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獼猴桃保鮮技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-13
獼猴桃是一種藤本水果,酸甜可口,營養豐富,富含維生素C,其果汁能阻斷癌細胞誘發物亞硝基化合物的合成,其阻斷率高達98.50%,對心血管疾病也具有明顯的療效,因此被譽為水果之王,保健佳品。

  獼猴桃是漿果,屬呼吸躍變型果實,鮮貯難度大,俗話中有“七天軟,十天爛,半月壞一半”的說法,說明要及時采收、貯藏。

  獼猴桃的種類和品種很多,當前主要栽培的有美味獼猴桃和中華獼猴桃兩種。美味獼猴桃果實表面具硬毛,比較耐貯藏,品種有秦美、海沃德、西選一號等;中華獼猴桃果實表面光滑或具短絨毛,不如美味獼猴桃耐貯。而美味獼猴桃中的海沃德比秦美耐貯藏,海沃德在保鮮冷藏庫中可以貯藏半年,秦美可以貯藏3-4個月,而中華獼猴桃一般為2—3個月或更短些。一般而言,早、中熟品種不耐貯藏,晚熟品種耐貯藏。即使是同一種品種的果實,大果實不如中等個頭的果實耐貯藏。

  獼猴桃采收的關鍵是盡量避免一切機械損傷。一般均采用人工采收,按照成熟度分批進行。采果人員應把指甲剪短,最好帶手套采收;采收宜在晴天上午或晨霧已經消失時進行,雨天、雨后以及露水未干的早晨都不宜采收。整個操作過程要輕拿、輕放、輕裝、輕卸,避免碰傷、堆壓。用于盛裝的箱、簍、筐的底部,應有柔軟材料做襯墊。果實裝至離容器上沿5厘米左右即可,以避免果實受機械損傷而引起腐爛。要當天采、當天收,晚上晾,第2天按照分級標準包裝入庫。

  挑選后的果實,可按大小或重量分級,以秦美為例,果實重量從80—140克,分為四級。即80—90克、90-100克、100-120克、120-140克相應為四級、三級、二級、一級果實。

  獼猴桃運輸和貯藏用的包裝,有板條木箱、紙箱和塑料箱,箱子宜低不宜高。塑料箱尺寸為(內徑)長×寬×高=40.50厘米×29厘米×23厘米,木箱尺寸為45厘米×33厘米×23.50厘米,容量12.50千克,紙箱一般作為運輸包裝。

  在保鮮冷藏庫中,采用哈爾濱北方保鮮研究所研制的龍興牌TY獼猴桃專用氣調保鮮袋,配合獼猴桃專用保鮮劑,在不使用CI氣調庫的條件下,能把低溫貯藏、氣調貯藏、乙烯脫除和適宜的濕度很好地結合在一起,管理方便,成本低廉。該技術能使果實在貯藏期間處于最適宜的貯藏環境中,不僅延長了果實的貯藏壽命,而且保鮮效果好。利用此技術對秦美獼猴桃進行貯藏,果實貯藏半年多,外觀和剛采收的無兩樣,果實不僅非常新鮮,連果臍還是綠色的。好果率在97%左右,果實色、香、味、形、質均好。果實在貯藏期間,氧2%—5%,二氧化碳2.50%—6%,貯藏環境的乙烯濃度在0.10毫克/千克以下。

  TY獼猴桃專用氣調保鮮袋的規格為70厘米×70厘米x0.025毫米,襯入規格為長x寬x高=40.50厘米×29厘米×23厘米的塑料箱中,將經過挑選分級預冷的果實裝入袋內,每袋容量12.50千克,每箱中加入1份獼猴桃專用保鮮劑,用撕裂膜扎緊袋口,維持庫溫在0-2℃,庫房相對濕度保持在80%—85%,可貯至來年的4-5月份。在常溫貯藏庫中,用同樣的方法,可貯至元旦、春節。

  哈爾濱北方保鮮研究所 凌海波

 
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