大豆油在貯藏中，容易受油脂本身所含水分、雜質(zhì)及環(huán)境空氣、光線、溫度等因素的影響而酸敗變質(zhì)。因此，貯藏大豆油必須盡量減少其中的水分和雜質(zhì)含量，貯藏在密封的容器中，放置在避光、低溫的場(chǎng)所。通常的做法是，油品入庫(kù)或裝桶前，必須將裝具洗凈擦干，同時(shí)認(rèn)真檢驗(yàn)油品水、雜含量和酸價(jià)高低，符合安全貯藏要求的方可裝桶入庫(kù)。大豆油中水分、雜質(zhì)含量均不得超過0.2 %,酸價(jià)不得超過4.桶裝油品不宜過多過少。裝好后，應(yīng)在桶蓋下墊以橡皮圈或麻絲，將桶蓋擰緊，防止雨水和空氣侵入。同時(shí)每個(gè)桶上要及時(shí)注明油品名稱、等級(jí)、皮重、凈重及裝桶日期等，

    以便分類貯存和推陳貯新。桶裝油品以堆放倉(cāng)內(nèi)為宜，如需露天堆放，桶底要墊以木塊，使之斜立，桶口平列，防止桶底生銹和雨水從桶口浸入；高溫季節(jié)要搭棚遮蔭，以防受熱酸敗；嚴(yán)冬季節(jié)在氣溫低的地區(qū)，無論露天或庫(kù)內(nèi)貯藏，都要用稻草、谷殼等圍墊油桶，加強(qiáng)保溫，防止油品凝固。