(4)品質(zhì)檢驗(yàn)

a)規(guī)格檢驗(yàn) 用分度為1毫米的不銹鋼鋼板尺度量魚(yú)體長(zhǎng)度。操作時(shí)將樣品放在操作平臺(tái)上，使魚(yú)體自然平直，測(cè)量魚(yú)體全長(zhǎng)(吻至尾尖)，全長(zhǎng)小于規(guī)格下限的不得超過(guò)3％，大于規(guī)格上限的不得超過(guò)5％，不合規(guī)格的銀魚(yú)總重量不得超過(guò)5％。

b)鮮度檢驗(yàn) 用感官檢驗(yàn)。檢驗(yàn)色澤是否正常；鑒別是否有氨味、腐味及其他異味；檢驗(yàn)魚(yú)體是否完整、有彈性；檢驗(yàn)是否有斷條、破肚等現(xiàn)象。 c)水煮檢驗(yàn) 將水放人一潔凈的容器內(nèi)，加熱待水沸騰后，加入500g樣品，等沸騰后3~5min停止加熱，立即開(kāi)蓋用手扇其蒸汽，并嗅其氣味，有無(wú)異味，再觀看湯汁的渾濁度，后品嘗其肉質(zhì)彈性。

(5)雜質(zhì)檢驗(yàn) 把樣品放在檢驗(yàn)臺(tái)上，挑揀出全部雜質(zhì)，草、小雜魚(yú)、毛發(fā)等。

(6)重量檢驗(yàn)將速凍銀魚(yú)放在孔徑為2mm的不銹鋼網(wǎng)袋內(nèi)，再將網(wǎng)袋放在解凍器內(nèi)。用10~25℃的水產(chǎn)品加工用水，從解凍器底部進(jìn)入，上部溢出，保持適宜流速的常流水，待樣品解凍，銀魚(yú)個(gè)體分離時(shí)，提出網(wǎng)袋，瀝水2~3次，再稱量樣品，重量允許誤差+3~—-1%，產(chǎn)品平均凈重不得低于指示量。 (7)衛(wèi)生檢驗(yàn) 衛(wèi)生檢驗(yàn)可參照下例標(biāo)推執(zhí)行：vbn(揮發(fā)性鹽基氮)≤12mg／100g；汞≤0．3mg／kg(以hg計(jì))；六六六≤2mg／lg；滴滴涕名1mg／lg；細(xì)菌總數(shù)≤10000個(gè)／g.

3．8冷藏和運(yùn)輸

    冷藏庫(kù)溫度應(yīng)保持-18~-20℃。按產(chǎn)品批次、規(guī)格，分別堆放。產(chǎn)品應(yīng)貯藏于衛(wèi)生、清潔、無(wú)鼠害、無(wú)霉、無(wú)化學(xué)污染的庫(kù)房?jī)?nèi)。貯藏期從生產(chǎn)日期起一般不超過(guò)12個(gè)月。出廠時(shí)凍品中心溫度不高于-15℃。出廠轉(zhuǎn)運(yùn)外銷時(shí)必須用清潔衛(wèi)生的冷藏車(chē)低溫運(yùn)輸，在運(yùn)輸?shù)侥康牡亟唤訒r(shí)產(chǎn)品中心溫度不高于-8℃，并在整個(gè)過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程和食品衛(wèi)生法。

4、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

4．1優(yōu)級(jí)品標(biāo)準(zhǔn)

    魚(yú)體完整，體表清晰，呈半透明狀，無(wú)破肚或腹部膨脹現(xiàn)象；無(wú)污穢粘液；肌肉組織堅(jiān)實(shí)、彈性好;無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)；基本上無(wú)黃條；凍塊外表面平整，冰衣均勻;vbn(揮發(fā)性鹽基氮)≤12mg／100g.

4．2一級(jí)品標(biāo)準(zhǔn)

     魚(yú)體基本完整，體表呈乳白色，腹部稍有膨脹現(xiàn)象；無(wú)污穢粘液；肌肉組織稍軟；無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)，但允許混人少量小雜魚(yú)及少量黃條(其重量低于總重量的5％)；凍塊外表面平整，冰衣均勻；vbn(揮發(fā)性鹽基氮)≤19mg／100g. 5、對(duì)當(dāng)前銀魚(yú)生產(chǎn)加工的幾點(diǎn)意見(jiàn)銀魚(yú)產(chǎn)品的質(zhì)量，在很大程度上取決于原料魚(yú)的品質(zhì)。當(dāng)前銀魚(yú)生產(chǎn)存在的許多問(wèn)題，諸如漁民在生產(chǎn)過(guò)程中保鮮意識(shí)差；收購(gòu)部門(mén)冷藏、保鮮措施不力；裝貨、運(yùn)輸工具不科學(xué)；加工廠質(zhì)量意識(shí)不強(qiáng)，管理制度不完善，沒(méi)有嚴(yán)格按照加工工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)；另外，近幾年由于銀魚(yú)產(chǎn)量不能滿足市場(chǎng)需求，每年外貿(mào)缺口量大，所以，品質(zhì)較差的產(chǎn)品也能銷售，這在一定程度上滋長(zhǎng)了生產(chǎn)單位只重視產(chǎn)量，而忽視質(zhì)量的思想。為了使銀魚(yú)這個(gè)出口創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)品能在國(guó)際市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，必須采取一定的措施加以解決。

(1)建立銀魚(yú)品質(zhì)管理機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)品質(zhì)管理。特別是在主要銀魚(yú)生產(chǎn)基地，可以設(shè)立銀魚(yú)品質(zhì)管理機(jī)構(gòu)和專職管理人員。銀魚(yú)收購(gòu)價(jià)格放開(kāi)后，管理機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)銀魚(yú)品質(zhì)管理，防止哄搶抬價(jià)收購(gòu)，做到自由選購(gòu)，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，以提高漁民重視產(chǎn)品質(zhì)量、搞好生產(chǎn)一線(包括流通過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié))保鮮質(zhì)量的積極性。

 (2)為了保證加工銀魚(yú)的質(zhì)量，首先要求漁民帶冰下湖(河)生產(chǎn)，在船上挑選分類，使用塑料周轉(zhuǎn)箱和低溫微凍箱裝運(yùn)及銷售；其次在湖(河)面收鮮過(guò)程中徹底改變散裝魚(yú)貨，避免使用大木桶、草袋、蒲包等一類剛性的、網(wǎng)孔狀的包裝造成銀魚(yú)在整個(gè)流通過(guò)程中處于受壓擠而影響銀魚(yú)質(zhì)量和外觀的情況，使用保溫魚(yú)箱加冰(以雪花冰為宜)保鮮，并及時(shí)把魚(yú)貨送加工廠生產(chǎn)。

 (3)生產(chǎn)廠家要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，把好加工質(zhì)量關(guān)，對(duì)不完善的加工設(shè)備進(jìn)行技術(shù)改造，使其與加工工藝相符合。制訂銀魚(yú)品質(zhì)管理制度，規(guī)定保鮮要求和操作規(guī)程。加強(qiáng)生產(chǎn)車(chē)間的用具衛(wèi)生管理和操作人員個(gè)人衛(wèi)生管理，經(jīng)常進(jìn)行崗位技術(shù)培訓(xùn)，強(qiáng)化崗位責(zé)任制，使管理規(guī)范化、制度化，提高操作人員的整體素質(zhì)，有效地解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種質(zhì)量問(wèn)題，使銀魚(yú)的生產(chǎn)和銷售上一個(gè)嶄新的臺(tái)階。