農副產品深加工和包裝產品的結合是大勢所趨，同時也是個系統工程、整體工程，發展農副產品包裝將是伴隨農業生產和貿易發展的一項不可或缺的任務。農產品深加工的包裝市場前景廣闊，它必將帶來農業生產與包裝發展雙贏的局面。

1   水果

　　1)保質要求

　　新鮮水果是一個活體，采后仍在呼吸，進行著旺盛的生命活動，果實采摘前在樹上呼吸代謝所消耗的營養和水分靠樹體的枝、葉補充，而采后則靠消耗自身的營養和水分來維持生命的進程。如果果實采后不及時進行保鮮處理，少則3～5天(草莓,荔枝,龍眼,櫻桃等),多則10天半月（桃、梨、葡萄等）就會出現失水萎焉、品質惡化和腐爛而失去食用價值。盡管不同水果的生理特性不一樣，但采后變色、失水、變味和腐爛是共同存在的問題。因此，果實采后應盡快的降低其呼吸強度，抑制代謝過程，延緩衰老，減少營養物質的消耗，保持果實的抗性和風味品質。

　　2)技術進展

水果采后的保鮮方法很多，低溫和氣調是目前商業上應用最廣的貯藏方法。因為低溫和氣調能有效地抑制果實的呼吸強度，減少乙烯的生成，延緩衰老，減少水分損失，保持果實硬度和色澤，抑制病菌生長，從而明顯地延長果實的貯藏保鮮時間。自發性氣調薄膜包裝(MAP)是近年來發展起來的一種新型的氣調貯藏或銷售包裝,它具有透明?透氣和保濕等特點,被廣泛地用作新鮮水果蔬菜的采后保鮮包裝?MAP具有氣調平衡的特性，它能有效地將氧氣和二氧化碳濃度控制在3%～10%,從而有效地抑制酶褐變和病菌生長,減少水分損失。MAP是利用水果裝袋密封后自身呼吸要消耗氧氣和放出二氧化碳的特性，減少袋內氧氣含量和增加二氧化碳濃度，達到自發性氣調的作用。MAP的發展使得許多新鮮水果蔬菜的市場化程度越來越快,在英國和法國MAP的商業化程度分別達到了40%和25%。

2   鮮肉

　　1)保質要求

　　我國年產豬肉、羊肉、牛肉等肉的總產量約占世界總產量的三分之一。存在屠宰工藝落后、私屠亂宰現象嚴重、衛生質量差等問題，與世界上發達國家相比有著較大的差距。

　　生肉畢竟是生肉而不同于熟肉，即便是那些檢疫合格后屠宰的豬、牛、羊、雞，也應講究在儲、運、銷等環節過程中的衛生安全，否則會受到污染而影響消費者的健康。生豬、生牛、生羊、生雞實行售前包裝，應該說是一種有利于生肉衛生安全的積極舉措。實行生肉售前包裝，其意義就在于能為生肉的衛生、安全以及廣大消費者的身體健康起到積極的作用。

　　2)技術進展

　　上個世紀90年代中期出現在美國市場的MAP鮮肉包裝,如今也出現在國內?MAP的好處有：保證衛生、降低整個商品成本、降低物流費用、延長鮮肉保存期等。MAP是“鮮肉充氣包裝技術”的簡稱。它于上個世紀90年代中期出現在美國，目前在歐洲比較流行。

　　日本中央化學株式會社是首家在我國提供此包裝系統的企業。它將市場定位在大中城市，面向大中型肉類加工企業。MAP包裝系統有以下幾大優勢:通過在鮮肉類的加工現場進行包裝,可保證對于消費者來說最為重要的食品衛生;可將貨架期延長3倍以上;傳統鮮肉包裝中充填的是氮氣,而MAP充入80%的氧氣和20%的二氧化碳，氧氣保持了肉類色澤鮮美，而二氧化碳又能很好地抑制細菌的存活，這樣有效地延長了保質期。普通包裝的鮮肉兩三天后便已開始變質，而采用MAP包裝的肉類兩三天后新鮮如初。傳統包裝的肉類保質期只有2天左右,到期沒賣出只能廢棄,而采用此包裝可在較長時間內保證售出肉類的新鮮度,從而減少浪費?采用MAP包裝，可降低配送頻率，節約物流成本。

3   大米

　　1)保質要求

　　大米包裝的基本要求是防霉、防蟲、保鮮，再是取用方便。隨著生活方式的變化，消費者對于大米的需求呈現出少量、新鮮、高質的趨勢。在許多超市貨架上，按照三口之家需求設計的小規格袋裝米已紛紛現身，份量少到每袋只有2.5kg乃至0.5kg左右，傳統的麻袋、塑料編織袋等包裝形式已經遠不能滿足這一行業的要求。大米包裝的小型化、精致化的趨勢已日漸顯現，糧食小包裝已逐漸成為糧食銷售的重要方式。（待續）