氣變貯藏原理

     氣調貯藏的控制方式或技巧有許多，在本文中不詳細介紹，目前在美國雖有許多CA貯藏庫被商業化使用，但僅少數幾種水果適用，由于其過高的設備成本及管理費，在國內尚未有商業應用條件。雖然精確的氣調貯藏技術難以利用，另有一簡易的氣調包裝貯藏技術或可開發利用。其名稱為modified atmosphere storage，簡稱MA貯藏，是只利用包裝、被覆、薄膜襯里等方法，使產品在具輕微透氣性包裝材料密封下，經由產品本身的呼吸作用降低氧提高二氧化碳濃度，達到氣調貯藏效果。由于屬于被動式的改變大氣貯藏，故稱為氣變貯藏，用以區別主動控制的氣調貯藏。其大氣成分比例取決于包裝薄膜的厚度和性質，產品呼吸率和貯藏溫度等因素。由于最近具有不同透氣聚合膜（polymeric film）在設計上快速進展，使大家對新鮮蔬果的氣調包裝更具信心，同時各種氧氣、二氧化碳、乙烯和水蒸氣的吸收劑的進展，也有助于調節MA貯藏包裝袋內之氣體成分。

不結球葉菜類氣變貯藏處理方式及保鮮效果

      在此以一個氣變包裝袋的例子來說明氣變貯藏在小葉菜保鮮之應用。蔬菜于田間采收后以紙箱包裝，紙箱規格L×W×H=65×37×40cm，內襯一種專利之保鮮復合袋，袋子的構造是以添加沸石的LDPE塑料袋，0.04mm厚108×120 cm，內襯吸水棉布制成，裝滿15公斤之后密封塑料袋盡速入庫貯藏，庫內溫度1〜2℃。試驗的菜種為菠菜，芥藍菜、白菜、萵苣、青江白菜及芹菜等數種不結球型葉菜類。經冷藏試驗結果，出庫后調查可售率結果如表二，對照打洞不具氣變效果處理者20天后均已不具商品價值，而處理組20天后均有100％之可售率，30天后小白菜可售率為85%，萵苣80%，其余仍有100％，冷藏38天后則只有芹菜為100%，余均有明顯降低情形，故冷藏期大都以20〜30天為限，可不必經過整理即直接裝20公斤紙箱（共同運銷之包裝方式）供應臺北拍賣市場。

(待續)