芒果屬漆樹科植物，核果類，熱帶地區(qū)的一種名貴水果，以果形美觀，色美肉甜氣味芳香而聞聲于世，有“熱帶果王”之稱。芒果原產(chǎn)印度、馬來西亞，如今全球約有110多個(gè)國家或地區(qū)栽培，芒果營養(yǎng)豐富，特別是維生素C的含量遠(yuǎn)比其它水果高，優(yōu)良的商業(yè)品種每100g果肉含維生素C 2—5mg(2000—5000國際單位)，高則達(dá)10—25mg，維生素B1，B2和維生素C的含量也不遜于柑橘、菠蘿等熱帶水果，而含糖量一般都達(dá)到15％—19％，并含有適量的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，可食部分高達(dá)60％—80％，肉質(zhì)細(xì)嫩，清甜芳香，素有“熱帶果王”之稱。
　　芒果共有1000多個(gè)栽培品種，其中主要品種有200多個(gè)。目前我國已有培育和引進(jìn)的品種100多個(gè)，種植面積達(dá)3.99萬hm2，年產(chǎn)量為15.4萬噸，在云南、海南、廣東、廣西、福建、臺(tái)灣一帶有大面積分布而且正在迅速發(fā)展。
　　貯藏特性:
　　長期以來，新鮮芒果的貯藏和運(yùn)輸都是生產(chǎn)上的一個(gè)重大問題，因其盛產(chǎn)于熱帶地區(qū)，7—8月成熟，又正值高溫多雨季節(jié)，且為呼吸躍變型果實(shí)，青色時(shí)采摘，在常溫下迅速后熟。另外，芒果冷敏性強(qiáng)，不耐低溫，在低溫環(huán)境中易出現(xiàn)凍害；而高溫環(huán)境則加速了果實(shí)的腐爛，密封又易加速變質(zhì)。因此芒果貯藏壽命極短。
　　芒果具有如下的貯藏特性：呼吸高峰型、乙烯敏感型，促進(jìn)呼吸強(qiáng)度的乙烯生成量為1.0—10ul／Kg.h。乙烯作用值為0.04—0.4PPm，最低安全濕度(冷害臨界溫度)約為10℃；凍結(jié)溫度：0—0.94℃，含水量81.4％；冷藏條件一般為溫度10℃—12℃，相對(duì)濕度(RH)為85％—90％，時(shí)間約2—3周。
　　芒果的適宜后熟溫度為21℃—24℃，高于或低于這個(gè)范圍均難得到良好結(jié)果。溫度超過這個(gè)范圍會(huì)使后熟的果實(shí)風(fēng)味不正常，如溫度低于15.6℃—18.3℃，雖亦可使果實(shí)有良好的著色.但果肉有酸味，需再放到溫度為21℃—24℃下成熟2—3天，使其甜味增加，改善品質(zhì)。
不同芒果品種耐藏性差異較大，其中海南呂宋、云南象牙、象牙22號(hào)、黃象牙、秋芒、桂香等品種較耐貯藏，泰國芒果不耐貯藏。耐藏果實(shí)經(jīng)防腐處理在冷藏條件下貯期約2—4周。
　　芒果的采收:
　　把握好采收成熟度及采收工作的好壞直接關(guān)系到經(jīng)濟(jì)效益的大小，因此芒果的采收要適時(shí)。判斷果實(shí)采收成熟度的方法：①當(dāng)果實(shí)已達(dá)原品種大小，兩肩渾圓，果皮顏色變暗，果實(shí)已基本成熟。②一棵樹已有自然成熟果落果或有果實(shí)蠅和吸果夜蛾危害果實(shí)時(shí)，即可采收。⑧切開果實(shí)，種殼變硬，果肉微黃或淺黃色，經(jīng)7—10天后熟果皮不皺縮，便可采收。④果實(shí)放在水中出現(xiàn)半下沉或下沉，即已成熟。飽滿，果皮由青綠轉(zhuǎn)暗綠或灰綠，有些品種果粉厚或皮孔微裂。⑤按果實(shí)發(fā)育期天數(shù)估算，如呂宋芒從謝花至成熟在菲律賓82—88天，海南三亞85—90天，儋州市90—100天。
芒果采收時(shí)要細(xì)心，采果時(shí)以不損傷果實(shí)、盡量避免果柄流膠和污染為原則。為此，首先要避免果實(shí)被跌傷、碰傷、擦傷、刺傷、曬傷及粘沙帶土；其次要盡量避免果柄排乳汁污染，傷害果皮，嚴(yán)格按技術(shù)要求操作，切實(shí)做到無傷采收。
