作貯藏用的生姜，要在１１月中下旬、地上部開始枯黃、根莖充分膨大老熟時，選擇晴朗天氣，塊莖干燥不帶泥采收，摘去莖葉，剔除瘟姜、次姜以及受機械損傷的姜。貯藏的關鍵是保溫，下面簡介四種方法： 

    一、封閉堆藏　對生姜進行嚴格挑選，留下質量較好的散堆在倉庫中，用草包草簾遮蓋好，備貯。再在倉庫的朝南方向壘砌磚墻，隔出一小倉庫，并在磚墻上涂上泥堵塞磚縫，防冷風吹入，將姜堆放在磚墻內，姜堆高２米左右，堆內均勻地放入若干用蘆葦扎成的通氣筒到頂部以利通風。堆藏時，墻角不留空隙，中間可略松些。堆放后立即用泥或草包封閉頂部，堆藏庫不宜過大，一般每庫以堆放５０００公斤左右為宜。庫溫一般控制在１８℃—２０℃，當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫；如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫。
 
    二、坑埋貯藏　地下水位較高的地方，多用坑埋法貯藏生姜，坑的深度以不出水為原則，一般１米深，直徑２米左右，上寬下窄，圓形或方形均可，一坑能貯２５００公斤左右。坑的中央立一個稻草把，便于通風和測溫，姜擺好后，開始時表面覆一層姜葉，然后覆一層土，以后隨氣溫下降，分次覆土。覆土總厚度為６０—６５厘米，以保持堆內有適宜的貯溫原則，坑頂用稻草作為圓尖頂，以備防雨，四周設排水溝，北面設風障防寒。
貯藏中的管理，既要防熱，又要防寒。入坑初期溫度容易升高，不能將坑口全部封閉，開始１個月內，要求保持較高坑溫，需要２０℃以上，以后保持在１５℃左右即可。冬季必須封嚴，嚴防坑溫過低。貯藏中要經常檢查姜塊有無變化，坑底不能有積水。
 
    三、泥沙埋藏　埋藏坑由磚、石等在倉庫或地下室內壘成，高度約０·８米，寬１米左右，長度不限，貯藏時先在坑底鋪一層厚約５厘米、含水量在１０％左右的泥沙，再放入幾個通風筒，然后將挑選好的生姜放在坑內泥沙上，一層生姜（四五塊姜厚）一層泥，堆至離坑口約５厘米處。最后用泥沙覆蓋，不讓生姜暴露在空氣之中。 

    貯藏期要經常檢查堆內溫度的變化，并采用加厚或揭去覆蓋物的方法加以調節，使貯藏環境保持相對穩定的溫度和濕度，不要輕易翻堆。
 
    四、防空洞貯藏　一層沙一層姜、堆成１米高，１米寬的長方形垛，每垛１２５０—２５００公斤，垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約１０厘米的通風束，并放入溫度計，以便測量垛溫。垛的四周用濕沙密封，封完垛后，掩好洞門，洞上留氣孔避免冷風吹入。
 
    貯藏期管理，進入愈傷期一星期后，溫度逐步上升到２５℃—３０℃，經６—７周，地垛內溫度逐漸下降至１５℃，生姜顏色變黃，并具有香氣，辛辣味，此時可將門打開，天冷時要關上。進入后期貯藏，溫度應長期維持１２℃—１５℃。立春后，如相對濕度不足９０％—９５％，可在垛頂表面灑些水。若有出芽現象，說明貯溫過高，可通風調節；若姜垛下陷并有異味，應檢查有無病爛現象。