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茭白的貯藏方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14
    1.貯藏特性  茭白是水生蔬菜,在長期的生長過程中形成了喜濕潤和涼爽環境的特性。采收后遇到光照、高溫會大量失水,呼吸作用加強,外殼由綠變黃,茭白肉也逐漸變青,直到老死,最后發霉腐爛。這個變化與外界溫度、濕度、光照等有著密切關系。溫度高、濕度小、光照強,老化加快。所以茭白的貯藏,應著重抓住老化這個關鍵,創造有利的貯藏條件,推遲衰老過程,以保持茭白良好的品質。茭白貯藏的適宜溫度為0~1℃、空氣相對濕度為95%~100%.
    2.采收  茭白要適時采收。采收過早,茭白過嫩,產量低,口味也不好,而且耐藏性也差;采收過晚,茭白發青,質地粗糙,品質降低,甚至變成灰茭而不能食用。用于貯藏的茭白應選擇茭肉潔白、堅實、細嫩、枝粗、鞘稍短、老嫩適宜、略帶2~3片保護葉的產品,同時剔除青茭、灰茭及帶有機械傷的茭白。 
   茭白在貯藏過程中容易發生糠心,引起茭白糠心的主要原因,是運輸和貯藏過程中溫度過高和(或)濕度過低。此外,茭白在田間生長過程中,由于施肥不足,也可導致生長不良而引起糠心。糠心的茭白外殼葉綠素很快消失,葉黃素顯著增加,這種現象在采后表現尤為突出,對茭白的品質影響很大。
    3.貯藏方法
    (1)水藏。將挑選好的茭白去鞘后裝入蒲包,放在大水缸或水池中,放滿清水后,在其上壓一些石塊或其他重物,使茭白浸入水中。以后經常換水,始終保持水的清潔。此法可較好地保持茭白的外觀品質和新鮮狀態,而且損耗較小。
    (2)冷藏。將挑選好的茭白裝筐入庫后,用“品”字型方式碼垛,保持庫溫0~1℃、相對濕度95%。可貯藏茭白2個月左右,且風味不變。
 
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