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芹菜的貯藏與保鮮

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14

    (1)芹菜的假植貯藏

 芹菜的假植貯藏方法各地不盡相同,冬季不很寒冷的地區多用用深溝假植法。一般溝寬與深均為0.7~1.5m,長度不限,將修整好的芹菜假植于溝內。華北、西北大多數地區采用普通最畦假植。近年天津等地采用高約1.2~1.4m,寬3m的長形塑料薄膜拱棚。假植貯藏效果好,在寒冷的東北地區可得用溫室或立壕進行假植貯藏。

 入藏的芹菜要選用實桿類型,如天津的白高芹菜;陜西的實桿綠芹;以及北京的棒兒芹、大糙皮者是豐產耐藏的品質。

 入藏時一般是將預處理的芹菜成捆假植于溝、棚或溫室內,捆間留有一定空隙,以利通風,此法貯量大。還有采取單株或雙株假植的,此法貯量小但貯期長。假植后立即澆水,水量要足,以確保整個貯期有充足的水分。

 芹菜喜冷涼,貯溫應控制在1~1.5℃范圍內,前期溫度高,應加強通風以降溫。后期主要是防凍,隨溫度下降夜間應逐漸蓋嚴,白天適當通風,寒冷季節更要加強防寒,以防芹菜受凍。

    (2)芹菜的凍藏

 冬季不太寒冷地區,常在風障北側建地上式凍藏窖,窖的四周用夾板填土打實,厚0.5~0.7m,高約1m左右,窖底挖若干通風溝,通風溝的一端與南墻正中上下方向的通風筒相通,另一端穿過窖底在北墻外向上開口,形成一個完整的通風系統。

 窖底鋪秫秸和細土,把芹菜捆成5~10Kg的捆,根向下斜放窖內,裝滿后在芹菜上覆一層細土,使葉子似露末露,初期白天蓋草簾,夜間揭開,以防窖內溫度過高。隨著天氣轉冷,分次覆土,總厚度為20~30cm。嚴冬季節堵塞北邊的通風口,使窖內溫度保持在-1~2℃使菜葉上呈現白霜,葉柄及根系不受凍害為宜。

 芹菜的解凍方法與菠菜相似,可取出芹菜放在0~2℃的條件下緩慢解凍,恢復新鮮后上市。也可以在出窖前5~6天拔出防風障,改設在北面。瑞在窖面上扣上薄膜,芹菜化凍一層鏟除一層,最后留一層薄土,使窖內芹菜緩慢解凍,這種方法損耗小。各地可根據當地氣候條件靈活掌握。

    (3)芹菜的窖藏

 選擇地勢高燥,背風向陽的地方挖東西向菜窖,一般長3.3m,寬1.3m,深度應超過所貯芹菜15cm左右。窖壁四周鑲兩圈棍棒隔潮,防止芹菜挨窖壁發生霉爛。

 下霜前,將地里芹菜移入窖內。移栽前一天,菜畦要澆足水,第二天成墩掘下(盡量少傷根),隨即栽入窖內,一墩墩靠緊,空隙的地方撒濕土按實。待窖滿后,立即澆足水,天黑前蓋上草苫或再加一層塑料薄膜。

 剛入窖時,因氣溫較高,早晨可揭開草苫,天黑前再蓋好。如窖內土壤缺水,可趁晴好天氣再澆一兩次透水,始終保持濕潤。天氣轉冷以后,一般應在10~16時揭開昌苫晾曬窖菜。如遇大風,雨雪天氣,則不揭草苫,以防凍害但最長3~4天也要搶時間晾曬一次,防止悶菜為黃。

    (4)芹菜的塑料袋貯藏

    將葉根鮮綠、生長健壯、無病蟲害的實心或半實心芹菜,帶3cm左右長的短根,經挑選整理后,捆成1~1.5Kg的把,在冷庫內-2~2℃溫度下預冷1~2天。然后采用根里葉外的裝法裝袋(袋是用0.08mm厚的聚乙烯塑料薄膜,制成75cm*100cm的袋),每袋裝12.5Kg,然后扎緊袋口,分層擺在冷庫的菜架上,庫溫在0~2℃保持袋內氧含量不低于2%,二氧化碳含量不高于5%。氣體組分不符合要求時,可打開袋口,通風換氣后再扎緊袋口,貯藏期間可視情況檢查1~2次。注意防止袋子被扎破漏氣,如有已漏氣的袋子要及時更換。

 

 
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關鍵詞: 芹菜 貯藏 保鮮
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