一、原糧

    1. 稻谷

    （1）稻谷的保管特點：稻谷的穎殼較堅硬，對籽粒起保護作用，能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的影響，因此，稻谷比一般成品糧好保管。但是稻谷易生芽，不耐高溫，需要特別注意。

    大多數稻谷無后熟期，在收獲時就已生理成熟，具有發芽能力。同時稻谷萌芽所需的吸水量低。因此，稻谷在收獲時，如連遇陰雨，未能及時收割、脫粒、整曬，那么稻谷在田間、場地就會發芽。保管中的稻谷，如果結露、返潮或漏雨時，也容易生芽。稻谷脫粒、整曬不及時，連草堆垛，極度易漚黃。生過芽和漚黃的稻谷，品質和保管穩定性都大為降低。

    稻谷不耐高溫，過夏的稻谷容易陳化，烈日下暴曬的稻谷，或暴曬后驟然遇冷的稻谷，容易出現"爆腰"現象。

    新稻谷入倉后不久，如遇氣溫下降，往往在糧堆表面結露，使表層糧食水分增高，出現氣面糧現象，不利儲藏。

    （2）稻谷的保管方法

    ①保證入庫糧質：水分大、雜質多、不完善粒含量高的稻谷，容易發熱霉變，而不而久藏。因此，提高入庫稻谷質量，是稻谷安全儲藏的關鍵。稻谷的安全水分標準，應根據品種、季節、地區、氣候條件考慮決定。一般秈稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。雜質和不完善粒越少越好。如入庫稻谷水分大，雜質多，應分等儲存，及時晾曬或烘干，并進行篩選或風選清除雜質。

    ②適時通風：新稻谷往往呼吸旺盛、糧溫較高或水分較高，應適時通風，降溫降水。特別一到秋涼，糧堆內外溫差大，這時更應加強通風，結合深翻糧面，散發糧堆濕熱，以防結露。有條件可以采用機械通風。

    ③低溫密閉：充分利用冬季寒冷干燥的天氣，進行通風，使糧溫降低到10℃以下，水分降低到安全標準以內，在春暖前進行壓蓋密閉，以便安全度夏。

    2.小麥

    （1） 小麥的儲藏特點

    ①吸濕性強：小麥種皮較薄，含有大量的親水物質，極易吸附空氣中的水汽。其中白皮小麥的吸濕性比紅皮小麥強，軟質小麥的吸濕性比硬質小麥強。吸濕后的小麥籽粒體積增大，容易發熱霉變。

    ②后熟期長：小麥有明顯后熟期，一般春小麥的后熟期較長，可達6-7個月，冬小麥后熟期相對較短，也為1-2.5個月。紅皮小麥又比白皮小麥的后熟期長。小麥在后熟期間，酶活性強，呼吸強度大，代謝旺盛，容易導致糧堆"出汗"、發熱和生霉現象。

    ③能耐高溫：小麥具有較強的耐熱性。據試驗，水頒17%以下的小麥，在溫度不超過54℃時進行干燥，不會降低發芽率，磨成的小麥粉工藝品質不但不降低，反而有所提高，所以小麥可以采用高溫儲藏。

    ④呼吸特性：完成后熟的小麥，呼吸作用微弱，比其它谷類糧食都低。紅皮小麥的呼吸作用又比白皮小麥低。由此可見，小麥有較好的耐藏性，一般正常條件下儲藏2-5年后仍能保持良好的品質。

    ⑤易受蟲害：小麥是抗蟲性差、染蟲率較高的糧種。除少數豆類專食性蟲種外，小麥幾乎能被所有的儲糧害蟲侵染，其中以玉米蟓、麥蛾等為害最嚴重。小麥成熟、收獲、入庫季節，正值害蟲繁育、發生階段，入庫后氣溫高，若遇陰雨，就造成害蟲非常適宜的發生條件。

    （2） 小麥的儲藏方法

    ①嚴格控制水分：由于小麥吸濕性能力強，小麥儲藏應注意降水、防潮。應充分利用小麥收獲后的夏季高溫條件進行暴曬，使小麥水分控制在12.5%以下，再行入庫。小麥入庫后則應做好防潮措施，并注意后熟期間可能引起的水分分層和上層"結頂"現象。

