陜西省是我國蘋果主產省份之一，截止目前，蘋果栽培面積已達53．3萬hm2，產量350萬t，位居全國第二。但許多產區，冷庫及庫容量相當有限，大量的蘋果必須利用自然冷源而進行簡易土窯洞貯藏，每年貯量可達140萬t左右。利用土窯洞貯藏，管理費用低，庫溫較低而穩定，相對濕度高，有利于保持蘋果的品質，是蘋果短期貯藏增值的最好辦法。但在土窯洞貯藏中仍存在不少問題，主要表現為不按期采收，貯前不預冷，庫內堆垛不合理，降溫效果差等方面，給廣大果農及經銷商帶來諸多不必要的損失。現就土窯洞貯藏提出以下改進意見。

　　 1 適時采收

　　采收是實現蘋果采后增值的首要環節，直接關系到蘋果的產量、質量和貯藏性。采收過早的蘋果果個小、顏色差、香味淡，貯藏期易發生虎皮病、苦痘病、失水皺縮。采收過晚則水心病增加，貯藏期間易腐爛，抗病性差，果肉發綿快。因此，應依據蘋果的底色變化、盛花后的天數(富士170-180d)或果肉淀粉—碘染色圖來確定適宜的采收日期。

　　采收應分3-4次進行，每次間隔3-5d。一般來說，先采樹冠外圍和頂部果實，后采成熟晚、著色差的內膛果。先采多年生枝上的果實，后采一年生枝上的果實。采摘應盡量安排在早晨和下午4時以后，采摘時要戴手套，保持果柄完整，避免碰傷、刺傷、壓傷，降低貯藏期間的腐爛損失。

　　2 貯前處理

　　采收的果實應依據外在質量和內在質量嚴格按標準分為優等品、一等品和二等品三個等級。按規定，富土蘋果優等品著色面積應占果面的2／3以上，顏色鮮紅或濃紅，果實橫徑≥75mm，硬度不低于 8．0kg／cm2，可溶性固形物含量不低于13．0％等。通過分級，剔出傷、殘、病、次果，擦去果面灰塵污點，實現優質優價，降低貯運成本。

　　分級后的果實應堆放在果園路邊陰涼處，避免陽光曝曬，擱置過夜，果溫下降后于次日清晨及時入窯洞貯藏，避免田間熱使庫溫回升。

　　蘋果在入庫前，庫房要徹底地清掃消毒。能引起蘋果腐爛的病菌主要有青霉菌、灰霉菌、輪紋病孢子、炭疽病孢子等。可選用的消毒方法，用10％腐霉利煙劑熏蒸消毒或每100m3用2-2．5kg硫磺點燃后密閉2-3d熏蒸消毒。

　　3 溫濕度管理

　　溫濕度管理是土窯洞貯藏中最重要的環節，主要依靠及時開、關通氣孔和窯門，充分利用外界冷空氣降溫，使窯內溫度盡可能接近0℃。陜西省果樹研究所研制生產的GL一2301型果庫通風自動控制器可晝夜24h監控果庫溫度。實行“兩點測溫三點比較” (庫內庫外兩點測溫；庫內溫度與庫外溫度，庫內溫度與最佳貯藏溫度三點比較)，當庫外溫度低于庫內溫度時，控制器自動開機，強制通風降溫，充分、高效地利用自然冷源，進行果庫降溫，有效地延長了貯藏期，增加了蘋果出庫硬度。

　　在整個貯藏過程中，前期(9～11月)應及時利用夜間低溫及寒流盡快降溫，白天則緊閉門窗，盡量減少外界高溫對庫溫的影響。貯藏中期(12-2月)外界自然冷源充足，此期要根據情況打開門窗調控溫濕度，使庫溫穩定在0℃左右，濕度保持在85％-90％。還要注意防寒，庫內最前部下方的溫度不得低于—3℃。后期(3月—銷售)氣溫較高時，封以棉門簾，減少工作人員進出次數，降低庫溫回升速度。遇寒流時及時通風換氣，降低庫溫，延長保冷時期，以達到較好的貯藏效果。

　　4 病害防治

　　蘋果貯藏期病害可分為侵染性病害和生理性病害。應根據不同病害的發生為害特點，采取采前噴藥或采后藥劑浸泡消毒處理，綜合防治，降低貯藏損失。
　　高 華(1)，劉 佳(2)
　　(1陜西省果樹研究所，西安710065；2西安市產品質量監督檢驗所710065)