窖溫以1—3℃為宜。相對濕度為80%—90%左右,是土豆貯藏最適宜的環境。如果使用舊窖貯藏土豆,在入窖前,要首先把窖打掃干凈,清理好上年遺留的殘存物質。有條件的則要在入窖前用20%石灰水或15%硫酸銅液消毒。為了控制與調節窖內的溫濕度,使土豆損失最少,在入窖后可分為3個時期進行管理。

    

    貯藏前期:從入窖到12月初,土豆正處在預備休眠狀態,呼吸旺盛,放熱多,窖溫高。在這一階段的管理應以降溫、防熱為主。10月至11月份蓋窖門要留氣眼,盡量通風散熱。進入11月份要把氣眼蓋上,以后隨著氣溫的降低,窖口和通氣孔應改為白天開夜間閉或小開。如果窖溫成堆溫過高,也可倒堆散熱,11月中旬以后窖門全蓋上,窖內溫度保持1—3℃,高于3℃就要打開窖門散熱。

    

    貯藏中期:從12月份至來年2月末,正是嚴寒冬季,土豆從呼吸旺盛轉入休眠期,散熱量減少。這個時期主要進行防凍保溫,要密封窖口和通氣孔,貯藏土豆的上部至窖蓋要保持100厘米空隙,以免受凍;窖內溫度下降至1℃時覆蓋保濕物,壓土10厘米；如蓋玉米葉,仍保不住窖溫,玉米葉上面覆塑料布,布上再蓋玉米葉,但塑料布不得直接蓋在土豆上,以免因水氣使土豆潮濕；窖蓋上最好壓溫保溫,春天除去積雪；還要防止地裂子進風受凍。必要時可以在土豆堆上邊蓋一層草簾子,這樣不僅能防寒保濕,還可以擋住頂水滴落在土豆上造成腐爛。

    

    貯藏末期:進入3月至4月間,氣溫回暖轉高,土豆易受熱,造成萌芽腐爛。要及時撤出窖內覆蓋物。這一階段的管理,主要是保持窖內低溫,勿使外界高溫影響窖溫,白天氣溫升到2—3℃時,打開窖門,通風,防止受凍。窖溫過高時,可在夜間開窖降溫,也可倒堆散熱。