榨菜貯存不當，會發霉變質。最簡便的貯存方法是：取清潔干燥的大口瓶，將榨菜塞入，裝至瓶頸。然后用兩片約厚0.1厘米、寬1厘米、略長于瓶口直徑的竹片，交叉卡入瓶口，防止榨菜松動。再取一只口徑大于瓶口4厘米以上的碟子，注入半碟清水，把裝有榨菜的瓶子，倒立于碟內，將空氣隔絕，起防霉的作用。食用時取出榨菜后，再將瓶子照原樣放好。只要碟內不斷清水，并浸沒瓶口，一般可貯存半個月至1個月，其色、香、味不變。