　　采收時(shí)間宜在晴天上午9時(shí)以后，其時(shí)露水已干，果柄排膠少。雨天不宜采果以防感病。采收時(shí)用枝剪或果剪逐個(gè)剪下，禁止用力搖落或用竹竿打落。剪下的果實(shí)要留3—5厘米的果柄,可防止因乳汁流出，染到果皮而引起腐爛。如仍有乳汁流出，則應(yīng)將果柄朝下，1—2小時(shí)后再裝筐。采收時(shí)要輕拿輕放輕搬。采后果實(shí)不能堆放在陽光下，中午太陽猛烈會(huì)曬傷果皮，應(yīng)放在有蔭蔽的地方；收獲后的果實(shí)不能堆放在泥地或水泥地板上，也不能用麻袋裝果，應(yīng)用筐盛果，同時(shí)筐內(nèi)用軟物墊筐底，以防傷果。
　　采后處理:
　　芒果采后，炭疽病和蒂腐病是最嚴(yán)重的病害；病原菌在采后成熟過程中發(fā)病，果皮和果蒂上出現(xiàn)黑色斑塊，引起果實(shí)腐爛。為此必須采取洗果、防腐措施。采后8小時(shí)內(nèi)用清水或者再加入少許洗潔凈洗果，然后用清水漂洗，待干后，用52—54℃熱水浸泡8—10分鐘后，在1000ppm咪唑霉、苯來特等殺菌劑浸果，以控制炭疽病的發(fā)生。用l00ppm赤霉素溶液浸泡10分鐘，可通過延緩果實(shí)后熟來控制早先潛入的炭疽病原菌的發(fā)展。有試驗(yàn)表明，芒果經(jīng)l00ppm赤霉素處理，可延遲成熟12天左右。
　　用54℃熱水熱燙10分鐘，然后用1000ppm撲海因和l00ppm赤霉素溶液處理的辦法，其防腐效果最好，用1000ppm特克多溶液加熱到54℃浸泡10分鐘，也有明顯效果。然后在室內(nèi)攤放一晝夜，使其“發(fā)汗”。然后，用濕布擦凈果面，分級(jí)包裝。
芒果采后主要害蟲是芒果實(shí)蠅和芒果種子象蟲。可用20毫升/千克的二溴乙烯在20℃左右溫度下，密閉熏蒸2小時(shí)。
　　貯藏方法:
　　適當(dāng)?shù)牡蜏啬苎娱L芒果的貯藏壽命，但溫度不能過低，貯藏青熟果如低于8℃果皮會(huì)出現(xiàn)皺縮，在常溫下再難催熟，果味酸、無香味、品質(zhì)差。根報(bào)道貯藏青熟果以9—13℃，85％—90％的相對(duì)濕度條件較好。各品種間對(duì)低溫的忍受不同，呂宋芒7—10℃經(jīng)15天會(huì)受凍害；而泰國白花芒在10℃的環(huán)境下20天會(huì)受凍害。
　　一般方法是果實(shí)在采后經(jīng)清洗、防腐處理后15小時(shí)內(nèi)入冷庫用強(qiáng)制冷風(fēng)將其品溫降至13℃(不同品種耐低溫性有不同，但不能低于10℃)，并在冷藏庫內(nèi)，保持13℃溫度，相對(duì)濕度保持85％—90％，可以明顯推遲后熟過程，保鮮20天左右時(shí)間。
　　將采后處理的果實(shí)，在13℃溫度和85％—90％相對(duì)濕度條件下，用0.03—0.04毫米厚的聚氯乙烯薄膜袋包裝。控制5％的氧和5—8％的二氧化碳的氣體指標(biāo)，進(jìn)行氣調(diào)冷藏，可以進(jìn)一步將貯藏保鮮期推遲到30天左右。
　　芒果用2.5萬 rad照射，可抑制后熟時(shí)多酚氧化酶的活化和果膠分解酶的活性。使成熟期延遲16天。菲律賓和印度的芒果出口都采用輻射殺蟲。芒果用60Krad照射，對(duì) Vc和胡蘿卜素沒明顯的破壞，如在低溫、低氧下進(jìn)行輻射處理，可以更多地保留營養(yǎng)成分。
芒果經(jīng)過輻射處理在13℃貯藏比對(duì)照組延遲40天成熟，在20℃貯藏延遲10天成熟。rad射線輻射設(shè)備須配有輥射源(如鈷60)，輻射源貯存設(shè)備(貯源水井)，輻射源驅(qū)動(dòng)設(shè)備，物品的自動(dòng)運(yùn)送設(shè)備及具有防護(hù)屏蔽的照射室等。
　　芒果催熟可在20—22℃溫度下自然催熟，也可100毫克/千克的乙烯利浸1—2分鐘,進(jìn)行人工催熟。