油豆角（Phaseolus vulgaris L.）是我國東北地區(qū)（黑龍江、吉林為主）特有的一種優(yōu)質菜豆品種，含有較高的蛋白質，含量可達到其干質量的20%以上。它的氨基酸組成及比例也比較合理，含有人體必須的18種氨基酸，其中必需氨基酸，特別是賴氨酸含量較高。此外油豆角還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質。從口感與營養(yǎng)兩方面講，油豆角都是優(yōu)質的菜豆。

    油豆角是一種冷敏性蔬菜，長時間置于不適宜的低溫條件下容易發(fā)生生理傷害，表面水浸凹陷是最主要的冷害癥狀，嚴重影響油豆角的品質。油豆角在貯藏中容易發(fā)生的主要問題是表面出現(xiàn)褐色斑點，老化時豆莢外皮變黃，纖維化程度增高，種子長大，豆莢脫水等。為了更好地滿足消費者的需要，減少生產者和經(jīng)營者的損失，急需解決油豆角的保鮮問題。

    油豆角的保鮮管理應當是一個完整的體系，它包括采前、采收、采后商品化處理、貯藏、運輸和銷售等幾個環(huán)節(jié)。對于這幾個環(huán)節(jié)都需要進行精細控制，每一步都影響油豆角的貯藏壽命，如果僅控制某一個環(huán)節(jié)，而忽略了其他環(huán)節(jié)，都會嚴重地影響油豆角的耐藏性。

    一、采前處理 在采前因素中，品種是決定菜豆耐貯性的關鍵，不同品種的油豆角的耐貯性存在很大的差異。選擇耐貯品種的油豆角進行貯藏是保證采后貯藏品質的先決條件。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，小油豆和三葉油豆是比較耐貯的品種。紫花油豆、花生米油豆、五常大油豆和八月綠等品種的油豆角的耐貯性較差，僅適合短期貯藏。耐貯品種油豆角的主要特點是豆莢顏色較深。

    二、適期采收 采收期也是影響油豆角貯藏效果的主要因素。不同成熟度的油豆角的耐貯性不同，在適熟期（花后11d）和完熟期（花后14d）采收的油豆角的貯藏效果較好。如果想貯藏油豆角，就應當在這兩個時期采收。

    三、采后商品化處理　　油豆角在采收后應當進行適當?shù)纳唐坊�處理，以保證商品的耐貯性。它主要包括預冷、挑選、分級、包裝和化學藥劑處理等步驟。

    預冷的主要目的是迅速除去油豆角的田間熱，降低產品的腐爛程度，最大限度地保持產品的新鮮度和品質。預冷最好在產地進行。可以選用自然降溫冷卻方法進行，它是把產品放在陰涼通風的地方，使其散去田間熱量。當有好的預冷條件時可以進行真空預冷、強制通風預冷和冷庫空氣預冷。比較簡單的方法是冷庫空氣預冷，它是將油豆角放在冷庫中降溫的一種冷卻方式。當制冷量足夠大及空氣以1—2m/s的流速在庫內和容器間循環(huán)時，冷卻的效果最好。在堆碼產品的垛與包裝容器之間都應該留有適當?shù)目障叮�保證空氣流過。冷庫空氣冷卻時產品容易失水，相對濕度應保持在95%或95%以上。預冷的溫度應控制在11±1℃，防止低溫傷害的發(fā)生。在預冷前后都要測量產品的溫度，判斷冷卻程度，防止冷害和凍害發(fā)生。
    
    挑選是剔除病、蟲、傷及不符合商品要求的個體，除去產品的非食用部分，使產品整齊美觀，提高商品價值，便于包裝和運輸。主要方法有人工挑選、整理和機械挑選、整理，可結合采收或分級進行機械化操作。

    分級是指按一定的品質標準和大小規(guī)格將產品分為若干等級的措施，是果蔬產品商品化和標準化不可缺少的步驟。油豆角的分級無固定統(tǒng)一的分級標準。通常根據(jù)堅實度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、鮮嫩度，以及病蟲感染和機械傷等分為3個等級，即特級、一級和二級。貯藏用油豆角的包裝最好選用帶孔的塑料筐進行包裝。塑料箱有較強的支撐能力，便于洗刷消毒，可多次使用。

    化學藥劑處理是在貯藏前進行的保鮮藥劑處理。通過化學藥劑處理可以有效地減少貯藏過程中油豆角銹斑和霉菌生長、腐爛。保鮮效果較好的化學藥劑是特克多熏蒸劑，可以有效抑制霉菌的生長。另外使用一定的生理調節(jié)劑如1-甲基環(huán)丙烯進行處理可以有效地延長油豆角的保鮮期。

    四、貯藏 油豆角的貯藏可以采用冷藏和氣調貯藏兩種方式進行。油豆角適宜的貯藏溫度條件是9—12℃，空氣濕度為95%。氣調貯藏可以采用簡易氣調貯藏和制氮機氣調貯藏兩種方法。氣調貯藏適宜的條件是2%—5%的氧氣和2%—9%的二氧化碳。

    五、運輸 在運輸過程中應當注意選擇適宜的包裝方式，盡量降低運輸過程中機械傷的發(fā)生。

    六、銷售 對于貯藏的油豆角應當有計劃地進行銷售。由于油豆角的貯藏期較短，僅可作為短期貯藏，在入貯的同時就應當作出銷售計劃，做到先入先出，及時銷售，保證貯藏者的利益。