    ②高溫密閉儲藏：小麥趁熱入倉密閉儲藏，是我國傳統的儲麥方法。通過日曬，可降低小麥含水量，同時在暴曬和入倉密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果。對于新收獲的小麥能促進后熟作用的完成。由于害蟲的滅絕，小麥含水量和帶菌量的降低，呼吸強度大大減弱，可使小麥長期安全儲藏。

    小麥趁熱入倉的具體操作方法是：在三伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫曬到50左右，延續2小時以上，水分降到12.5%以下，于下午3點前后聚堆，趁熱入倉，散堆壓蓋，整倉密閉，使糧溫在40以上持續10天左右，日曬中未死的害蟲全部死亡。達到目的后，根據情況，可以繼續密閉，也可轉為通風。

    ③低溫密閉儲藏：小麥雖能耐高溫，但在高溫下待持續儲藏長時間也會降低小麥品質。因此，可將小麥在秋涼以后進行自然通風或機械通風充分散熱，并在春暖前進行壓蓋密閉以保持低溫狀態。低溫儲藏是小麥長期安全儲藏的基本方法。

    小麥還可以在冷凍的條件下，保持良好的品質，如干燥的小麥在-5℃的低溫條件下進行春化，有利于生命力的增強。因此，利用冬季嚴寒低溫，進行翻倉、除雜、冷凍，將麥溫降到0℃左右，而后趁冷密閉，對于消滅麥堆中的越冬害蟲，有較好的效果，并能延緩外界高溫的影響。

    3.玉米

    （1） 玉米儲藏特點

    ①玉米原始水分大，成熟度不均勻。玉米在我國主要產區北方，收獲時天氣已冷，加之玉米果穗處有苞葉，在植株上得不到充分的日曬干燥，新收獲的玉米水分一般可達20%-35%,在秋收日照好，雨水少的情況下，玉米含水量也在17%-22%在右。

    玉米的成熟度往往不很均勻，這是由于同一果穗的頂部與基部授粉時間不同，致使頂部籽粒成熟度不夠。成熟度不均勻的玉米，不利于安全儲藏。

    ②玉米的胚大，呼吸旺盛。玉米的胚幾乎占玉米籽粒總體積的1/3,占籽粒重量的10%-12%.玉米的胚含有30%以上的蛋白質和較多的可溶性糖，所以吸濕性強，呼吸旺盛。據試驗，正常玉米的呼吸強度要比正常小麥的呼吸強度大8-11倍。玉米的吸收和散發水分主要通過胚部進行。

    ③玉米胚部含脂肪多，容易酸敗。玉米胚部的脂肪含量為33%-41%,胚部的脂肪酸值遠遠高于胚乳，酸敗首先從胚部開始。

    ④玉米胚部的帶菌量大，容易霉變。玉米胚部營養豐富，微生物附著量較多。據測定，玉米經過一段儲藏后，其帶菌量比其他禾谷類糧食高得多。玉米胚部是蟲霉首先為害的部位，胚部吸濕后，在適宜的溫度下，霉菌即大量繁殖，開始霉變。

    （2） 玉米儲藏方法

    ①分等級：分水分不同入倉。玉米入倉時要做到按含水量不同、按等級不同分開保藏。為安全儲藏打下初步基礎。水分含量高的玉米入庫前應進行烘干。

    ②低溫密閉：根據玉米的儲藏特性，適合低溫、干燥儲藏。其方法有兩種，一種是干燥密閉，一種是低溫冷凍密閉。南方地區收獲后的玉米有條件進行充分干燥，在降低到安全水分之后過篩入倉密閉儲藏。北方地區玉米收獲后受到氣溫限制，高水分玉米降到安全水分是很有困難的，除有條件進行烘干降水外，基本上可采用低溫冷凍入倉密閉儲藏。其作法是利用冬季寒冷干燥的天氣，攤涼降溫，糧溫可降到-10℃以下，然后過篩清霜、清雜，趁低溫晴天入倉密閉儲藏。

