亚欧乱色视频网站大全,国产在线啪,不卡中文字幕在线观看,青青色在线视频,久久国产精品高清一区二区三区,国产a视频精品免费观看

食品伙伴網服務號
當前位置: 首頁 » 生產技術 » 包裝儲運技術 » 果蔬貯藏 » 正文

草莓的貯藏與加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-19
核心提示:草莓屬于薔薇科草莓屬,多年生常綠草本植物。其植株矮小,果實色艷形美、柔軟多汁、香味濃郁、酸甜適度,深受消費者青睞。草莓是一種高檔優質早上市的水果,是淡季水果之星,從11月開始上市直至次年6月均可供應市?2葺?緩?藁???桶被?岬扔謝???鎦剩?堪倏斯?


    草莓屬于薔薇科草莓屬,多年生常綠草本植物。其植株矮小,果實色艷形美、柔軟多汁、香味濃郁、酸甜適度,深受消費者青睞。草莓是一種高檔優質早上市的水果,是淡季水果之星,從11月開始上市直至次年6月均可供應市場。草莓富含無機營養和氨基酸等有機營養物質,每百克果肉含蛋白質12、果膠1--1.7g、有機酸0.6 --1.6g,脂肪0.6g、糖5--12g、vc 50--120mg(有活vc結晶之美稱)、無機鹽0.6g、粗纖維1.4g。果實中含有人體必需的18種氨基酸,還含有人體生長發育必不可少的ca、 fe、p、zn等礦質營養。現代醫學證明草莓含有超氧化物歧化酶(sod),能清除人體內的過氧化物,有增強抗病和延年益壽的功能。所含的ve等物質有抗衰老的作用,果實中含有一種叫做草莓胺的物質,對治療白血病、障礙性貧血等血液病有特殊療效。草莓味甘酸、性涼、能潤肺、生津、健脾、利痰、解酒、補血、化脂、對腸胃病和心血管病有一定的效果。進食鮮草莓果實,對積食脹痛、脾胃不佳、營養不良或病后體質虛弱消瘦,有補養效果。飲食鮮草莓汁能治療咽喉腫痛與聲音嘶啞等癥,用其汁制成的各種高級美容膏,有滋潤和營養皮膚的功效,對緩解皮膚皺紋的出現有顯著效果。

    草莓可以采用各種貯藏方法進行貯藏保鮮,以延長草莓的鮮食期,還可制成許多加工品。

    一、草莓的貯藏
    
    草莓果皮極薄,在收獲和運輸過程中容易受損傷而遭受微生物侵染,導致腐爛。草莓貯藏保鮮方法很多。經過多年研究和實踐,目前常用的方法主要有以下幾種:

    1、低溫貯藏

    速凍草莓可以長期貯存,隨時供應,而且營養成分不變,是暢銷的出口產品。選用新鮮、無病蟲、無損傷、八九成熟的草莓果作原料。用流動清水沖洗去泥土雜物,然后摘去果蒂、萼片,并按大小規格分級。不加糖的可將整果直接速凍,若加糖,先將草莓按果重量的17%--25%加入白糖充分拌勻,按定量裝入薄膜食品袋內密封好,放在凍結裝置內快速凍結,在40--60min之內迅速達到-35℃。凍結后,就可裝箱外運銷售。食用時,未加糖的凍果以半解凍為好,加糖的可完全解凍。

    2、氣調貯藏

    選擇合乎要求的草莓輕輕放入特制的果盤或包裝盒內,再用聚乙烯塑料薄膜袋套好并密封,袋中加入適量nahso4、活性炭或消石灰等,在0--0.5℃和85%--95%相對濕度,o2含量為3%--5%,co2含量為6%--20%的條件下進行氣調貯藏,可使草莓貯藏達2個月以上。

    3、采后熱處理

    給草莓果實接種灰霉后,用不同溫度熱水處理,發現較高的溫度可以明顯抑制灰霉繁殖,并能保持果實硬度、顏色及原有品質。以后,人們又陸續進行了更深一步的研究,結果表明:熱處理抑制乙烯釋放,鈍化某些衰老酶活性,并且能有效清除細胞內活性氧,延緩果實成熟和衰老,提高果實抗性,明顯降低果實腐爛指數。

    4、保鮮劑保鮮

    常用的保鮮劑有化學保鮮劑(如脫水醋酸、8-羥基喹啉、5-乙;-8-羥基喹啉的硫酸鹽及磷酸鹽、抑菌靈等)、天然食品保鮮劑(從天然資源中提取的殺菌活性物質,如茶多酚復合保鮮劑、植酸,不僅防腐保鮮,安全性也高),以及比化學藥劑更安全有效的生物制劑(如基因活化劑)。

    5、高分子涂膜

    脫乙酰甲殼素是一種高分子量的陽離子多糖,能形成半透性膜,無毒,對人體安全。用它涂膜可以減少水分散失、阻止果實內外氣體交換、抑制呼吸、防止微生物侵染、改善表面光潔度的功能,達到保鮮的目的。

    二、草莓的加工

    草莓是漿果,不便運輸,難藏貯。因此,將它開發加工成草莓食品,不僅可緩解鮮銷壓力,避免霉爛損失,又能滿足不同消費需求,增值增收。

    1、草莓汁

    選擇充分成熟的莓果清洗干凈,然后放入榨汁機中分離汁液,或將草莓放進容器中人工搗碎成漿狀,倒入不銹鋼鍋或鋁鍋中、加入少量水升溫煮沸后,迅速熄火降溫,待5--6min后,用3--4層紗布過濾,并用器具協助將汁擠壓盡。再按每kg濾液加白糖300--400g、檸檬酸2g的比例添料,攪拌均勻后,將果汁裝入無菌的瓶或鐵槽中,加蓋密封好,再放入85℃的熱水中滅菌20min,取出后自然冷卻24h,經檢驗符合飲料食品衛生標準后,即可裝箱入庫。

