在我國馬鈴薯貯藏主要是地窖貯藏，而其商業(yè)性冷藏還比較少。現(xiàn)將有關馬鈴薯庫內(nèi)冷藏的技術要點介紹如下，以供參考。
　　1、收購：應收購無嚴重損傷、無腐爛的馬鈴薯。且避免陽光直曬。
　　2、入庫：入庫期間，庫溫控制在10℃以上。
　　3、傷口愈合：馬鈴薯入完庫后，溫度應控制在12～15℃，相對濕度95%以上，進行10-15天的傷口愈合。因為馬鈴薯在采收、運輸及入庫期間會產(chǎn)生一些傷口，通過細胞分裂使傷口愈合，并使其表皮進一步木栓化，從而增強對細菌及真菌侵染的抵抗力。在此期間應注意通風換氣，避免二氧化碳的積累。
　　4、貯藏：馬鈴薯在庫內(nèi)完成了傷口愈合后，對菜薯和種薯而言，無損傷的要用14天時間將庫溫緩慢降至4-5℃的貯藏適宜溫度；若有腐爛塊莖出現(xiàn)的，應在幾天內(nèi)盡快將溫度降至4～5℃，相對濕度90%—95%，否則會有進一步腐爛及侵染其周圍馬鈴薯的危險。對加工用的馬鈴薯而言，降至貯藏適宜溫度8-10℃，相對濕度90%-95%，這樣會減少馬鈴薯塊莖內(nèi)糖的積累，避免加工時出現(xiàn)褐變。
　　馬鈴薯必須在暗處貯藏，極少的光就會引起塊莖變綠。庫內(nèi)只有必要時才開燈，而且時間不要過長。表皮的變綠是因為有葉綠素生成，雖然它本身是無害的，但是在生成葉綠素的同時所產(chǎn)生的生物堿會使馬鈴薯產(chǎn)生苦味或不良的風味。
　　5、抑芽處理：抑制馬鈴薯貯期發(fā)芽除溫度因素外，還可以通過輻射、一定波長的光照及發(fā)芽抑制劑來實現(xiàn)，如用0.05-0.15千克瑞γ射線對馬鈴薯進行輻射處理。對有生產(chǎn)基地的冷庫而言，在馬鈴薯采前2～4星期，當馬鈴薯莖葉還綠鮮，對某些物質(zhì)還有吸收和傳導能力時，噴施青鮮素(MH)；或收獲后馬鈴薯傷口愈合完成、休眠期結(jié)束前(通常在采后2個月左右)用氯苯胺靈(CIPC)進行處理(在傷口愈合期進行處理，會影響傷口的愈合)。用350~450微米及650-950微米的光照，可將馬鈴薯芽的生長速度降至黑暗中生長速度的4%。
　　6、通風和空氣循環(huán)：通風和空氣循環(huán)在馬鈴薯貯藏中有著非常重要的意義。在入庫期間的作用是降溫和對馬鈴薯進行干燥，提高其抗碰壓能力及避免病原菌的感染；以后主要是控制庫內(nèi)的溫、濕度，同時給塊莖的呼吸提供適當?shù)难鯕狻Ｒ话闱闆r下通風量為0.3-0.4立方米/分.噸。