    ③玉米果穗儲藏：玉米不脫粒，果穗儲藏是一種比較成熟的經驗，很早就為我國農民廣泛采用。由于果穗堆內孔隙度大（可達51.7%）,通風條件好，又值低溫季節，因此，盡管高水分玉米果穗呼吸強度仍然很大，也能保持熱能代謝平衡，堆溫變化較小。在冬春季節長期通風條件下，玉米得以逐步干燥。當水分降到14.5%-15%時，即可脫粒轉入粒藏。

    玉米果穗儲藏，籽粒胚部埋藏在果穗穗軸內，對蟲霉侵害有一定的保護作用。此外，穗軸內的養分在初期仍可繼續輸送到籽粒內，增加籽粒的養分。

    但果穗儲藏占用倉容量大，增加運輸量，因此，尚不適合國家糧庫儲藏。

    4.高粱

    （1）高粱的儲藏特點：高粱主要產于東北地區，其次是華北。東北地區收獲高粱期間，由于氣溫往往受到早霜的危害，因而新糧的水分大，未熟粒多，新收獲的高粱水分一般在16%-25左右。高粱種皮內含有丹寧、高粱所含的丹寧能夠降低種皮的透水性，并有一定的防腐作用。

    高粱儲藏期間遇到不適宜的條件，容易發熱霉變，而且發熱的速度較快，在開始變化時，糧面首先濕潤（出汗）,顏色變得鮮艷，以后堆內逐漸結塊發濕，散落性降低。一般經過4-5天，即可發生白色菌絲。如再經2-3天，糧溫即迅速上升。胚部出現綠色菌落，結塊明顯，如不及時處理，整個變化約15天左右，糧溫可上升到50℃-60℃，嚴重霉變，喪失食用品質。

    ⑵ 高粱儲藏方法

    ①干燥除雜：新收獲的高粱，具有水分大、雜質多的特點，在征購中要做到分水分、分等級入倉，對于不符合安全儲藏的高粱必須適時晾曬，使水分降到安全標準以內，如溫度為5℃-10℃，相對安全水分應在18%以下和17%以下。

    ②低溫密閉：高粱的特性是適于低溫儲藏，因此，應充分利用寒冬季節降溫后密閉保管，經過干燥除雜、寒冬降溫的高粱，一般可以安全度夏。

    5.谷子、糜子

    （1）谷子、糜子的儲藏特點：谷子、糜子的外殼（即內、外稃）比較堅硬，對蟲、霉的侵害能起到一定的保護作用。谷子、糜子的耐熱性較強，雖在烈日下暴曬或初期發熱，經加工后對米質無大影響。

    谷子、糜子多種植在較干旱的地區，籽粒又小，容易干燥，一般水分在10%左右，最高不超過12%-14%.因此，通常認為谷子、糜子容易保管。東北地區秋雨較多時，谷子最大含量也可到14%-16%,水分較大的谷子、糜子，由于糧堆空隙小，濕熱不易散發，如管理不當，仍然會發熱和霉變。

    （2）谷子、糜子的儲藏方法：低溫儲藏是確保谷子、糜子安全過夏的最好措施。在東北和西北地區，對含水量在13%左右的谷子，可在1-2月份將糧溫降到-10℃左右，清雜后密閉儲藏，可以安全過夏。可在入庫前將水分降到12.5%以下，于土圓倉或露天囤儲藏，只在氣溫較高時向陽面和上部有發熱現象，所以在入夏之前，應加以苫蓋，防止陽光直曬。

    干燥降水以早春為宜，就冷入倉，上面可壓蓋異種糧（綠豆、赤豆）,防止蛾類害蟲。

    6.大豆

    （1）大豆的儲藏特點：大豆粒圓，種皮光滑，籽粒堅硬，抗蟲霉能力較強，但破損的大豆易于變質。大豆籽粒中含有豐富的蛋白質和脂肪，在空氣濕度大時容易吸濕，經夏季高溫影響后，易變色變味，嚴重的發生浸油，同時，高溫高濕還易使大豆發芽率降低。

