作為貯藏的大蔥以雞腿蔥和章丘蔥為佳。大蔥貯藏在我國北方十分普遍，其抗寒力很強，能夠露地越冬，一般可在干燥條件下進行凍藏。但南方的大蔥調運到北方后不適于凍藏。
1．溝藏
    大蔥收獲后，先曬晾數小時，敲落根土，剔除病、傷株，然后捆成15千克左右的捆，在通風良好的地方堆放5～7天，使蔥外表皮充分干燥。在通風背陰處挖深30厘米左右、寬70厘米左右的溝，視土壤墑情灌足水，將蔥一捆一捆栽入溝內，為了便于通風散熱，可在蔥捆的四周插一圈30厘米左右的玉米秸，然后用土覆蓋至蔥白部分。嚴寒到來前用草簾或玉米秸覆蓋。
2．冷藏
    將經過挑選的大蔥，扎成小捆碼入籮筐或板條箱內，然后置于冷庫中貯藏，庫溫和相對濕度分別控制在0～1℃、 80％～85％。
3．凍藏
    收獲后大蔥原地攤開曬晾l～2天，翻過來再曬至蔥白表皮呈半干狀態、蔥葉萎蔫發軟，然后捆成10千克左右的捆，置于通風好的背陰處或蔭棚下自然凍結，食用前在室溫下解凍，蔥白仍可恢復新鮮狀態。管理措施為每15天左右打開蔥捆檢查一次，發現問題及時處理，下雪時用席覆蓋，雪后及時清掃積雪，防止雪水滲人蔥捆內。