1、 常溫儲藏

    主要用干燥、自然低溫、密閉的方法，將加工出機的大米冷卻到倉溫后，才堆垛保管，高水分大米，可以碼垛通風后進行短期保管，或通風攤涼降水后再密閉儲藏。

    2、 低溫儲藏

    采用低溫儲藏是大米保鮮的有效途徑。霉菌在20℃以下大為減少；10℃以下可完全抑制害蟲繁殖，霉菌停止活動，大米呼吸，酶的活性均極微弱，可以保持大米的新鮮程度。

    我國冬米儲藏即為自然低溫儲藏的很好方式，將低水分大米，在冬季加工，利用當時寒冷條件，降低糧溫后再入庫儲藏，采取相應的防潮隔熱措施。

    使糧食較長期處于低溫狀態，相對延長糧溫回升時間，是大米安全度夏的一種有效方法。

    倒散通風。抓住1-2月份氣溫最低時機，把包裝出風，倒成散裝，繼續通風降溫，降低糧濕到5℃以下。

    包圍壓蓋。冬米倒散裝前，做好"隔墻包圍".散裝大米降溫后，即進行壓蓋密閉。"包圍壓蓋"的目的是保持和延續低溫，是冬米保管很重要的關鍵之一，隔墻包圍的材料，一般都用稻殼，碎麥桿作為壓蓋的材料，也有用異種糧壓蓋，如小麥、蠶蟲、薯干（絲）等防潮隔熱性能效果較好的糧種。

    壓法有散壓、包壓和在散壓上再加包壓（壓二層）幾種，各有優缺點：散壓嚴密均勻，但以后與大米篩分困難；包壓搬動方便，適于檢查與后期的搬壓通風。無論那種壓蓋，必須壓厚（30-50厘米）、壓實。

    撒壓通風，當進入9月份后，氣溫和倉溫已逐漸下降，為消除糧堆濕熱聚積和糧溫繼續上升現象，采取及時撒壓，使糧堆周圍和表面都能得到氣體交換，同時淺翻糧面，加強門窗夜間通風等管理，這對防止大米表層結露、生霉、及降低糧溫起到良好效果。

    亦有采用"撒壓-削頂-再壓"的方法，也可相對延長保管期。

    機械制冷儲藏。這是當前先進的低溫儲藏技術，在我國大城市中相繼建造低溫庫解決大米過夏儲藏問題，但尚未普遍應用，很大程度上有待糧庫專用制冷設備的發展。低溫庫設有完整的空氣溫、濕度的調控系統及冷風循環方式，能自動調溫常年在20℃以下。低溫儲藏大米比常溫儲藏變化小，易保持大米品質，倉容可以增加20℃-30℃有效地防止害蟲和微生物的危害。

    3.化學儲藏

    生產性試驗多應用磷化氫氣體儲藏高水分大米，不僅可以預防大米發熱霉變，而且對已經發熱生霉的大米也有抑制作用。

    發熱大米儲藏期間的最低磷化氫濃度應不小于0.15毫克/升，此亦可用磷化鋁對大米進行低劑量化學儲藏，作為防護劑的熏蒸劑量，磷化氫濃度不小于0.05毫克/升，投藥須視大米水分、溫度而定，水分為16.5%-17.5% 、15.5-16.5%、14.5%-15.5%以下，投藥最高糧溫分別在20℃、22℃、24℃為宜。一次投藥（片狀）每平方米用量為1-2克，藥片用布袋分裝，反應迅速，在25℃，RH70%環境條件下，每袋6-8片，二天可分解80℃-85℃，短時間內就可抑制大米發熱。塑料藥袋反應緩慢、穩定，相同的條件，經5天只分解10℃-15℃，經25天才分解50%,這可控制磷化鋁的反應速度，減少磷化氫氣體損失，延長防護時間在應用磷化物整倉密閉保管時，易造成倉房嚴重缺氧，應密切注意安全問題。

    4. 塑料薄膜密閉

    用塑料薄膜密閉米堆，可防止吸濕和蟲害感染。

    5. 二氧化碳氣調儲藏

    生產性試驗氣調儲藏大米，每萬千克糧充入10千克二氧化碳，用塑料薄膜密封儲藏，有抑制蟲、霉、發熱、脫糠、保持米質正常過夏的效果，或用小包裝"冬眠儲藏"保鮮，每袋裝大米3-5千克，充二氧化碳保鮮儲存，可安全儲藏1年以上。

    6. 真空充氮儲藏

    生產性試驗儲藏大米，是將大米用塑料薄膜嚴密封閉，抽出幕內空氣，接近真空狀態。而后充入適量氮，保持幕內外氣壓平衡，避免幕布漏氣。這種方法促進糧堆迅速絕氧，能壓低糧食呼吸強度，抑制微生物繁殖，并殺死全部倉蟲，基本上控制了糧堆內部產生熱量的來源，從而得到大米安全度夏的效果。

    真空充氮保藏大米要掌握的要點是："抽高"、"充足"、"補漏".抽氣至真空度600-700毫米汞柱時，才可充入氮氣；散裝充氣量5-6米3/萬千克，包裝比散裝增加40%;糧堆氮氣濃度維持在95%以上；糧食水分16%以下。

    重點檢查糧堆內氣體成分的變化，絕對防止鼠咬與幕布漏氣。為防止大米上層結露，必須消除糧堆上層溫、濕度影響。應用糧層保溫壓蓋，或采用負壓通風，選用風壓200-300毫米汞柱多管吸風機先在糧面覆蓋塑料布，從糧堆縱長方向的一側接入風機風管進行負壓通風降溫，能收到良好的降溫效果。但降溫后仍應選擇不同的儲藏方式繼續儲藏。

    上述大米儲藏的幾種方法，應互相配合，靈活應用。機械制冷儲藏、抽真空、缺氧、氣調（充二氧化碳及氮氣）儲藏，對黃曲霉、白曲霉等優勢菌均有抑制作用，對霉菌防止效果是良好的，氣調方法可應用于水分14%-15%以下，溫度34℃以下的大米，偏高的粳米水分可放寬到16℃以下均可安全度夏。從常年保管的角度出發，利用秋冬低溫干燥，能較好地保持大米品質，對一些水分偏高的大米，夏季采取缺氧保管，和充氮或二氧二碳延長保管期，或以化學儲藏保證過夏。這就構成了一年四季保管大米的比較完整的技術體系。

    以上內容和建議，僅供參考。