Kader(1987)的研究表明果蔬的呼吸作用是通過由一系列酶參與的生化反應來實現的，它受到底物濃度，溫度等諸多因素的影響。降低O2濃度或升高CO2濃度可以抑制果蔬的呼吸作用。Yang和Chinnan(1988)認為基于果蔬呼吸代謝的生理機制，運用酶動力學方程來描述果蔬的呼吸強度是可行的。早在1984年Stanbury和Whitaker就成功地運用米氏方程描述了工業發酵上微生物的呼吸強度同O2濃度的關系。由于果蔬的呼吸代謝與微生物的呼吸代謝具有相似性，Lee等（1991）正式運用米氏方程描述果蔬呼吸強度與MA包裝中O2、CO2濃度的關系，從此，有關果蔬呼吸強度的酶動力學模型的報道相繼見報(Lee 等，1991；Peppelen-bos等，1996)。

　　雖然到目前為止尚無哪一個模式可以包攬所有的影響因素，成為理想的MA包裝設計的數學模式，但非常明確的是，用計算機進行MA包裝設計的數學模式，必須首先掌握所用薄膜的透氣性以及在MA條件下果蔬的呼吸強度特性。世界著名的采后技術專家Kader在指出MA包裝技術領域中今后需進一步加強研究的幾個主題時，就把薄膜的透氣性與MA條件下果蔬的呼吸特性的測定和數據積累列為首要的兩條（Kader，1989），說明了這兩個參數在MA包裝設計中的重要地位。

　　薄膜的透氣性是包裝材料性能的一個重要指標，準確測定果蔬包裝用薄膜的透氣性是果蔬包裝研究的一個重要領域。目前市售的果蔬包裝用薄膜，一般只提供厚度，而沒有透氣性的數據。即使有也只限于單一溫度和低相對濕度下測得的數據，并不客觀反映實際包裝條件下的透氣性。筆者通過計算機和人工檢索相關資料，結果表明，有關MA包裝條件下薄膜透氣性測定這一方面的研究非常少(主要集中于化學工業領域的研究)。這種現狀增加了MA包裝設計的難度，直接限制了MA包裝技術在果蔬貯藏上的應用。

　　目前，在化學工業領域，測定薄膜透氣性的方法主要有等壓法(流動法和靜止法)和不等壓法(壓差法和容積法)兩種。美國材料試驗協會標準(ASTM D1432－82)的DOW CELL法(Scorer，1990)和我國國家標準(GB/T1038－1970)的壓差法屬于不等壓法。DOW CELL法和壓差法都是在一定溫度下，使被測薄膜試樣兩側保證一定的氣體壓差，通過測量低壓側的氣體壓力變化來計算薄膜的透氣系數。在用上述方法測定薄膜的透氣性時，高壓側的氣體必須是單一氣體。這樣測定出的單一氣體的透氣性，與薄膜MA包裝下混合氣體交叉滲透時的透氣性是否一致，仍不清楚。而且該方法只能測定低相對濕度下薄膜的透氣性（其中DOW CELL法測定的濕度條件為0%）。近年來，葉保平等(1994)，李路平(1996)利用不等壓原理設計的測定方法，能夠模擬各種濕度條件來測定薄膜的透氣性，對修訂國家標準具有一定的參考作用。

　　但是在用不等壓法測定時，由于薄膜的兩側存在壓力差，氣體分子是在氣壓差和濃度差的雙重作用下透過薄膜的，實際這種情況類似于真空包裝。而MA包裝一般是包裝內外壓力相等的，因此用不等壓法測定的結果不能真實反映薄膜在MA包裝條件下的透氣性。

　　利用等壓法來測定薄膜透氣性的裝置如美國MOCON公司生產的透O2測試儀。它能在薄膜兩側壓力相等(O2分壓不等)的情況下來測試透O2性能。但是由于其傳感器的原因，只能測量O2的透氣性(韓雪山，2000)。另外，Merts（1996）采用等壓流動法測定過不同溫度下LDPE的透氣性。

