一、埋藏法

　　此法簡單易行，利用辣椒喜涼怕熱的特性，先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙，后將選好的辣椒經過消毒處理，晾干后裝入木箱或筐內，一層辣椒一層泥(沙)，向上裝至箱(筐)口5～7厘米處，再覆蓋泥(沙)密封即可。貯藏的數量要視容器大小而定，木箱可貯10千克。筐可適當多裝一點，但不要超過15千克，防止過多相互被壓壞。容器的堆裝方法可采用騎馬形疊堆，高度以四五層為宜。埋藏時，還可在室內地面上用空心磚或木箱圍成長2—3米，寬l米，高0.6～0.9米的空間，然后按上法逐層堆碼，在最高層覆蓋3厘米厚的泥(沙)密封。再堆250千克為宜。為防止濕度過大而引起果實變質，在堆內可安放干空氣筒，以便埋藏時通風散熱。

　　二、谷糠藏法

　　谷糠(稻谷殼)是空心的殼質物，內含的空氣相對穩定，有良好的絕緣性，可保持埋藏環境溫度的穩定。谷糠的體重比較輕，對辣椒的壓力較小。但其缺點是吸水性強，易吸水變紅色。谷糠藏法在包裝、堆碼、管理等過程與埋藏法相同。此法只適宜短期貯藏辣椒，且以耐藏性較好的尖椒類為主。

　　三、缸藏法

　　本法是民間方法。缸內壁需先用0．5％～1％的漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚、蠟質層較厚的辣椒果實，經藥物消毒后，果柄朝上擺在缸內，一層辣椒一層沙，每層沙的厚度以不見辣椒為準，一直擺到接近缺口處，上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封住，使辣椒基本上脫離了外界空氣的影響，封缸后將缸敝在陰涼處或棚子里。貯藏期間每隔5～10天揭開封口，換氣10～15分鐘，如果天氣轉冷，缸口應加蓋草苫，缸四周也用草苫防寒。缸貯辣椒在零度下可貯藏2個月，好果率90％以上。注意缸內溫度不要太高，用較干的面沙。

　　四、草木灰貯藏法

　　選未受霜凍、無蟲、無病、無機械損傷的青辣椒，晾干表面水分。貯藏工具，筐、簍、鐵桶均可。裝具底面先鋪一層約7厘米厚的干草木灰(去粗、去雜的)，在灰上擺一層辣椒，辣椒之間要留有空隙，然后再覆蓋一層7厘米厚的干草木灰。依此類推，最后上面用7厘米厚的草木灰封頂，置于室內陰涼處貯存，勿翻動。吃時可用一層扒一層，可貯藏至翌年立春。

　　五、架藏法

　　此法是用木材或竹材分10層搭成長2.5米，寬土米，高1.5米的貯藏貨架。每層由3塊竹片板組成，每塊板可堆放15千克辣椒，每樁共450千克。爾后在貨架周圍用經過福爾馬林消毒的濕布遮蓋，消毒布每天重復消毒一次，這樣就可起到隔絕空氣、殺菌、保溫、延緩果實老化的效果。