前言

       近年來由于國人對(duì)蔬菜的消耗量增加，對(duì)品質(zhì)要求提高，加上葉菜類容易受到天候變化影響，其價(jià)格的波動(dòng)幅度很大。臺(tái)灣夏季蔬菜本來就容易缺乏，如果加上臺(tái)風(fēng)、豪雨影響更會(huì)造成菜價(jià)大幅度上揚(yáng)。此外冬季寒流來襲時(shí)有時(shí)也會(huì)有產(chǎn)銷失調(diào)情形發(fā)生。目前許多農(nóng)會(huì)或合作農(nóng)場(chǎng)普遍設(shè)立大型冷藏庫供應(yīng)蔬菜貯藏，將來可配合農(nóng)政單位的購貯計(jì)畫調(diào)節(jié)產(chǎn)銷，因此葉菜類的中、短期冷藏技術(shù)更是被殷切需求。然葉菜類因呼吸率高，且組織柔嫩，容易受到機(jī)械傷害及失水萎雕，而不結(jié)球型葉菜類如小白菜、青梗白菜、芥藍(lán)、葉萵苣等又較甘藍(lán)、結(jié)球白菜等結(jié)球型葉菜類不耐貯藏，而且許多為東方人偏好的菜種，因此不結(jié)球葉菜類有關(guān)的采后處理?xiàng)l件常無法由國外資料中獲得，故其冷藏處理?xiàng)l件極待自行研究建立。

氣調(diào)貯藏原理

  在數(shù)十年前即有人發(fā)現(xiàn)，調(diào)節(jié)蘋果周圍氣體中氧及二氧化碳濃度可延長(zhǎng)該類果實(shí)貯存壽命，自此以后有關(guān)氣調(diào)貯藏之研究蓬勃發(fā)展。所謂氣調(diào)貯藏(controlled atmosphere storage)，簡(jiǎn)稱CA貯藏，是指將產(chǎn)品貯藏在不同于普通空氣成分的混合氣體中，主要為降低氧及提高二氧化碳含量，有利于果蔬的貯藏壽命。事實(shí)上氣調(diào)貯藏是在冷藏基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提高貯藏效果的措施，兼有冷藏和氣調(diào)的雙重作用。
氣調(diào)貯藏容忍范圍

      每一種果實(shí)或蔬菜對(duì)于大氣成份都有其特殊的需要以及容忍度，并非每一種作物均適合氣調(diào)貯藏，對(duì)許多作物的最適大氣成分貯藏條件，尚在不斷的研究中。一般生鮮產(chǎn)品對(duì)低氧的容忍度在1～5%之間，高二氧化碳則為2～15%。在可忍容范圍內(nèi)，氧濃度愈低，二氧化碳濃度愈高，或兩者并用，即會(huì)有較佳的保鮮效果。但若氧過低或二氧化碳過高而超過其容忍度 ,則會(huì)造成生理障礙。表一即列舉數(shù)種蔬菜適當(dāng)?shù)腃A貯藏條件，包括最適氧及二氧化碳比例及貯藏溫度。

表一、蔬果儲(chǔ)存或運(yùn)輸期間之CA條件及應(yīng)用情形

(待續(xù))