問題：透明包裝食品在自然光或燈光的長期、直接照射下的褪色問題如何解決？

回答：

        隨著社會的進步和市場發展，食品的銷售方式正發生著歷史性變革。原來的密閉式大包裝稱量分裝的銷售方式，日益被自選商場的貨架開架銷售方式所取代。玻璃、塑料及其它材質的透明包裝，使得貨架上的食品千姿百態、玲瑯滿目；各種食品和飲料也以其“廬山真面目”與消費者直接見面，接受著消費者的審視和挑選。

    這樣，在自然光或燈光的長期、直接照射下，商品的褪色問題，成為保持產品質量的一個嚴重課題。

    商品的褪色，不僅直接影響到商品的色澤和外觀；而且直接影響到商品的營養價值和內在品質；因而，直接影響到商品的保質期和貨架期，直接影響到商品的價值和銷售，直接影響到生產廠商和經銷商的經濟效益。一種廣譜、高效、低成本的耐光耐曬護色劑，成為生產廠商、經銷商和消費者共同的企盼；成為食品生產和加工的必需添加劑。具有極其廣闊的應用前景。

    對耐曬食品護色劑要求最為迫切的行業為：飲料業、果蔬汁加工業、泡菜腌菜加工業、果脯加工業、肉糜制品加工業等。一般來說：對農副產品進行深加工的行業均迫切需要保持制品的天然色素成份；一些特意添加色素，以增強產品外觀效果的包裝食品，也要求產品能耐光照，不褪色。

    本所“健鷹牌”復合增效型食品耐曬護色劑，是采用多種食品添加劑進行比例復合，利用其相互間化學作用而產生的協同增效效應，從而達到保持食品原始固有色彩的耐光穩定性，延長包裝食品商品貨架期的一種高科技含量的產品。

    本所“健鷹牌”護色劑系列，主要有以下品種：

    一、護色劑-A型（通用型）

    護色劑-A型為灰白色晶體，易溶于水。它能有效防止含類胡蘿卜素、花青素、葉綠素等天然色素，或莧菜紅、日落黃等合成色素的飲料或食品的光照褪色。對食物褐變也有較好的抑制作用。它使用范圍廣泛、用量少、成本低、使用簡便、性能穩定、效果顯著。

⑴ 可用作碳酸飲料、果肉飲料、果汁飲料、果味露以及冷飲的護色。例如：粒粒橙等飲料加入0.06%通用型護色劑，即使連續曝曬十天左右，也不致褪色。
 ⑵ 也可用作泡菜、腌菜、榨菜等蔬菜加工品的護色。調制好的菜蔬中加0.06~0.09%護色劑，即可達到護色效果。
⑶ 還可用作果酒、色拉、罐頭等果蔬加工品的護色。在果酒中加0.09~0.10%護色劑；色拉中加0.02~0.03%護色劑；罐頭中加0.06~0.09%護色劑，可阻止變色褪色和沉淀，延長保質期。

二、護色劑-D型（蔬菜鮮果護綠劑）

“健鷹牌”護色劑D型又名“果蔬護綠劑”。白色或帶藍綠色粉末，易溶于水，可保護果蔬的綠色不被破壞。

適用范圍：廣泛用作烹飪蔬菜、超市袋裝蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜罐頭及軟罐頭、蔬菜干制品、蔬菜加工品、果蔬汁、醬等的護綠保鮮以及粽箬的護色。
使用方法：稱取清水量0.2～0.3%的果蔬護綠劑，升溫使之溶解，微沸時將蔬菜投入，3分鐘左右（老菜時間長，嫩菜時間短）撈出，即投入0.1%氯化鈣冷溶液中數秒鐘，撈出投入護綠劑冷溶液中。及時取出按需要加工成型后，包裝、殺菌。（溶液可連續使用2～3次，需現配現用）。用量：浸泡液用量的0.2～0.3%。

使用本品后，菜蔬中加入0.06～0.09%護色保鮮劑A型，可以阻撓葉綠素色變。

三、護色劑- E2型（果粒護色防褐劑）

    護色劑- E2型為白色至灰白色粉末，易溶于水。可防止水果因分切、加熱、烘干而引起的褐變。本品為無硫制品，使用安全。 適用于蘋果及其它易褐變水果的切分加工。

    使用方法：將分切水果盡快浸入1%氯化鈣溶液中2小時，將本品加水配成0.4%的溶液，并加入適量食鹽，將果塊或果片撈出浸入此溶液中2～3小時，或在此溶液中煮沸3～5分鐘，撈出，浸糖或裹糖或直接烘干。使用量：0.4%左右

四、護色劑-F型（天然色素護色伴侶）

護色劑-F型為白色至灰白色粉末，易溶于水。對姜黃、高粱紅、胭脂紅、日落黃等色素有優良的護色作用，對極不耐光、耐熱的天然色素如紅曲紅、甜菜紅、梔子黃、β-胡蘿卜素等有特別顯著的護色效果。

護色劑-F型可廣泛適用于火腿腸、肉糜等肉制品、碳酸飲料、果肉、果汁飲料以及冷飲產品、泡菜、榨菜、竹筍菜、蘿卜條等產品，以及所有添加色素的產品的護色。本品還可供各色素生產廠用作“色素伴侶”，以提高產品的光、熱穩定性。

使用方法：本品加少量無菌水攪拌至完全溶解，再加入食品配料中，攪拌，使之混合均勻。按最終產品計，添加量為：0.05～0.08%。