    在相對濕度為70%以下，大豆的吸濕性弱于玉米和小麥，但在相對濕度為90%時，大豆的平衡水分則大于玉米和小麥，因此，儲藏大豆要特別做好防潮工作。

    大豆水分超過13%以上時，隨著溫度的升高，首先豆粒發軟，然后在兩子葉靠胚部位的色澤變紅，俗稱"紅眼",以后豆粒內部紅色加深并逐漸擴大，俗稱"赤變",嚴重時，子葉蠟狀透明，有浸油脫皮現象。

    （2）大豆的儲藏方法

    ①充分干燥：大豆脫粒后要抓緊整曬，降低水分。需要長期儲藏的大豆水分不得超過13%,含水量再高，就容易霉變。

    ②適時通風：新入庫的大豆籽粒間水分不均勻，加之后熟作用，呼吸旺盛，大豆堆內濕熱積聚較多，同時正值氣溫下降季節，極易產生結露現象。因此，大豆入庫3-4周左右，應及時通風，散顯散熱，以增強大豆的耐藏性。

    ③低溫密閉：在嚴冬季節將大豆進行冷凍，采用低溫密閉儲藏，既可以隔絕外界溫濕度的影響和害蟲感染，又能防止浸油、赤變，有利于保持大豆的品質。

    7.花生

    （1）花生的儲藏特點：花生為豆科植物，它帶殼的果實叫花生果，脫殼的種子叫花生仁或花生米。花生種子含油量高，約為45%,同時還含有豐富的蛋白質。

    花生收獲期正值晚秋，氣溫較低，收獲水分約為30%-50%,所以容易遭受凍害，受凍的花生粒變軟，色澤發暗，含油量降低，酸值增高，食味變哈，易受霉菌侵害。因此，適時收獲，及時干燥、清理，對花生的安全儲藏十分重要。

    花生仁皮薄肉嫩，在干燥過程中容易裂皮變色，甚至產生焦斑，所以花生的干燥應以花生果晾曬和烘干為主。

    花生在儲藏期間的劣變現象主要地生霉、變色、走油和變哈。花生果的水分超過10%,花生仁水分超過8%,進入高溫季節即易生霉。花生霉變要特別注意黃曲霉菌的感染，花生及花生制品是被黃曲霉毒素污染最嚴重的糧種之一。

    花生的種皮（谷稱紅衣）由于受光、氧氣、高溫等影響容易變色。如從原來新鮮的淺紅色變為深紅色，以至暗紫紅色，說明品質開始降低，應立即采取措施，改善儲藏條件。

    （2）花生儲藏方法

    ① 花生果儲藏：花生果在倉內散存或露天散存均可，要求水分控制在10%以內，堆高不超過2米。在冬季通風降溫以后，趁冷密閉儲藏，效果更好。

    ②花生仁儲藏：花生仁的儲藏要合理掌握干燥、低溫、密閉三個環節。對于長期儲存的花生仁必須控制水分在8%以內，最高堆溫也不宜超過20℃，并適時密閉防止蟲害感染和外界溫濕度影響，保持堆內低溫、低濕，只有這樣才能較好地保持花生仁的品質。

    花生仁也可以進行氣調儲藏，如在真空度為400毫米汞柱的情況下，充以適量的氮氣，可以抑制花生的呼吸強度和蟲霉侵蝕。

    此外，花生在儲藏中，最易遭致鼠害，應注意加強防鼠工作。

    8.油菜籽

    （1）油菜籽的儲藏特點：油菜籽皮薄，蛋白質含量高，吸濕性能力強容易生芽。油菜籽含油量高，脂肪氧化時能放出較多的熱量與水汽，加之油菜籽籽粒細小，孔隙度小，不易散熱，因此，高溫季節很容易發熱霉變，特別是收獲時，雨水多、濕度大，更易吸濕生芽和發熱霉變。油菜籽呼吸強度比其它糧食大，高水分的油菜籽如保管不當，一夜之內就能霉變，降低品質。因此說，油菜籽的儲藏穩定性差。