    2、草莓醬

    挑選芳香味濃、果膠果酸含量高、果面呈淺紅色、八九成熟的草莓。將果實清洗干凈,再按照草莓10kg、水2.5kg、白糖10kg、檸檬酸30g的配比備好料。將草莓和水放入鍋內,加入白糖50%,升溫加熱使其充分軟化。攪拌一次,再加入剩下的50%白糖和全部檸檬酸,繼續加熱煮沸,不斷攪動,待醬色呈紫紅或紅褐色且有光澤、顏色均勻一致時,即出鍋冷卻,按定量裝瓶或袋。

    3、草莓罐頭

    選擇果實完整、粒大色紅、新鮮味正、八成熟的果實作原料。將草莓清洗干凈,放入沸水中浸燙至果肉軟而不爛,撈起瀝去水分,趁熱將莓果裝入消過毒的瓶罐內。500g瓶裝果300g,加入60℃的填充液(用水75kg、白糖25kg、檸檬酸200g的配比經煮沸過濾即為填充液)200g,距瓶口留10mm空隙。裝瓶后趁熱放入排氣箱內排氣,并將瓶蓋和密封膠圈煮沸5min,封瓶后在沸水中煮10min進行殺菌,取出后擦干表面水分,在10℃的庫房內貯存7d后即可上市。

    4、草莓醋

    將殘次草莓用水沖洗干凈,倒入鍋內加少量水,慢火熬煮成稀糊狀即可。把稀糊果漿晾涼后。放進缸或壇內,添加適量發酵粉,再將容器封嚴密,讓其自然發酵5--7d,容器的上層就會出現一層紅褐色的溶液,過濾后取其澄清液,即為香氣濃郁的食醋。

    5、草莓酒

    將充分成熟的漿果沖洗干凈,按1kg果實加150g白糖的比例配料,混勻后置于釉缸中發酵,每隔2h攪拌1次,直到果實下沉,溫度下降為止。一般經4- -5d就可壓榨取汁,然后酌量勾兌白酒,使酒度達25--30度時即可裝瓶或裝壇,置于常溫下保存;驅糨2:1的比例浸泡于白酒中,15d后濾渣,再浸15d左右裝瓶或壇。裝瓶前,可酌情加糖、涼開水和微量檸檬酸,調至酒度為17--30度、糖度為10度、酸度為0.3度等多種規格的草莓酒。#p#分頁標題#e#

    6、草莓脯

    把制作果汁、果酒后剩下的果肉渣去雜,放入打漿機內碎成細漿液備用,在漿液中加入適量紅薯淀粉和水,迅速攪拌均勻成稀糊狀,防止結塊沉淀,然后加入適量白糖,檸檬酸和防腐劑攪勻,分次放入平底鍋中加熱濃縮,待成濃稠狀時即可出鍋。倒入干凈的瓷盤或不銹鋼盤中壓成厚約4--5mm的塊狀,冷卻后放入烘房或烤箱中烘烤,溫度為65--75℃,烘至不粘手、微軟、不干硬時為宜。烘烤時要不斷用排氣扇排濕,烘好的果脯應立即取出,送入包裝室平放在工作臺上,趁熱與容器分離,用電風扇吹冷?砂30g、50g等不同重量規格用錫箔紙或聚乙烯薄膜包裝成筒狀,條狀、塊狀等,外用鋁箔袋密封包裝,再用紙箱大包裝、封口。包裝好的果脯可直接上市銷售。

    7、五味莓

    取鮮草莓10kg洗凈,放入沸水中浸燙,撈出倒進缸中加食鹽1kg混勻浸漬5d,濾去水液,加入甘草粉和姜粉各150g、白糖5kg混勻浸漬7d,曬干即可。

    另外,草莓還可加工成果茶、草莓露、草莓蜜餞等各種各樣的食品。

    三、發展趨勢

    綜觀各國草莓生產發展的趨勢是:

    (1)培育抗病性強、無病毒化、適合機械化采收的優質大果型草莓品種;

    (2)發展草莓貯藏保鮮技術,延長供應期,使之能周年供應;

    (3)大力發展草莓加工業,開發多種新型草莓食品,豐富人類食品的種類,增加生產者的經濟效益。

 

 
分享:
關鍵詞: 草莓 貯藏 加工
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.341 second(s), 16 queries, Memory 0.89 M
主站蜘蛛池模板: 欧美影音| 国产高清一区二区三区| 999www成人免费视频| 一本大道香蕉大vr在线吗视频| 色综合天天综合高清网国产| 人人草在线视频| 青青草视频在线观看免费| 毛片在线观看视频| 久色亚洲| 男女爱视频免费高清在线观看| 久久伊人亚洲| 久热精品在线| 久久综合九色综合欧洲色| 久青草国产在线视频_久青草免| 久久久精品2018免费观看| 久草视频一区| 污污的网站免费观看| 亚洲二区电影| 伊人久久电影院| 97成人精品视频在线播放| 91精品啪在线观看国产18| 99久久精品免费看国产麻豆| 99热4| 大杳焦伊人久久综合热| 国产精品久久久久久福利69堂| 国产人成精品综合欧美成人| 精品国产综合| 免费观看黄色毛片| 欧美视频精品在线| 日本天堂在线| 亚州黄色| 亚洲一区二区黄色| 亚洲精品视频免费看| 99日影院在线播放| 成人高清视频在线观看大全| 国产成人v片视频在线观看| 黄网免费在线观看| 欧美成人免费一区在线播放| 日本三区四区免费高清不卡| 亚洲大片免费看| 在线国产二区|