高粱的特點是適合低溫儲藏，凡符合安全水分標準的高粱，利用冬季進行密閉保管，一般可以安全度夏。高粱能否安全保管的關鍵是高粱米的水分大小，一定要在原糧未加工前，就把水分降下來。高粱米適于低溫密閉保管，水分在13.5%左右，糧溫在25℃可以安全度夏。溫度低，水分可以適應放寬些，如東北地區采用-10℃低溫冷凍辦法，高粱水分控制在14%左右，糠雜較少，趁低溫入庫，一般可以過夏。

    新加工出機米，一般溫度較高，應攤涼降溫后再進行儲藏，否則易引起發熱與霉變。除去高粱米中的糠和雜質，對安全儲藏有很大好處。糠、雜多的高粱米易吸濕，防礙堆內氣體交換，且有利于微生物和害蟲的繁育。高粱米保管時間過長，會出現粘性降低、食味變劣等現象。因此，要注意"推陳儲新".