休眠法。菇類采收后于25℃以上室內放置3～5小時，使其旺盛呼吸，然后再放在0℃左右的冷庫中靜置處理2小時左右，在20℃左右的條件下保鮮期約為5天。

延緩劑法。用0．1%的植物生長延緩劑b9水溶液浸泡10分鐘，取出瀝干裝袋密封，可保鮮15天以上。

氣調袋法。將鮮菇貯藏于含氧量1%～2%、二氧化碳40%、氮氣58%～59%的氣調袋內，在20℃條件下可保鮮8天左右。

鈣離子法。將氯化鈣溶于清水中配制0．05%～0．10%的水溶液，將采下的鮮菇基部墩齊，直立于鈣離子水溶液中浸泡2～4小時后用清水清洗瀝干，可保鮮5～8天不變質。

食鹽水法。將鮮菇浸入0．6%鹽水中約10分鐘后，瀝干裝入塑料袋內貯藏，在10～25℃條件下，經過4～6小時，鮮菇變為亮白色，能保鮮3～5天。

堿水液法。將純堿、火堿或小蘇打溶于水中，然后將食用菌浸泡其中3～5小時后用清水洗凈瀝干，裝袋保存。

輻射處理法。以60℃射線照射平菇、輻射劑量為5～10拉德，貯藏在0℃條件下，可較好地使鮮菇的顏色、氣味與質地達7～10天保持不變。

抗壞血酸法。食用菌采摘后，噴灑0．1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器內，可保鮮3～5天，其鮮度、色澤基本不變。

苯甲酸鈉法。苯甲酸鈉是一種較為理想的保鮮劑，用0．1%的苯甲酸鈉處理食用菌，然后進行真空包裝，保鮮效果非常理想。

焦亞硫酸鈉法。白菇體噴灑0．15%焦亞硫酸鈉水溶液，在15～20℃條件下可存放8～15天。