隨著人們生活水平的提高，旅游及商業的發展，越來越多的人走出家門，戶外的食品也越來越多。歐式蛋糕以口味多樣，造型獨特，口感好等特點得到人們的青睞。但不包裝的歐式蛋糕往往保鮮期只有兩三天，要使歐式蛋糕保鮮期達到三個月或更長時間，從而使人們隨時隨地能享用到新鮮美味的歐式蛋糕，就成為了一個課題。

歐式蛋糕的組成及變質的原因

  歐式蛋糕配料一般為雞蛋，面粉，白砂糖，食用植物油，奶粉，乳化劑，再根據口味加上食用香料，及膨松劑，水分保持劑等。經烘焙后其含水量通常大于15%，這樣蛋糕的口感會比較好。通常霉菌，如青霉，毛霉，根霉等在物品含水量為14-18%，有良好培養基，在有足夠適量氧氣的環境中，極易生長繁殖。蛋糕的組成及其合適的含水量，使其在自然的環境中極易產生霉變。同時保持合適的含水量，又避免霉變就是歐式蛋糕保鮮的關鍵。

    要保持合適的含水量，可在蛋糕配料中加入水分保持劑，而部分蛋糕保鮮劑，如以山梨酸、山梨酸鉀、單甘酯、葡萄糖酸-δ-內酯、維生素C、甘氨酸等為配料的蛋糕保鮮劑可延長蛋糕貨架期，減少微生物滋生。

    在歐式蛋糕流通的環境中，氧氣及水分的作用通常會使蛋糕霉變，合理的包裝就非常必要。目前常用的充氣包裝和脫氧劑包裝或兩者的組合應用。而這兩種包裝方式都要求包裝膜具有高阻隔性，K涂層保鮮包裝是其中必要的包裝材料。

充氣包裝介紹

  充氣包裝，也叫氣調包裝，其原理是用CO2（二氧化碳），N2（氮氣）等非活性氣體置換空氣，從而使包裝容器內不含氧氣。而霉菌，好氣性細菌，及其他微生物，只有在有氧氣的環境中才能繁殖。充氣包裝就是利用微生物的特點進行包裝，從而延長蛋糕的保鮮期。歐式蛋糕充氣包裝所用的氣體通常為CO2（二氧化碳），N2（氮氣）的混合氣體，主要是起到防止霉菌繁殖的作用。

脫氧劑的使用

  常用脫氧劑主要是以氧化鐵為主體，通過以氧氣進行化學反應，從而達到脫氧的目的。使用脫氧劑可以防止蛋糕發霉，變色，而保持其營養，鮮味及風味和彈性。

脫氧劑通常是按其能脫氧的體積來分類的，如20C.C.(即ML)，100C.C.，300C.C.等，通常來說，同品牌的脫氧劑，脫氧量越大的價格越高。

對脫氧劑脫氧量型號的選擇，可以參考以下方法

對于定型容器：容器內的氧氣容量（C.C.）=[容器長*寬*高(CM)-內容物重量(G)/比重(G/CM3)]*0.2

對于非定型容器(如塑料軟包裝袋等):容器內的氧氣容量(C.C.)=[水的增加量(C.C)-內容物重量(G)/比重(G/ CM3)]*0.2

在使用脫氧劑時要注意脫氧劑的開封及使用時間,通常即使有氣密性包裝的鐵系脫氧劑必須在開封后5小時內使用,最好是開封后立即使用.

使用脫氧劑還必須與高阻隔性薄膜,即氧氣透過率低于15C.C/M224HRS 25℃ ATM的薄膜使用,否則就起不到脫氧的作用.

K涂層保鮮包裝

   K涂層保鮮包裝膜就是其中較常用的高阻隔薄膜.這里的K是聚偏二氯乙烯的簡稱.常用的有KOP/CPP,KPET/CPP,KNY/CPP,KOP/PE,KMATOPP/CPP等.
K涂層保鮮包裝有以下特點:

1.      阻隔氧氣（O2）、氮氣（N2）性能杰出；阻隔二氧化碳氣體（CO2）性能良好；

2.      .保持食品固有香味和味道性能優異，隔絕外部異味侵入能力杰出；
K涂層保鮮包裝透氧率通常小于9 C.C./M224HRS 25℃  ATM(GB2410-80方法檢測),而不采用K涂層的普通包裝其透氧率是K涂層保鮮包裝的100倍以上.
K涂層保鮮包裝透水率通常小于5g/m2/24h(GB1037-88檢測 )也保證了容器內外的水分極少滲透,從而保證了蛋糕的合適的含水量,保證其口感松軟.

包裝密封性檢測方法

    包裝密封度測試儀是一種利用壓縮空氣通過真空元件組產生負壓來檢測和檢驗塑料軟包裝熱封用涂布膜的熱封強度、蓋材薄膜同擠出涂布樹脂的粘結強度(剝離強度)以及封口抗氣體滲漏性能的儀器.

    包裝密封度測試儀為塑料密封包裝的質量和可靠性提供了一種先進、實用、有效的測試方法，尤其是能夠對封口的微小細孔滲漏進行快速有效的檢測；同時，也可用于對包裝材料的熱封性能及加工工藝進行測試評定。

    用這種包裝密封度測試儀可以檢測歐式蛋糕包裝后的密封性.無論是充氣包裝還是加脫氧劑的高阻隔包裝,如果有漏氣,都會使蛋糕存在霉變的危險.

應用實例

  目前市場上已出現較多的歐式蛋糕包裝,如徐福記的磨坊蛋糕是采用內小包裝充氣,外大包裝放脫氧劑,并使用KOP/CPP保鮮包裝膜的方式.而康師傅的妙芙蛋糕是采用KMATOPP(K消光)/CPP,或KMATOPP/VMCPP,內加脫氧劑的方式.他們的產品的保質期均能達到6個月,從而為其在市場上銷售獲得充足的時間.

  相信更多,更好的蛋糕包裝方法,會帶給人們更新鮮,營養,美味的食品