（1）油料作物貯藏的共同特點。油料作物含有大量的脂肪，一般在40%～50%,最少的也在20%左右。其所含的脂肪又大都是由不飽和脂肪酸組成。因此在高溫高濕情況下，由于酶、氧氣和光的影響，易引起發熱、霉變、浸油和酸敗變質，導致發芽率降低，出油率減少，出現哈喇味。 油料中的脂肪是疏水性物質，籽粒中的水分多集中在非脂肪部分，使非脂肪部分含水量偏高。非脂肪部分的含水量不超過14%～15%時，其呼吸作用一般趨于穩定。（2）油料作物的貯藏。各種油料作物主要采用低溫干燥法貯藏，其關鍵是降低水分含量，使其控制在安全水分范圍之內。油料的安全水分可用下式計算：安全水分=（100-含油量）×14%.幾種油料作物的安全水分如下：部分油料作物收獲后有后熟現象，生理活動旺盛，入庫后糧堆內部濕熱易積集，氣溫下降時極易產生結露或使局部水分增加，應加強通風，及時散發濕熱，防上造成發熱霉變。