胡蔥又稱火蔥、蒜蔥或洋蒜。它是蔥科、蔥屬，二年生草本，蔥蒜類蔬菜。以鱗莖和嫩葉食用。主產于四川等南方地區。宜鮮銷。

    （一）采收要求

    當植株長到15厘米時，食葉便可采收，從10月到翌年4月陸續供應上市。腌漬則需在5月至6月鱗莖膨大后收獲。

    （二）貯藏特性和貯運方法

    參見分蔥的相關部分。

    （三）上市質量標準

    蔥株完整，干爽、無泥，無干枯、無霉爛；捆扎包裝。

    （四）加工方法

    腌制：以鱗莖為原料。