    （2）油菜籽的儲藏方法：要切實做到干燥低溫，不分控制在8%-9%,夏季儲藏溫度28℃-30℃，春、秋13℃-15℃，冬季0℃-8℃，這樣才能較長期保管。如果散存，其堆高以1.8-2.3米為宜，包裝儲存可碼12包高。對于水分在10%-12%的半安全油菜籽，要加強檢查，可估做短期儲存。12%以上的不安全油菜籽，應整曬后入庫。如遇連綿陰雨，要采取通風、攤晾、缺氧、化學處理等應急措施進行處理。

    入庫后已干燥的油菜籽，在儲藏過程中仍應注意密閉防潮和合理通風，保持倉庫干燥和糧堆低溫。

    9.棉籽

    （1）棉籽的儲藏特點：棉花是錦葵科植物，它的種子叫棉籽，是種植棉花的副產品。 種子外面包有短絨的叫毛棉籽，其含油量為15%-16%,脫絨后的叫光籽，含油量約20%,棉籽是一種重要的油料。

    棉籽的耐儲性與收獲期有較大關系，一般霜前收獲的毛棉籽，質堅仁飽，水分低，植絨較長，容易保管。霜后采下的，殼軟仁癟，水分大，不適宜長期儲藏。經過多次脫絨的棉仁，因皮殼受損，防潮性能差，易受外界環境影響，生理活性較強，應迅速加工處理。

    （2）棉籽儲藏方法：毛棉籽具有堅硬的外殼，殼外有短絨，殼與仁之間具有空氣層，所以有良好的抗潮抗壓性能，且其散落性小，導熱性低，所以有條件進行露天儲存。露天儲存應選好地勢高燥、排水良好。通風流暢的地基，因地制宜做好垛腳，并將棉籽水分降至12%以下，然后選擇氣溫較低的天氣進行堆垛。堆垛方式可采用邊垛過踩邊打的一次成垛法、切削堆垛法和麻袋筑圍堆垛法。堆垛的原則是結實，有利排水和保持垛底干燥。

    10.蠶豆

    （1）蠶豆的儲藏特點：蠶豆是以含淀粉、蛋白質為主的種子，只要把水分降低到安全含水量12.5%以下，其儲藏期間的穩定性是比較好的。在儲藏期間的主要問題是如何預防蠶豆象的危害的種子變色。

    被蠶豆象為害的蠶豆，發芽率下降，品質劣變，損耗增加，蟲害嚴重時，還能引起蠶豆發熱。種子變色是由于蠶豆皮層內含有多酚氧化物質及酪氨酸等，在空氣、水分、溫度的綜合作用下，使氧化酶活性增強，加速了氧化反應，使蠶豆皮色由原來的綠色或乳白色逐漸變成褐色、深褐色以至紅褐色或黑色等。

    （2）蠶豆儲藏方法

    ①防止變色：蠶豆儲藏只要把水分降至12.5%以下，并做好日常管理工作，發熱霉變等不良變化很少發生。再采用低溫、干燥、密閉、避光的方法儲藏，對防止蠶豆變色有較好效果。

    ②防治蠶豆象：從蠶豆象的生活史來看，成蟲產卵和孵化幼蟲是在田間進行的，而化蛹和羽化蟲則是在蠶豆保管過程中完成的。蠶豆收獲入庫到7月底為止，正是幼蟲期和蛹期，應在幼蟲很小時抓緊治殺，可用磷化鋁或氯化苦熏蒸。整個熏蒸工作應在7月底前完成。熏蒸結束后應及時放氣通風，以防蠶豆變色。

    11. 甘薯

    （1）甘薯的儲藏特點：甘薯又名地瓜、紅薯、紅苕等，是塊根作物，甘薯與其它糧食不同，塊根內含大量水分，保管甘薯的環境要求較高的濕度，最適的相對濕度為85%-90%,甘薯儲藏對溫度要求也很嚴格，溫度高于18℃易生芽，低于10℃易引起腐爛。濕度過低易使薯塊干縮糠心，濕度過高則易使薯堆表面結露引起病害。一般認為，病害是引起甘薯嚴重損失的主要原因，最嚴重、最普遍的病害是甘薯黑斑病和軟腐病，因此，保管甘薯要做好防病、防腐工作。

