在無山坡地，地下水位高，不能挖井窖的地方采用。選避風向陽的較高平地，挖深1～2米，以不見地下水為度，坑寬4.5米，長隨需要貯姜數量而定，一般為10米左右，在坑四周砌墻高2～2.5米，約有3/4在地下，1/4在地上。上蓋屋頂，用蘆葦、稻草隔熱、保溫，在室南邊開門，下階梯入室，中為走道，兩邊砌貯姜池，室南北兩頭地上部各開小窗兩個，對應于兩個貯姜池。天冷關閉，并在地上部四周圍草簾保溫；天暖拆除草簾，并開窗通風。在貯姜池四周圍草簾，中間擺放姜塊，芽頭一律朝上，擺一層姜，加蓋一層沙，堆高1～1.3米，上蓋10厘米濕沙，再蓋草簾保溫。在姜堆上、下層插放溫度計，監測姜溫。
    
    無論采用哪種貯藏方法，前期窖溫宜保持15～18℃，不能超過20℃；中后期以保持10℃左右為宜，相對濕度宜保持在80%～90%。在入窖后半月內須勤查溫濕度的變化對姜塊的影響，以后每月抽樣檢查一次，寒冷期須選晴天中午或午后下窖檢查。