一、冷藏：最適宜的溫度為—0．5℃——0℃。若要較長時間貯藏，必須嚴格控制冷庫溫度，庫溫不能波動，—1℃以下就有受凍的危險。相對濕度以90％為好。果實入庫初期，可適當通風換氣。桃一般在低溫下2周后出現冷害癥狀，當移到高溫環境中后熟時，果肉會變干、發錦、變軟。果核周圍的果肉明顯變褐，嚴重時外皮也能看到花紋，且皮色暗淡無光澤，風味改變，一般稱為粉狀變質或木渣化。在2℃——5℃中貯藏的桃比0℃下的更容易發生果肉變質，溫度不恒定時，冷害會更嚴重，如桃在0℃貯藏1——2周后，溫度升高到5℃——6℃，果實受的損傷比一直處于0℃以下貯藏的更大。較耐藏的品種在—0．5℃——0℃的穩定條件下可貯藏4周，品質良好。長期冷藏時，則需要采取一些防止冷害的綜合措施。硬熟期采收的桃，采后應于21℃——24℃下放置2——3天，然后于0℃冷藏，也可減少冷害的發生。
　　
　　二、氣調貯藏：果實在溫度0℃、1％氧氣和5％二氧化碳的氣調環境中可貯藏6周，比空氣中冷藏的貯藏期延長1倍。在氣調帳或袋中加入浸過高錳酸鉀的磚塊、沸石吸收乙烯，則效果更好。天津市農科院和中國農科院果樹研究所研制的保鮮袋和CT系列氣調保鮮劑，可用于自發氣調貯藏。據報道，能在0℃——2℃貯藏2個月，25℃——30℃保鮮至少8——10天。
　　
　　三、間歇升溫處理：國外將0℃貯藏的桃，每隔2周升溫至18℃——20℃，保持2天，再轉入低溫貯藏，如此反復進行。另一種較為簡單的方法是，每隔10天將產品從庫中取出，于常溫（26℃——28℃）下，經24——36小時，再放回冷庫中；期間還可以將腐爛的果實剔除，防止腐爛蔓延。氣調貯藏時，升溫間隔時間可長一些，每3——4周，將桃在20℃以上的空氣中放置1——2天。
　　
　　四、冰窖貯藏：北方冬天天氣寒冷，在沒有機械冷庫時，可以利用冰窖來貯藏某些較為耐藏的品種，如山東肥城桃、陜西冬桃。北方的果農多在大寒前后人工鑿取河流、湖泊中天然凍結的冰。沒有天然冰源的地區，也可以在寒冷季節人工灑水造冰。將冰鑿成30——40厘米厚，長、寬各約1米的大塊，運至冰窖中貯藏備用，窖底冰塊下鋪40——50厘米厚的秸稈，以防冰化后積水，然后密封窖門貯冰。到了桃的成熟季節，桃采收完畢，用1℃的涼水預冷后，用紙單果包裝入果筐或果箱中。將窖內冰塊移開，窖底和四周碼放一層冰塊，厚約40厘米。將裝滿果實的容器放于冰上碼垛，堆與包裝容器之間以碎冰填滿，每堆完一層，就在其上面放一層冰塊，重復交疊。垛好后，再于垛頂層之上覆蓋約1米后的稻殼、鋸末、稻稈或爐渣等隔熱材料。貯藏中窖門一定要注意封嚴，必須開窖檢查時，盡量縮短時間，以防外界高溫對窖溫的影響。窖溫以保持0℃——1℃為宜，一旦出現冰塊融化、溫度回升的情況，則立刻將果實出窖上市。