桃果外觀鮮艷，肉質(zhì)細膩，營養(yǎng)豐富，深受消費者青睞。但是桃柔軟多汁，貯運中容易受機械損傷，低溫貯藏時容易產(chǎn)生褐心，高溫下又容易腐爛，因此，桃不能進行長期貯藏。
（一）、品種與耐藏性
　　桃品種間耐藏性有很大差異，水蜜桃一般不耐貯藏，硬肉桃中的晚熟種耐貯性較好，如山東青州蜜桃、肥城桃、中華壽桃、陜西冬桃、河北的晚香桃等品種都較耐貯藏。
（二）、采收
　　桃的采收成熟度對耐貯性影響很大，作為貯藏的桃應(yīng)該在果實充分肥大，現(xiàn)出固有色澤，略具香氣，肉質(zhì)緊密，八成熟時采收。采收過早風味差，采收過晚，果肉軟化不耐貯藏。采收時間應(yīng)該選擇晴天和露水干后的清晨或傍晚，同一棵樹上的桃果實成熟期也不一致，應(yīng)分次采收。采收時要用手托住果子扭轉(zhuǎn)，防止果子落地和刺傷，果實最好帶有果柄。
（三）、貯藏和運輸前的處理
1、預(yù)冷
　　桃采后應(yīng)該及時預(yù)冷，因為桃采收時氣溫較高，桃果帶有很高的田間熱，加上剛采收的桃呼吸旺盛，釋放的呼吸熱多，如不及時預(yù)冷，桃會很快軟化衰老、腐爛變質(zhì)。因此采后要盡快將桃預(yù)冷到4攝氏度以下，桃采用的預(yù)冷方法有冷風冷卻和水冷卻兩種，水冷卻速度快，直徑為7.6厘米的桃在1.6攝氏度水中30分鐘，可將其溫度從32攝氏度降到4攝氏度，直徑5.1厘米的桃在1.6攝氏度水中15分鐘可冷卻到同樣的溫度，但水冷卻后要晾干后再包裝。風冷卻速度較慢，一般需要8—12小時或更長的時間。
2、包裝
　　桃在貯運過程中很容易受機械損傷，特別成熟后的桃柔軟多汁，不耐壓，因此、包裝容器不得過大，一般裝5—10公斤為宜。將選好的無病蟲害、無機械傷、成熟度一致、大小均勻的桃果放入瓦楞紙箱中，箱內(nèi)加紙隔板或塑料托盤。若用木箱或竹筐裝，箱內(nèi)要襯包裝紙，每個果要用軟紙單果包裝，避免果實摩擦擠傷）。
（四）、貯藏方法
1、冷藏
　　桃在低溫貯藏中易遭受冷害，在-1攝氏度就有受凍的危險。因此，桃的貯藏適溫為0攝氏度，適宜相對濕度為90—95%。在這種儲藏條件下，桃可貯藏3—4周或更長時間。然而桃在低溫下長期貯藏，風味會逐漸變淡，不適低溫下冷藏還會使桃子產(chǎn)生冷害，果肉褐變，特別是桃移到高溫環(huán)境中后熟時，果肉會變干、發(fā)綿、變軟，果核周圍的果肉明顯褐變，冷害嚴重時，桃的果皮色澤暗淡無光。在冷庫內(nèi)采用塑料薄膜小包裝可延長貯期。
2、氣調(diào)貯藏
　　桃在0℃和2％氧＋5％二氧化碳下，可貯藏6—8周或更長的時間，并能減輕低溫傷害。如果在氣調(diào)帳或氣調(diào)袋中，加入浸過飽和高錳酸鉀溶液的磚塊或砩石吸收乙烯則效果更佳。
低溫結(jié)合簡易氣調(diào)和防腐措施。也可提高桃的耐貯性。將八九分成熟的桃，采后單果包紙后裝人內(nèi)襯無毒聚氯乙烯薄膜袋或聚乙烯薄膜袋的紙箱或竹筐內(nèi)，或不包紙直接裝人上述袋中，立即進行預(yù)冷，果實降溫后，在袋內(nèi)加入一定量的仲丁胺熏蒸劑和乙烯吸收劑及二氧化碳脫除劑，將袋口扎緊，封箱、碼垛。使庫溫保持0—2℃，大久保、白鳳桃貯藏50—60天好果率在95%以上，基本保持原有硬度和風味；深州蜜桃、綠化9號、北京14號效果次之；崗山白耐貯性最差。
（五）、運輸條件
　　中晚熟品種的桃子可進行長途運輸，盡管運輸時間較貯藏要短，但是也應(yīng)維持較低的運輸溫度，適宜的溫度是1—2℃，最好不要超過12—13℃。運輸前一定要先預(yù)冷再裝車，果實用塑料袋包裝，自發(fā)氣調(diào)效果也好。
（六）、貯藏病害及防治
　　桃在高溫下貯運容易發(fā)生褐腐病和軟腐病。褐腐病多在田間浸染果實，在貯藏期也可蔓延，軟腐病是從傷口浸染傳播的。采后用100—1000ppm苯萊特和二氯硝基苯胺450—900ppm混合液浸果，可防褐腐病和軟腐病。用仲丁胺熏蒸，每升容積中需要仲丁胺0.05—0.1毫升，使用時可將藥液沾在棉球上；再將棉球掛在庫中、帳內(nèi)或袋內(nèi)。利用臭氧及負離子空氣處理果實，也可起到殺菌、延長貯藏期，降低腐爛損耗的效果。