4.2.3 托盤包裝 取樣方法、檢驗方法：同真空包裝實驗 包裝材料：采用聚苯乙烯托盤，配以無毒聚氯乙烯自粘薄膜。 實驗結果：冷卻肉的托盤包裝簡單、實用，且成本較低。但由于此包裝不阻隔空氣，使冷卻肉的保質期大大縮短。 綜上所述，三種包裝形式對冷卻肉的感觀特性和保質其均有不同影響。真空與充氣包裝可有效延長保質期，在初始菌數同為104cfu/g時，真空包裝和充氣包裝分別比托盤包裝的保質期延長了5天和7天。“警戒”判定標準：顏色厭暗，質地無彈性，有異味，細菌總數越過106cfu/g。

表4 冷卻肉各種包裝形式的優缺點比較

     4.3 關于包裝材料

表5 包裝材料

注釋：NY尼龍，PE聚乙烯，KOP聚偏二氯乙烯涂布聚丙烯，EVA乙烯醋酸乙烯，IONOMER離子交聯聚合物(沙林)，PVDC聚偏二氯乙烯，EVOH乙烯-乙烯醇聚合物，PET聚酯，HIPS耐沖擊聚苯乙烯，PVC無毒聚氯乙烯 為了滿足各種包裝形式的需要，須選擇不同的包裝材料。包裝材料有單層和復合兩大類。冷卻肉的真空和充氣包裝要求有很好的阻隔性，一般采用復合材料。復合材料中的阻隔層主要是尼龍、聚偏二氯乙烯、乙烯一乙烯醇等，熱合層主要是聚丙烯、乙烯醋酸乙烯、聚乙烯和沙林等。

     4.4現階段冷卻肉包裝形式的確定

     通過研究不同包裝形式對冷卻肉肉保質期及感觀特性的影響，并對包裝費用進行核算，我們得出結論：真空包裝保質期長，運輸方便，包裝費用適中，但產品顏色暗紅，影響商品價格；充氣包裝保質期長，感觀特性良好，但包裝材料和專用設備費用較高(設備費用在100～200萬元)；托盤包裝經濟實用，操作方便，但產品保質期較短。因此，結合目前國內的實際情況，我們建議，分割剔骨后在工廠制成真空大包裝，冷藏運輸到商場后，再拆除真空包裝，制成托盤小包裝。這樣即有利于保證冷卻肉的保質期，方便運輸，又有利于零售時冷卻肉回復鮮紅顏色。