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大白菜貯藏管理掌握時間

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-12-08
核心提示:大白菜的入窖時間應嚴格掌握,入窖過早,窖溫過高,易發生腐爛、脫幫現象;入窖過遲,使產品在窖外受凍,尤其凍菜入窖,細胞內水分外滲,損失非常嚴重。對臨時堆藏、受凍輕微、菜幫僵硬、尚未達到半透明程度的大白菜,要千方百計使其達到1℃左右。白天稍加晾曬,晚間重

    大白菜的入窖時間應嚴格掌握,入窖過早,窖溫過高,易發生腐爛、脫幫現象;入窖過遲,使產品在窖外受凍,尤其凍菜入窖,細胞內水分外滲,損失非常嚴重。對臨時堆藏、受凍輕微、菜幫僵硬、尚未達到半透明程度的大白菜,要千方百計使其達到1℃左右。白天稍加晾曬,晚間重新碼起,覆以蒲席,經過幾天管理,使其逐漸緩慢地解凍,細胞間隙之冰晶融化后重新滲入細胞,等解凍后,才可入窖貯藏。

    貯藏管理

    大白菜的貯藏管理以放風和倒菜為主。放風是為了引入外界冷涼的干燥空氣,排出窖內的濕熱空氣,借此保持窖內適宜的溫、濕度。倒菜是通過變換菜棵放置的位置,排除菜垛內的濕熱空氣,并摘除爛葉,清理菜體。在管理上要隨季節的變遷而有所不同。

    小雪至大雪期間

    這一階段的管理是碼菜、放風、倒菜。大白菜入窖后仍然進行著新陳代謝,絕不能混堆一起,要有次序地一一碼起,碼菜方法可根據不同的窖藏方法來確定。此階段外界平均溫度常在4℃左右,此期間是大白菜貯藏中的"濕熱關".為此,要求放風量大、時間長,以使窖溫盡快下降并維持在0℃左右,相對濕度保持在85%-95%.由于貯藏初期溫、濕度較高,大白菜很容易產生脫幫、腐爛現象。這一階段要加強倒菜,入窖后要連倒3次窖,每次倒窖間隔3天,以后每5-6天倒一次。在倒菜的同時發現腐爛的外葉應立即摘除,對不耐貯藏之菜,挑出銷售,這樣上下層菜的位置經過倒換,溫度均勻,才能保證下一階段的安全貯藏。

    大雪起到立春止

    這是全年最寒冷的時期,這一階段外界平均氣溫都在0℃以下,經常在-10℃以下,甚至達-17-18℃,這一時期,腐爛、脫幫的現象已降至次要地位,防凍成為主要問題。此階段的管理措施是調節窖內的溫度與濕度,防止外界低溫的侵襲。由于窖溫較低,腐爛程度較輕微,所以倒菜次數減少間隔10多天翻倒一次即可。要集中力量管好天窗,由于外界晝夜溫差較大,風向、風力各異,要加強對天窗的管理,穩定窖內溫度,通過對覆蓋物開閉時間的早晚、通風口面積的大小、通風時間的長短等來調節,來保持適合于白菜休眠的窖溫。尤其在外溫低、有狂風的時候,更不能把通風口敞得太大,通風口打開時要分次逐漸放大,使外界冷空氣徐徐流入,然后經窗口慢慢擴散到窖內各個角落,冷暖空氣實現緩慢對流,窖溫漸漸下降。只要防止外界冷空氣驟然侵襲到菜上,就可以不至受凍。

    從立春至三四月份

    這是貯藏的后期,貯藏管理措施主要是通風換氣。立春后外面溫度逐漸上升,僅靠天窗通風,已難降低窖溫,應逐漸打通墻壁上的氣孔,使天窗與氣孔的空氣進行對流,同時將蓋在天窗上的草苫揭開較長時間,延長放風時間。三月后外面溫度繼續升高,開窗不但不能使窖溫下降,反而會使外界高溫乘機侵入,造成放風與保持恒溫的矛盾,為此需要改換放風時間,白天將天窗用草苫嚴密封閉,防止光線射進和高溫侵入,夜間外溫下降后,再開窗放風。

 
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關鍵詞: 大白菜 貯藏
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