斷面一定要整齊清潔,蘆筍基本不帶白色,保鮮蘆筍的長度一般在20-25cm之間,粗度1cm以上,每次切4-6支。稱重、捆扎。裝箱用小天平或電子秤稱重,按規格要求每一小扎蘆筍重100-250g,把稱好的蘆筍用橡皮筋捆牢,再用國際通用的蘆筍包裝膠帶把筍尖捆扎好,然后放入包裝箱中,包箱常用泡沫箱和紙箱,裝箱后,在箱體上印上名稱、級別、重量等標識。

    貯藏與保鮮。

    蘆筍嫩莖采收后,極易失水、變質,特別是嫩莖采收后第一天的品質下降很快,若加工保鮮不及時,嫩莖很易腐敗變質。低溫保鮮處理是控制綠蘆筍采收后生理變化的有效措施,目前,生產上常用差壓式通風預冷法處理蘆筍貯藏問題。該冷藏法所需設備簡單,投資小,操作簡單,在廣大蘆筍產地應用較廣。裝箱后的蘆筍要及時放入冷藏庫內。由于蘆筍嫩莖冰點只有0.6℃,不耐低溫,所以冷藏庫的溫度不能低于0℃,一般以0-2℃為宜。為防止嫩莖失水,冷庫內應保持90%-95%的相對濕度。

    運輸與銷售。保鮮蘆筍短距離運輸2-3小時的,可用貨車;長距離運輸,特別是高溫季節,應采用冷藏車,運輸時間為1天的,溫度控制在0-5℃,運輸時間1天以上的,溫度控制在0-2℃,以保證蘆筍的鮮嫩度,不致降低品質。市場上的蘆筍要及時銷售,以免腐爛變質。
 
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