2．4  青菜貯藏中Vc含量的變化   

     圖5、6表明，隨著貯藏時間的延長，青菜Vc含量逐漸減少，低溫貯藏較常溫貯藏可以有效地抑制青菜Vc的氧化。貯藏6d后，低溫條件下打孔密實袋包裝的青菜vc損失率為27％，同樣包裝的青菜在常溫條件下的Vc損失率則高達71％。在低溫貯藏時，無孔密實袋和食品保鮮袋包裝的青菜Vc損失率低于打孔密實袋包裝的青菜。這與青菜在貯藏過程中，組織中抗壞血酸Vc的含量因酶促氧化而損失有關。貯藏溫度增高、氧氣充足，會加強酶的活性，因此，低溫薄膜包裝可以顯著提高組織中Vc的保存量。

2．5  青菜貯藏中感官品質的變化 

本次實驗采用評分的方法進行感官評價，評分的結果見表4。  
 

注：評分標準 

10分：新鮮，完好無損；9分：葉片出現極其輕微的萎蔫，易零售；8分：外葉片局部出現黃化現象，黃化面積<5％，修理外葉后可售；7分：葉片萎蔫較為嚴重，黃化面積＜20％，尚可接受；6分：葉片及莖部出現局部黃色水漬狀斑點，或葉片萎蔫十分嚴重，不可售；5分：葉片及莖部出現大面積腐爛現象，有異味，不可食。   

    從表4可以看出，塑料包裝袋包裝青菜有利于保持其感官品質，低溫貯藏較常溫貯藏可有效減緩青菜感官品質下降的速度，青菜在10％的低溫條件下包裝貯藏，貨價期可以長達12～15d左右；而在20％的常溫條件下包裝貯藏，貨價期只有3～5d左右。在2種溫度條件下，無孔密實袋和打孔密實袋包裝的保鮮效果類似，均優于食品保鮮袋。而且在貯藏期間，無孔密實袋內壁始終有較多的水珠存在，打孔密實袋內則沒有此現象發生。無膜包裝的青菜在貯藏3d時就已嚴重萎蔫，失去貯藏和銷售價值。由此可見青菜需要包裝，而塑料包裝材料的透氧和二氧化碳率則影響包裝青菜的貨架壽命。

3、結語   

    低溫薄膜包裝可以有效降低青菜的生理代謝速度，減緩營養成分的流失，從而延長其貨價壽命。綜合各項生理指標，結果表明：LDPE無孔密實袋包裝結合低溫(10℃)貯藏的保鮮效果最好，這是因為該薄膜適宜的透氣速率可以在包裝袋內建立較為理想的氣體濃度環境，使青菜僅產生微弱的需氧呼吸從而達到保鮮的目的。食品保鮮袋因其機械強度低、透氣透濕過大等原因不適合銷售包裝。針對超市中短期銷售而言，建議也可以采用打孔薄膜包裝青菜，這種包裝袋其內部表面無水氣聚集，可以直觀反映青菜的新鮮程度。