[摘要]：研究了不同貯藏溫度和薄膜包裝袋對青菜采后貯藏期間生理品質變化的影響，測定了和青菜的失重率、呼吸強度、維生素C含量，并進行了感官評價。研究結果表明，低溫貯藏和薄膜包裝的結合可以有效地抑制青菜的呼吸速率，減少營養成份的損失，延長青菜的貨架壽命。同時，使用LDPE無孔密實袋(0.04mm)包裝效果最佳。  
 
　　關鍵詞：青菜；溫度；薄膜包裝袋；貯藏；品質變化   

    青菜為幼嫩葉菜，是一種大眾蔬菜，在食譜中占有重要的．位置。青菜的主要食用部分——葉片是新陳代謝活躍的營養器官，具有薄而扁平的結構和眾多氣孔，適于氣體交換和水分蒸散，采后迅速褪綠黃化，失水萎蔫，導致品質下降，并因組織脆嫩，貯運中易受機械損傷，易被微生物浸染而腐爛，很快發生代謝失常。因此，青菜保鮮運輸是一大難題，有關研究報道也甚少。 

    由于塑料薄膜可以選擇性地透過一定比例的氧氣和二氧化碳氣體，因此塑料薄膜是青菜氣調包裝的理想材料。研究青菜的薄膜保鮮包裝技術對延長葉類菜的貨架壽命有重要的理論和實際應用價值。文中著重研究不同溫度和不同種類的包裝用膜對青菜采后品質變化的影響規律，以期探索延長包裝青菜貨架壽命的方法。

1、材料與方法

1．1  材料 

    供試的青菜采自當地蔬菜大棚并當天運抵實驗室，選用大小、成熟度基本一致且無外傷的健康青菜作為實驗材料。 

采用以下3種LDPE塑料袋(15cm×20cm)為包裝材料： 
 
1)無孔密實袋(0.04mm)，中山市楓康牌；   

2)打孔密實袋(0.04mm)，孔徑Ф＝0.03mm，打孔密度為1個／5cm2，中山市楓康牌；   

3)食品保鮮袋(0.01mm)，上海韋尼牌。   

1．2  方法   

1．2．1  貯藏條件的設置   
 
    將挑選的單棵青菜裝入塑料袋中封口，并按照表1所示的不同條件進行貯藏。將青菜分別置于低溫(10±1℃)恒溫恒濕箱和常溫(20±2℃)環境中，待品溫恒定后準備供試。每次實驗重復3次，取算數平均值。

1．2．2  實驗項目及儀器   

1)不同溫度下薄膜透氣性能測定，采用德國Bruggar公司的GDP－C型透氣儀；   

2)失重率的測定，采用重量法；   
3)呼吸強度的測定，采用化學滴定法；   
4)維生素C含量測定，采用碘量法；   
5)感官評價，采用評分方法。
（待續）