1.建窖  農村貯藏生姜一般采用窖藏。選高地，挖圓形或長方形的姜窖，一般圓形窖直徑2米左右，深0.6米，每個窖可藏生姜500~1000千克。挖出的土堆在窖口高約1米，這樣窖深達近1.5米，窖口周圍還要筑成寬1米的走道。窖的周圍應設排水溝，并注意保持窖內干燥。

2.貯藏  在窖底和周圍薄薄墊一層稻草，根據窖的大小，在窖中均勻插入用竹扎成的通氣筒。然后把姜堆放入窖，堆頂高出窖口達1.6米。姜堆上面薄薄蓋一層姜葉，再從窖口向姜堆中心蓋干土，厚約2厘米，以防寒保溫。然后以小把稻草蓋姜堆，其邊緣一直蓋到窖口外走道的外側，呈圓屋頂狀，以防雨水淋入窖內。

3.管理  冬至后分批繼續向窖中心姜堆上加泥，至大寒時姜堆上面便全部用泥封住（除窖中心直徑33厘米以外），并應加厚稻草覆蓋防寒，以保持15℃為宜，最低不要低于10℃。貯藏期間還要注意檢查。