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番茄的貯藏與保鮮

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-17

番茄貯藏保鮮常用的方法有帳貯、冷藏兩種。

番茄帳貯要選擇含糖量高、皮厚、汁少及果形整齊的晚熟品種。采前3—4天不要灌水,并在無露的睛天采收,收后要及時預貯散熱。

入貯前先把青熟果裝入經消毒過的箱子或筐里,然后入帳碼垛。如庫溫在250℃左右時,每帳貯量在1300Kg。保持帳內氧氣含量在2%—4%、二氧化碳在5%以下(帳內放10—15Kg石灰)。調氣可以用快速人工降氧和自然降氧法。每2天要測一次氣體成分,據此采取相應的調氣措施。此外,還可用硅窗大帳貯藏。其硅窗面積大小與硅橡膠種類、帳大小、貯溫及品種有關。如用0.08毫米塑料薄膜,帳容量4立方米,用上海硅橡膠,帳貯量為550Kg,貯溫為200℃,則硅窗面積為0.45—0.50平方米。此法省去經常性的測試與調氣工作。

番茄冷藏的適宜溫度為100℃—130℃。相對濕度為80%—85%。每10天左右檢查一次,及時選出紅果出售。貯溫低于80C會出現冷害。如貯紅熟番茄適溫為0℃—20℃,可貯20天左右。

再介紹另外一些貯藏保鮮的方法

1、塑料袋貯藏法 先把番茄裝入用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜做成的長45-60厘米、寬30厘米左右的塑料袋中,然后在袋口下 1/3處用細釘扎3-4對稱小孔,最后密封袋口,放在蔭涼干燥的室內貯藏。

2、化學藥品貯藏法

(1)二氧化碳石灰水浸泡法

將二氧化碳施入澄清的飽和石灰水溶液中,制成PH值為4.5-4.6的貯存液。將全紅的番茄浸泡在里面,使浸泡液高出番茄2-3厘米,并用清潔木板壓住番茄,防止露出水面而感染雜菌。然后用麻紙密封器口,置于較低溫度下貯存。如氣溫過高時,可在貯存液中加0.1%的蘋甲酸鈉,以防雜菌感染。

(2)亞硫酸石灰水浸泡法  

將分析純6%的亞硫酸用水配成0.3%的稀釋液,然后用飽和石灰水調節PH值為4.5-46時,將全紅番茄浸泡其中,操作規程與上法相同。采用本法貯存番茄4個月,好果率達卯嘰,成本低,效果好。

 3、氣調貯藏法 氣調貯藏在通風庫內進行。挑選新鮮而沒有完全成熟的番茄收入貯筐中,每筐約裝25干g。堆垛前先在地上鋪一塊規格略大于垛底的塑料薄膜,然后在膜上撒放20于g左右的石灰,并拍好垛墊,在上面碼筐成垛,一般成長方形,長6個筐、高4個筐、寬2個筐,每垛48筐,垛碼成后,用預先準備好的貯藏帳罩在垛上,然后把帳邊與地上鋪的塑料薄膜一起卷起,再用上覆蓋壓堅,帳子四周也應扎緊,用以檢測的取氣小孔要用塞子塞住。

 

 
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關鍵詞: 番茄 貯藏 保鮮
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