　　然而，用等壓流動法來測定薄膜的透氣性時，薄膜兩側的氣體均在流動，而在實際MA包裝條件下是無明顯氣流的，當O2透過薄膜后要從薄膜的表面脫離出來，有無氣流會對被測氣體的脫離速度產生一定的影響(韓雪山，2000)，因此用等壓流動法測定的透氣性并不客觀反映實際MA包裝條件下薄膜的透氣性。

　　侯東明等（1998）提出了一種新方法－等壓靜止法來測定硅橡膠薄膜透氣性。該方法可以實現三種組分(O2、CO2和N2)透氣性的一次性高精度測定。與等壓流動法相比，避開了小流量或小濃度差的高精度測量難題，其對壓力及容積的測量容易保證高精度。同時靠控制測試時間間隔來保證濃度的變化幅度，從而提高了測試精度。但是這種方法目前還只限于硅膜的透氣性測定上。

　　薄膜包裝中果蔬的呼吸強度是進行薄膜包裝設計的一個重要參數。對于許多種果蔬產品，現有的呼吸強度數據，往往是在空氣中或者某一CA條件下測得的，用這些數據來進行MA包裝設計，必然會引起不小的偏差。在生產實踐中由于缺乏可靠的依據，因設計失誤引起MA包裝中缺O2或由于CO2濃度過高引起果蔬傷害，造成很大損失的事例屢見不鮮。在目前的情況下，當用到薄膜包裝貯藏的數學模型或圖表分析具體的貯藏問題時我們通常將果蔬的呼吸強度和呼吸商作常數處理，這在一般情況下是可行的。但在進行薄膜包裝設計時，果蔬呼吸強度和呼吸商取值的準確性，將直接影響到貯藏體系中的氣體組成的合理性。

　　傳統的呼吸強度的測定方法是將包裝在薄膜中的果蔬放在可開閉的密封容器中，密閉一定時間后，根據呼吸罐中O2或CO2濃度的變化來計算其呼吸強度（簡稱密閉法）。由于密閉法是以系統達到平衡狀態為前提，即假設果蔬的呼吸強度與包裝內外O2和CO2氣體的透過速度達到一致后進行測定的，它只能測定系統達到相對平衡時果蔬的呼吸強度，因此使得該法測定所得值低于真實值(徐步前等，2000)。另外，用密閉法測定果蔬呼吸強度時，密閉時間的長短也是憑研究者的經驗來確定的，密閉時間過長，則改變了MA包裝的貯藏環境條件，密閉時間過短，由于氣體的微量變化而導致試驗儀器無法檢測出氣體濃度的變化。

　　徐步前等(2000)開發出一種能客觀反映MA包裝中果蔬呼吸強度的新方法，并將其成功地應用于番茄呼吸強度的測定上。即將要測算的果蔬呼吸強度預設假定值，根據果蔬呼吸量與薄膜透氣量之間的平衡關系，用計算機算出袋內O2和CO2的氣體濃度，再將氣體濃度的計算值與實測值加以比較，當它們之間的差值的平方數最小時，所預測的呼吸強度的假定值即作為要求的果蔬呼吸強度值。由于該方法可在果蔬包裝后的任意時間抽取氣樣，因此也實用于包括非平衡狀態在內的任何階段。因此該方法的建立為完善果蔬的MA包裝設計及加快MA包裝的商業性推廣應用提供了又一有用的手段。

　　鑒于目前薄膜透氣性及MA包裝條件下果蔬呼吸強度測定法存在著一定的局限性，本論文首先研究了更接近于MA包裝實際條件下薄膜透氣性新的測定方法。在用新方法測算薄膜透氣性的基礎上，探討了薄膜特性(材料、厚度、表面積)和外界條件(溫度、濕度和初始氣體濃度)對薄膜透氣性的影響。其次，以香蕉果實為例，用已測得透氣系數的LDPE來進行香蕉的MA包裝設計。根據MA包裝系統物質收支平衡原理，用數理法來測算香蕉MA包裝平衡狀態下的呼吸強度。并將數理法的測定結果與傳統密閉法的測定結果進行比較。同時分析探討了不同溫度、薄膜透氣性對香蕉呼吸強度的影響，為香蕉的MA包裝最適化設計提供理論依據和應用參考。
（待續）