(一)溝貯法：大蔥收獲后就地晾曬數小時，除去根上的泥土，剔除病株、傷株，捆成10公斤左右的捆，在通風良好的地方堆放6天左右，使蔥身外表水分完全陰干。同時，選擇背陰通風處挖溝，溝深33厘米、寬150厘米左右，長度以貯量而定，溝距50～70厘米。若溝底濕度小，可澆一次透水。待水全部滲后，把蔥一捆靠一捆的栽入貯蔥溝內，使后一捆葉子蓋于前捆上部，最好再用30～35厘米長的玉米稈靠蔥周圍插一圈，以利通風散熱，用土埋嚴蔥白部分。嚴寒到來之前，用草簾或秸稈稍加覆蓋即可，這樣可以貯藏到翌春3月。

　　(二)埋藏法：沒有地方挖溝的，可采此法。將經晾曬、挑選、捆把的大蔥，放在背陰的墻角或冷涼室內，底鋪一層濕土，蔥的四周是用濕土培埋至蔥葉處即可。若在室外埋藏，嚴寒來臨前可加蓋草苫，以防受凍。

　　(三)干藏法：將適期收獲的大蔥晾曬2～3天，敲落根上泥土，剔除病株、傷株，待七成干時，扎成1公斤左右的蔥把，單層放在干燥通風處。在貯藏期間要注意防熱、防潮。

　　(四)架藏法：將經過晾曬選好的大蔥，捆成5公斤左右的蔥捆，單層排放在貯藏架上。若是堆放，則需要留出通風口，避免腐爛變質。

　　(五)空心垛藏法：在地勢高、平坦、排水方便的地方架倉柵，或在露地上用土墊垛基高30～40厘米，把大蔥按根向外，葉向內排成空心圓垛。為保持穩定不倒塌，每垛7～8厘米高時，可橫豎相間放幾根小竹竿。一直垛到2～3米高，垛頂覆蓋葦席或草苫，防止雨淋。

　　(六)假植貯藏法：在院內或地里挖一個淺平底坑，將收獲的大蔥，除去傷、病株，捆成小捆假植在坑內，埋住蔥根和蔥白部分。埋好后大水澆灌，增加土壤溫度，促進萌發新根，減緩蔥葉干枯，延長保鮮時間。

　　(七)短期保鮮法：在陰涼靠墻的地方挖一個20厘米深的平底坑，坑底放3.3厘米的沙子，坑的四周圍用磚圍住，坑的大小因貯量而定。先向池內倒6～7厘米深的水，待水滲下即將蔥放入池內，每隔3～4天從池的四角內澆適量水，這樣可保鮮1個月左右。