一、溝藏法：大蔥收獲后，就地晾曬數小時，除去根上的泥土，并剔除病株、傷株，捆成10公斤左右的捆，在通風良好的地方堆放6天左右，使蔥外表水分完全陰干。與此同時，選擇背陰通風處挖溝，溝深33厘米左右、寬150厘米左右，長度以儲量而定，溝距50～70厘米。若溝底濕度小，可澆1次水，待水全部滲透后把蔥一捆靠一捆地栽入溝內，使后一捆葉子蓋于前一捆上部，最好再用30～35厘米長的玉米稈靠周圍插一圈，以利通風散熱，用土埋嚴蔥白部分。嚴寒到來之前，用草簾或秸稈稍加覆蓋，可貯藏到來年3月。
    
    二、埋藏法：沒有地方挖溝的，可采用此法。將經晾曬、挑選、捆把后的大蔥放在背陰的墻角或陰涼室內，墻角或室內地面鋪一層濕土，蔥的四周用濕土埋至蔥葉處即可。若在室外埋藏，嚴寒來臨前可加蓋草苫，以防受凍。
    
    三、干藏法：將適時收獲的大蔥晾曬2～3天，敲落根上的泥土，剔除病株、傷株，待七成干時，扎成1公斤左右的蔥把，單層放在干燥通風處。在貯藏期間要注意防熱、防潮。
    
    四、架藏法：將晾曬過的、選好的大蔥捆成5公斤左右的蔥捆，單層排放在貯藏架上。如若堆放，則需留出通風口，以利通風透氣，避免腐爛變質。
    
    五、假植貯藏法：在院內或地里挖一個淺平地坑，將收獲的大蔥除去傷株、病株，捆成小捆，假植在坑內，用土埋住蔥根和蔥白部分，埋好用水澆灌。
    
    六、空心垛藏法：在地勢高且平坦、排水方便的地方架倉棚，或在露地上用土墊高，垛基高30～40厘米，把經過貯藏前處理捆好的大蔥根向外、葉向內排成空心圓垛。為保持穩定不倒塌，每垛7～8厘米高時，可橫豎相間放幾根小竹竿。一直垛到200～300厘米高，垛頂覆蓋葦席或草苫，以防雨淋。
    
    七、短期保鮮法：在陰涼地方挖1個20厘米深的平底坑，坑底放2～3厘米厚的沙子，坑的四周用磚圍住，坑的大小因儲量而定。準備好后，先向池內倒6～7厘米深的水，待水滲下即將蔥放入池內，每隔3～4天從池的四角灌些水，這樣可保鮮1個月左右。