防止萌芽和糠心是胡蘿卜冬季貯藏的首要問題。若貯藏溫度高,氣溫低,不僅因萌芽和蒸騰脫水導(dǎo)致糠心,而且也增大自然損耗;若貯溫過低,則肉質(zhì)根易受凍害。所以胡蘿卜的貯藏環(huán)境必須保持低溫高濕的條件。通常適宜貯藏溫度為0~3℃,相對(duì)濕度為90%~95%。 胡蘿卜常用的貯藏方式有以下幾種:
一、溝藏
用于胡蘿卜的貯藏溝,一般寬1~1.5米,過寬則增大氣溫的影響,減少土壤的保溫作用,難以保持溝內(nèi)的穩(wěn)定低溫;溝的深度應(yīng)當(dāng)比當(dāng)?shù)囟镜膬鐾翆釉偕陨?.6~0.8米,長度視貯量而定。貯藏過程中,隨環(huán)境溫度的變化來調(diào)節(jié)覆土厚度以降低溝內(nèi)的溫度。
貯藏溝應(yīng)設(shè)在地勢(shì)較高,水位低而土質(zhì)粘重保水力較強(qiáng)處,東西延長。一般底土較潔凈,雜菌少,供覆蓋用。表層土堆在溝的南側(cè)起遮蔭作用,利用土堆遮蔭,盡可能增加其高度,不需附加材料,在貯藏的前中期便可起到良好的降溫和保持恒溫的效果。
胡蘿卜可以散堆在溝內(nèi),厚度一般不超過0.5米,以免底層產(chǎn)品受熱腐爛。最好是與濕沙層積,有利于保護(hù)濕潤并提高直根周圍的二氧化碳濃度。下窖時(shí)在產(chǎn)品表面覆上一薄層土,以后隨氣溫下降分次添加,最后約與地面平齊。必須掌握好每次覆土的時(shí)期和厚度,以防底層溫度過高產(chǎn)品腐爛或表層產(chǎn)品受凍。為了掌握適宜的溫度情況,可在溝中間設(shè)一個(gè)竹筒或木筒,內(nèi)掛溫度計(jì),深入到胡蘿卜中定期觀察溝內(nèi)溫度,以便及時(shí)覆蓋。埋藏的根菜多數(shù)為一次出溝,翌年天氣轉(zhuǎn)暖時(shí),除掉覆土,挑出腐爛的直根,完好的削去頂芽放回溝內(nèi),覆一層薄土,可繼續(xù)貯存一段時(shí)間。
二、堆垛藏法
胡蘿卜在窖內(nèi)或通風(fēng)庫中可散堆或碼垛,堆不可過高,一般堆高為0.8~1米,否則堆內(nèi)溫度高易腐爛。為了增強(qiáng)通風(fēng)散熱效果可在堆內(nèi)每隔1.5~2米設(shè)一通風(fēng)筒。貯藏中一般不倒堆。在窖或庫內(nèi)用濕沙土層積要比散堆效果好,便于保濕并積累二氧化碳。注意窖或庫內(nèi)的溫度,必要時(shí)用草簾加以覆蓋,以防受凍。貯藏中定期抽查,發(fā)現(xiàn)腐爛產(chǎn)品及時(shí)挑除。
三、塑料薄膜半封閉貯藏法
在通風(fēng)庫內(nèi)將胡蘿卜堆碼成一定大小的長方形垛,入貯開始或庫溫升高萌芽前用塑料薄膜帳罩上,垛底不鋪薄膜,半封閉狀態(tài)可適當(dāng)降低氧氣濃度,提高二氧化碳水平,保持高濕,延長貯藏期,保鮮效果更好。貯藏中可定期揭?guī)ねL(fēng)換氣,必要時(shí)進(jìn)行檢查挑選。
四、塑料薄膜袋裝貯藏法
在窖內(nèi)或通風(fēng)庫內(nèi)采用0.07~0.08毫米厚的薄膜聚乙烯塑料袋密閉貯藏胡蘿卜,能有效抑制脫水和萌芽,在1℃低溫下貯藏,效果很好。