三、餅干包裝 

    1．巧克力餅干：一個(gè)在表面涂上巧克力的餅干是一種精制的食品，餅干的酥脆性，良好的巧克力味，都是保證優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的最主要特性。科研人員曾做過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，同樣的巧克力用熱封型BOPP和KOP分別包裝，已評(píng)價(jià)材料對(duì)餅干的保護(hù)程度。在25℃，50％的相對(duì)濕度條件下進(jìn)行吸濕試驗(yàn)和感觀評(píng)價(jià)試驗(yàn)。

    2．奶油夾心餅干：巧克力夾在兩片餅干中間，用來(lái)測(cè)試包裝材料的保護(hù)性。這種餅干需要對(duì)吸濕性有非常好的保護(hù)，包括保護(hù)餅干本身和巧克力，并同時(shí)需要有很好的氧氣阻隔性能，以防止奶油酸變。吸濕不單是引起餅干質(zhì)地導(dǎo)致酥脆性的損失，也引起餅干體積膨脹，但中間層的奶油不會(huì)膨脹，所以整個(gè)奶油餅干就會(huì)脫層，導(dǎo)致餅干和奶油分離。只有阻隔性非常好的材料才能提供這些保護(hù)。

    PVDC涂布膜對(duì)這種餅干有很好的保護(hù)性能，與沒(méi)有涂層的薄膜相比較，可保持感官性能12個(gè)月無(wú)明顯變化。   

    3．脂肪的酸敗與油脂的遷移：曲奇餅和含果仁的點(diǎn)心都是高脂肪、高油脂的食品。消費(fèi)者不僅希望能獲在“在牙齒間”的美味，而且這種美味還能帶出驚喜，這就是現(xiàn)在賣方市場(chǎng)對(duì)食品生產(chǎn)的要求。高脂肪、高油脂的食品很容易因氧氣存在而不飽和脂肪酸氧化，從而產(chǎn)生酸敗。另一方面，油脂在貯存期間由于包裝材料的耐油性不夠好而發(fā)生油脂從食品向包材外表的遷移。發(fā)生上述問(wèn)題不僅是包材性能，還在于光線的作用，受光線的影響，光線會(huì)加速酸變和油脂遷移，所以最好選用白色或消光薄膜包裝。   

    4．巧克力：巧克力是用軟乳脂制成的，這種產(chǎn)品并不強(qiáng)調(diào)阻隔水汽和氧氣，因?yàn)榍煽肆�組成中本身就有保護(hù)填料。但巧克力對(duì)氣味十分敏感，一是固有香氣的散失，二是外界氣味的竄入。   

PVDC涂布膜是最合適的包材。   

(待續(xù))