    （2）甘薯保管的方法：地窖保管法是保管甘薯最常駐用的方法，集體和農戶都可采用。根據各地氣候特點的不同，儲存甘薯的地窖多種多樣，如井窖、棚窖、埋藏窖等等，但管理措施都大致一樣。

    甘薯入窖之前，應對窖內進行消毒，方法是，用石灰漿涂抹窖壁，或用福爾馬林0.5公斤加水25公斤噴灑，如是舊窖，應先將窖內四壁的舊土鏟除一層。經過剔除破傷、瘍疤、蟲蝕的好薯塊，小心裝窖，輕拿輕放，合理堆放。窖內不要裝得太滿，一般只裝二分之一，最好是分層堆放，每層薯塊厚度約30厘米左右，堆一層，撒一層干沙土，每層沙土留開幾個碗口大小的空隙，各層的空隙互相錯開，以利調節各層薯塊的水分和溫度。

    防治甘薯黑斑病可用抗菌劑"401"處理，做法是，當甘薯入窖后，在薯堆上覆蓋一層稻草，按"401"0.1公斤加水2.5公斤，噴625公斤甘薯的比例，把藥劑噴灑在稻草上，封窖4天，取出稻草敞窖通風，再按常規方法保管。

    甘薯和入窖后的管理要根據氣候季節的變化情況，適時掌握好窖口的啟閉，盡量調節窖內溫、濕度在最適范圍內，一般要求把好三關。

    入窖防汗關，入窖初期30天左右為發汗期，鮮薯呼吸旺盛，放出大量的水分和熱量，這一段時間內，一般白天要打開窖門通風，晚上關閉，使窖溫穩定在12℃-15℃。

    "進九"防凍關，冬季"進九"后，要視天氣情況，適時封閉窖門，必要時還要在窖門口加覆蓋物保溫，保證窖內溫度最低不低于10℃。

    春后防熱關，春曖后，氣溫回升，應根據天氣變化情況，適時通風或密閉，使窖內溫度最高不超過18℃。

    二、成品糧

    1. 大米

    （1） 大米的儲藏特點

    ①儲藏穩定性差：大米沒有外殼保護，營養物質直接暴露于外，因此，對外界溫度、濕度、氧氣的影響比較敏感，吸濕性強，害蟲、霉菌易于直接危害，易導至營養物質加速代謝。大米中含有較多的米糠和碎米，堵塞了米堆的空隙，內部積熱不易散發。糠粉中含有較多的脂肪，易氧化分解，使大米的酸度增加。所以大米比稻谷容易受潮、發熱、生霉、生蟲、不耐儲藏。

    ②容易陳化：大米儲藏日久，色澤逐漸變暗，香味消失，出現糠酸味，酸度增加，粘性下降，吸水量減少，持水能力減退，食用品質降低。水分越大，溫度越高，儲藏時間越久，陳化越嚴重。

    ③容易爆腰：大米適宜低溫儲藏，但不宜直接吹風或驟然冷卻，只可在常溫下緩慢降溫。大米適宜干燥儲藏，但不宜高溫烘干或陽光直射暴曬，只可在低溫環境中緩慢降濕。否則都易造成大米爆腰，降低品質。

    （2） 大米儲藏方法

    ①適時通風：從大米全年儲藏的角度看，大米在冬季通風最有利，既能降溫，又可散濕。在夏季，對于短期內供應周轉的大米，采用包裝堆放，也要合理通風。過夏的大米，不宜在春季攤晾和通風。

    ②低溫密閉：冬季加工的大米，如水分、雜質含量在安全標準以內，趁冬季通風，使糧溫降低至10℃以下，春暖前密閉儲藏，一般可延長保管期一個月左右。

    ③"雙低"儲藏："雙低"是指低氧、低劑量藥劑儲藏，需要密封條件。磷化鋁片劑埋入糧堆，施用劑量比常規熏蒸減少80%-90%."雙低"儲藏對抑制大米呼吸強度，防治蟲霉為害，保持大米的色澤與香味，延緩大米陳化有較顯著的效果，也是保證高水分大米過夏的較好辦法。

