山楂果實硬度大，果實小，較乃貯藏耐貯藏。由于鮮食量小，主要用于加工、制藥。因此，為滿足生產加工的需要，應搞好 貯藏保鮮。山楂果實的貯藏應具備以下條件：
    1 果實成熟度基本一致，著色好，質地硬，風味佳，無病蟲害，無機械損傷。
    2 貯藏前，對果實進行24小預冷降溫處理，在入庫前迅速將果實帶有的田間熱散發出去，使果溫降到適合入庫貯藏的溫度，以保持果實的鮮度和品質。
    3 對包裝物和貯藏庫進行防腐化學藥劑處理，即進行全面消毒，以提高防止真菌侵染，減少果實腐爛的效果。
    4 控制適宜的庫溫和庫內溫度。溫度一般為0～5℃，相對濕度85～90% ，適當調節二氧化碳和氧氣的比例，可以控制呼吸強度，提高貯藏效果。
貯藏保鮮方法：
   （一）溝藏法
    在山區和平地選擇高燥、陰涼、排水良好的沙質土，挖東西向的溝，深50～60cm，上寬下窄，長度根據貯量而定。將溝底鏟平鋪細濕沙10～15cm，攤平并壓實。采收后將選好的果實順溝依次堆積，厚度40～50cm，頂上呈屋脊形以后推平。前期白天遮蓋草簾，傍晚揭簾放露，以散濕降溫。小雪后順簾西側壓土封簾，大雪后隨時覆蓋樹葉，秸桿等保濕，封凍時再壓上泥土，隨氣溫下降逐漸加厚至30～40cm。其方法簡便、成本低，能貯藏至次年清明。
   （二）埋藏法
    埋藏法是東北果農常用的方法。每年10月下旬至11月開始貯藏。多在山坡的背陰處挖坑，坑神100cm，直徑70cm,坑底鋪一層細 沙，厚15～20cm，然后把選好的山楂堆放入內，厚度50cm, 上面再蓋上15～20cm的細沙，最后覆土填平，或堆起。其特點是埋后不用管理，可以隨用隨挖一直貯藏到第二年5-6月份。方法簡便，效果良好。
   （三）窖藏法
    此法很普遍，選擇地勢高燥，地下水位低、空氣流通、土質堅實處挖窖。入窖時間一般在11月上旬，天氣變冷時入窖最好， 果筐在窖內存放時不要直接與土壤接觸。果筐之間都應墊好秫秸，以利通風。一般可貯至第二年4月。如果能定時通氣和檢查，其貯藏期還可以長些。
   （四）氣調貯藏
    氣調貯藏是調節貯藏環境中氧和二氧化碳氣體的比例，從而達到果實保險的木的。通過降低養分壓，提高二氧化碳濃度，可以 抑制呼吸作用，延緩果實的衰老過程。近年來，在常溫庫內，利用自然降溫冷卻的貯藏方式，采用硅橡膠窗帳（袋）的貯藏方法，收到了較好的保鮮效果。
    1 硅橡膠窗塑料保鮮袋
    貯藏量為15kg。袋長80cm,寬35cm。硅窗面積為0.15平方厘米，每公斤山楂果實在常溫、地下通風庫溫度變化幅度較大的情況下（11～2℃）所需硅窗面積為4平方米。袋內氣體成分基本符合貯藏條件，好果率可達93%左右。
    2 硅橡膠塑料帳
    定量為0.5t，硅橡膠窗面積為0.15 平方米，每公斤果實在半地下庫溫度變化幅度較大的情況下，所需硅窗面積為1.5平方厘米，好果率達95%左右。近年來，正推廣應用自動調節硅橡膠薄膜帳（袋）內氣體成分的貯藏方法。應用此法可以在溫度較高的條件下貯藏山楂果實，其效果與冷藏基本相同。實踐證明，硅窗帳（袋）是一種方法簡單、投資少、經濟效益顯著的貯藏方法。
   （五）缸藏法及塑料袋包裝貯藏
    缸藏法和塑料袋包裝貯藏適用于產量不多，貯量較少的農戶。
    1 缸藏法
    少量貯藏山楂時，可在陰涼的室內用大缸貯藏。在缸底放一個瓦盆，中間立一束（4～6根）秫秸，以利通氣。將挑選好的山楂裝入缸內，放到離缸沿15cm時，上面再放次等果 6～9cm厚，然后再用谷草或菜葉等覆蓋，厚缸口平，以保持濕度。經過2～3周，待氣溫下降，水分蒸發到一定程度，用牛皮紙或粘泥封嚴缸口，此方法一般可貯藏到次年4月。
    2 塑料袋包裝貯藏
    目前，應用聚乙烯、聚氯乙烯塑料薄膜貯藏山楂已取得很好的保鮮效果。其特點是：防止果實水分蒸發，抑制果實呼吸作用，延續后熟，減少果實的機械損傷，可保持山楂果實應有的良好商品性。
    a.塑料袋小包裝自然降氧法  采用聚乙烯塑料薄膜，制成長1米，寬0.75米的包裝袋，裝果25kg，將小包裝袋放入帶有內襯的果筐里，把山楂果實裝入塑料袋內，將袋口扎緊。依靠果實的正常生命活動放出的二氧化碳，降低氧分壓，使其接近或達到氣調的貯藏條件(即二氧化碳達到5％左右，氧維持在10~13％)。生產上多采用0.04～0.05mm厚度的聚乙烯薄膜袋。在窖溫較低的條件下，可以獲得很好的貯藏效果。   
    <2)疊口貯藏  此方法與上述方法不同之處是，袋口不扎緊，而是將其折疊起來，袋口留有一定的空隙，便于氣體交換，因而袋內氧的含量較高，二氧化碳的含量維持在2%左右，雖達不到氣調的條件，但保鮮效果也很好，好果率保持在90％以上。  
    (3)打孔貯藏  在一定規格的塑料薄膜袋(1xo．75m上開一定數量和面積的孔，保證山楂在條件什不太適宜的情況(溫度較高)下貯藏，可以避免袋內二氧化碳過多積累，同同也能保持果實的新鮮。薄膜厚度一般采用0．04～0．08mm，以0．06mm厚的薄膜袋貯藏效果最佳。根據袋的大小不同定量15kg或25kg。25kg的定量打孔4～6個，15kg定量的打孔2～4個。打孔位置最好在袋的中部偏上，橫向等距離打孔。此方法在常溫庫條件下貯藏，保鮮效果比塑料袋小包裝自然降氧和疊口貯藏要好。