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櫻桃的貯藏技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14
1.最佳貯藏指標
    ①溫度:0~1℃;
    ②氣體:02 3%~5%,C02 20%~25%,CO2傷害濃度30%;
    ③濕度:90%~95%;
    ④冰點:-1.8℃;
    ⑤貯藏期:30~40天。
2.技術工藝
    8~9成熟時果實無傷采收→剔除傷、病、爛果→果實樹下直接放人內襯保鮮膜的小盒中→扎緊袋口→集中裝到大包裝箱中 3~4小時內入庫→于0~l℃下把小盒擺開敞口預冷10~12小時→加入保鮮劑→扎緊袋口→再集中裝大箱→碼垛→于0~1℃下貯藏即可,有條件請充二氧化碳。   
3.品種屬性與貯藏特點
    (1)品種  櫻桃品種很多,我國主要有4種,即中國櫻桃、歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃和毛櫻桃。烏克蘭大櫻桃是當前國內最熱銷品種之一。主要的櫻桃優良品種中,耐貯運品種為濱車、雞心、那翁、香蕉等晚熟品種,早紅、日之出(又稱早紫、小紅袍)次之,黃玉、大紫、毛把酸(新疆)、大鷹紫甘桃(安徽)、短柄櫻桃(浙江)等不耐貯運。櫻桃采后易軟化,高溫和低濕會加劇褐變。一般早熟、中熟品種不耐貯運,晚熟品種耐貯,甜櫻桃比酸櫻桃耐貯運,酸櫻桃0℃時僅能保鮮幾天。
    (2)氣體  櫻桃比較耐CO2,貯藏期間在袋內CO2濃度 <30%的情況下越高越好,CO2>30%則有異味。因此,保鮮袋透氣性要小,如0.06~0.08mm厚的PE袋。若裝袋時迅速充填 20%~25%的CO2,則最理想。另據國外報道和唐曉平等研究,櫻桃貯藏保鮮袋內加入一定濃度的CO(一氧化碳)則可以保鮮3個月左右。   
    (3)溫度、濕度  櫻桃是一年當中成熟期較早的樹種之一,一般4~6月底采收,正值高溫季節,采后及時入庫冷卻并保濕是最為重要的。櫻桃冰點-1.8℃,但果柄含糖量低,因此,最低貯溫須大于-0.6℃。
4.注意事項
   (1)8~9成熟采收,并帶果柄。
   (2)小包裝每盒重2.5~5kg或12.5kg裝。
   (3)運輸溫度0~3℃。
   (4)采前7~10天禁止灌水。
   (5)提高櫻桃貯藏壽命的關鍵是:①低溫、迅速降溫;②高C02 (20%~25%);③低O2(3%~5%);④高濕(90%~95%);⑤防腐 (采前7~14天噴2次1000倍甲基托布津,采后用100~500mg/kg苯來特浸果或SO2片劑熏蒸,用量1.4g/kg)。
   (6)貯藏后期風味變淡,故不宜長貯。
   (7)貯藏后期表皮易褐變,故隨賣隨開袋銷售,以減少氧化。
   (8)銷售溫度0~5℃最佳。
 
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