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蒜薹的貯藏技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-08
蒜薹(tai), 在有些地方俗稱蒜苗。是抽薹大蒜品種經春化后抽出的花莖。由南到北蒜薹的收獲期大致在4~7月份,正直氣溫上升季節,收獲后置于室溫下很易脫水、老化,最終變質腐爛。用于貯藏的蒜薹為避免傷害,在采收時應采用抽拔的方法,不宜采用劃取法,并在采收后及時預冷至0℃,不具備此條件時可在涼棚中散熱,在預冷和散熱的同時可對蒜薹加以整理,用清潔的剪刀剪取多余的梢尖和已出現纖維化的不良基部。
    蒜薹的適宜貯藏溫度為0±0.5℃,相對濕度為95%左右,氧氣為2%~4%,二氧化碳為6%~8%。據報道蒜薹在常溫下氣調貯藏可達1個月左右,0℃的低溫庫內可貯2個月左右,氣調冷藏可貯8個月左右。    
1.簡易氣調貯藏
    貯藏蒜薹之前需用1%~2%的福爾馬林或漂白粉溶液噴灑冷庫及包裝用具,進行消毒。①小包裝貯藏:將約20千克的蒜薹裝入厚0.08~0.1毫米、長100厘米、寬80厘米的聚乙烯塑料袋中,當蒜薹溫度降至0℃時,可扎緊袋口,置菜架上貯藏。貯藏前期約15天左右放風一次,中期約10天一次,后期約7天一次。原則上為袋內氧氣降至1%~3%,二氧化碳升為8%~13%時,即需要松口換氣,每次換氣約需2~3小時,當袋內氧氣達18%、二氧化碳達2%時即可扎緊袋口。②聚乙烯塑料薄膜大帳貯藏法:在地面鋪厚0.23毫米的聚乙烯塑料膜(長寬視貯藏量而定)上面擺菜架及蒜薹,然后用同樣厚度的聚乙烯塑料大帳密封。密封后可采用自然降氧法,或快速充氮降氧法。原則上氧氣應控制在2%~4%,二氧化碳控制在6%~8%。
    無論小包裝或大帳氣調貯藏蒜薹,庫溫管理都非常重要,庫溫變化幅度不得超過±0.5℃。
2.冰窖貯藏
    冰窖貯藏是利用冰來降低和維持環境低溫高濕的一種方法。冰塊采用人工制造或冬天采集貯藏的天然冰。蒜薹收獲或調入后經整理加工裝入濕蒲包或用麻布包裹扎緊,自窖的一端空位開始,先在窖底及四周放兩層冰塊,然后一層蒜薹一層冰塊碼起,共碼蒜薹3~5層,最上面碼兩層冰塊,再用 1米厚的稻殼覆蓋。各層冰塊的縫隙用碎冰塊填滿。
 
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