    ④充二氧化碳密封儲藏：選擇氣密性好的聚乙烯塑料薄膜，制成一定規格的包裝袋，裝入大米的同時，充入二氧化碳密封儲藏。可以有效地抑制害蟲和霉菌的活動，并具有保鮮效果。每袋容量可根據需要為1-5公斤，方便銷售和使用。

    2. 小麥粉

    （1） 小麥粉的儲藏特點

    ①容易發熱霉變：小麥粉顆粒細小，與外界接觸面積大，吸濕性強，同時粉堆孔隙小，導熱性特差，最易發熱霉變。剛出機的小麥粉溫度高，未經攤晾即行碼垛，往往也易引起發熱。小麥粉發熱多從水分大、高度高的部位開始，然后向四周擴散。

    ②容易發酸變苦：小麥粉在高濕高溫的環境下儲存或儲存時間過久，其中的脂肪容易在酶和微生物或空氣中氧的作用下被不斷分解產生低級脂肪酸和醛、酮等酸、苦等異味物質，使小麥粉發酸變苦。

    ③容易結塊成團：小麥粉顆粒小，堆垛下層常易受壓結塊成團。儲藏時間越長，水分越大，結塊成團就越嚴重。

    （2） 小麥粉儲藏方法

    ①注意儲藏條件：小麥粉是直接食用的成品糧，要求倉房必須清潔、干燥、無蟲，包裝材料潔凈無毒，切忌與有異味的物品堆放在一起，以免吸附異味。

    ②合理堆放：小麥粉儲藏多為袋裝堆放。干燥低溫的小麥粉，宜用實堆，大堆，以減少接觸空氣的面積；新加工的熱機粉宜堆小堆，通風堆，以利散濕、散熱。不論哪種堆型，袋口都要向內，堆面要平整，堆底要鋪墊好，防止吸濕生霉。堆垛高度應根據粉質和季節氣候而定，水分在13%以下的小麥粉，一般可堆高20包。長期儲藏的小麥粉要適時翻樁倒垛，調換上下位置，防止下層結塊。大量儲存小麥粉時，新陳小麥粉應分開堆放，便于推陳儲新。

    ③密閉防潮：由于小麥粉吸濕性強，導熱性差，采取低濕入庫密閉儲藏，可以延長安全儲藏期限。即在春暖以前，將水分在13%以下的小麥粉，利用自然低溫入庫密閉儲藏。密閉方法，可采用全倉密閉或糧堆壓蓋密閉，也可采用塑料薄膜密閉糧堆的方法。這樣既可防潮、防霉，又能形成一定的缺氧環境，減少氧化作用和害蟲感染。

    ④嚴防蟲害：小麥粉容易生蟲，一旦生蟲較難清除，熏蒸殺蟲效果雖好，但蟲尸仍留在粉內，影響粉質和食用。因此，小麥粉應嚴格做好防蟲工作。防蟲的主要辦法是徹底做好小麥、面粉廠、面袋及倉庫器材的清潔消毒工作，以防感染。

    3. 油脂

    （1）油脂的儲藏特點：油脂在儲藏期間的主要變化是在溫度、水分、光線、氧氣、雜質等作用下發生酸敗變質。酸敗變質的油脂，游離脂肪酸增加，透明度減少，顏色變深，有哈喇味甚至臭味，食用品質大為降低。所以，油脂安全儲藏的關鍵是防止酸敗變質。

    （2）油脂儲藏方法

    ①嚴格控制油脂入庫質量：油脂含水多、含雜質多，容易引起酸敗變質。要求油脂在入庫或裝桶前認真進行檢查檢驗，符合安全儲藏要求的，才能裝桶入庫，否則應根據不同情況進行處理。一般油質要求，含水量不起過0.2%,雜質含量不超過0.2%,酸值4-6.

    ②保證裝具清潔、不滲漏：裝具的清潔與否，對油脂質量和儲藏穩定性影響很大，要求裝油前認真做好裝具的清潔工作，除去裝具內的油腳、鐵銹和異味。同時還要檢查有無滲漏、破損情況，一旦發現要及時修補。油脂裝具要在清潔、修補后，經干燥才能裝油。

    ③合理灌裝：向油桶灌油時，不宜灌得太滿，以免發生潑撒、外溢、膨脹，甚至在高溫季節的爆炸事故。但灌得太少，也浪費裝具，并且油桶內空氣太多，易發生氧化酸敗。一般每個標準油桶灌油175公斤-180公斤。

    ④密封靜置：密封可以防止外界污染，避免日光照射和與空氣過多地接觸，靜置可起沉降作用，使水分和雜質沉于容器底部，因此可提高油脂的品質。這種措施對大型油池的作用更為明顯。

    ⑤合理堆放：露天堆存時，將油桶一邊墊高，桶身呈10度傾斜，以防雨水浸入。庫內堆放時，可采用品形堆或多層堆。各種不同品種的食用油、精油和毛油，出口和內銷等都應分別堆放，有條不紊。特別是食用油與工業油的包裝要加區別，桶外加標記，最好不同放在一個庫內。

    ⑥儲油場所要求沒有日光直接照射、干燥和清潔。對儲存的油脂要定期檢查酸值、色澤和氣味，發現問題及時處理。

    三、種子糧

    1. 保管種子糧的要求

    保管種子糧除了和保管一般食用糧一樣，要求防止發熱霉變、蟲蛀、鼠害之外，還要求做到以下幾點

    （1）保持種子的發芽力：這是保管種子糧的首要要求，發芽力高，種子利用率就高，不僅節約了種子用量，更重要的是保證全苗、壯苗、為豐產打下基礎。

    （2）保持種子的純度與凈度：純度是指本品種粒數占全粒數的百分比。凈度是指本品種健康完整粒數占總數的百分比。種子的純度和凈度越高，種子質量就越高，秧苗生長和成熟期一致，異種糧和雜草少，糧食產量高、質量好。

    2. 保管種子糧的方法

    （1）選種除雜： 為了保證種子的純度和凈度，在糧食收獲時應認真選種，可以進行穗選或塊選，大塊種子田要做好除稗防病工作。 收割后要進行單獨脫粒、單獨晾曬、單獨存放，并應曬干揚凈，徹底去雜除稗。

    （2）控制水分與糧溫：種子糧的安全水分標準比一般食用糧應低1%左右，若水分較大，容易發熱生霉，冬季還易凍傷。據試驗，種子水分在17%以上時，就不宜在低于-5℃的溫度下冷凍，否則會影響種子的發芽力。干燥種子溫度過高，易使蛋白質受熱變性，降低種子的發芽力。因此，種子不宜攤在油布或瀝青地面上暴曬，以防燙傷種子。烘干種子時應控制好溫度。

    （3）合理存放：種子糧應存放在條件較好的倉庫中。入庫前，應對倉庫、器材認真進行消毒，然后按種子的品種、等級分開存放，不能使用塑料袋儲存種子。種子包裝堆垛高度要比一般食用糧低，散裝種子堆高一般不應超過2米。

    （4）適時通風密閉：種子糧一般應以通風保管為主。在低溫干燥的情況下進行適當的密閉，對種子發芽力影響不大，同時可以延緩外界溫、濕度對糧堆的影響，也能在一定程度上防止感染害蟲。但是不宜長期密閉，特別是高水分種子糧在高溫季節更不能密閉，否則會因嚴重的缺氧呼吸而破壞種子的發芽力。水分越高，溫度越高，經密閉保管后種子的發芽力受害越大。

    （5）注意用陳儲新：由于種子會隨著時間的延長逐漸陳化和衰老，即使在保管條件較好的情況下，種子糧也不宜儲存太久，應注意用陳儲新，定期輪換。

    （6）加強檢查：對種子糧的檢查，要比一般食用糧更嚴更細，特別是新收獲的種子糧，生命活動旺盛，更應加強檢查。檢查內容除水分、溫度、蟲害及霉變等項目外，還應定期檢查種子的發芽力。播種前應對種子進行全面檢查，發芽力低的需增加播種量或另處調換種子，以免耽誤農時，影響產量。