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(一)影響葡萄健藏保鮮的因素
1．種類品種葡萄種類中美洲種耐貯藏性強于歐亞種，晚熟品種強于早熟品種。耐貯性好的品種具有果皮厚韌、著色好、果皮和穗軸蠟質厚、含糖量高、不易脫粒和果柄不易斷裂等生理特性。我國主要耐貯品種有玫瑰香、保爾加爾、意大利、龍眼、牛奶、澤香、巨峰、黑奧林及紅地球、瑞必爾、秋黑等。它們在適宜的貯藏條件下可貯藏3—6個月。
2．果實成熟度葡萄屬非呼吸躍變型漿果。其糖分含量在采前充分積累，采后只能消耗，不再有其他物質轉換成糖類。充分成熟的葡萄含糖量高，果皮厚韌，著色度好。穗軸和果梗部分呈現木質化組織，從而提高了耐貯力。過早采收的葡萄糖分積累少，著色差，抗性亦差，品種固有品質未充分形成，貯藏期間也易失水感病。而過分延遲采收的則易落果，這些都不利于進行貯藏。
3．產地地理條件晚霜、冰雹、日灼及高溫常造成漿果傷害，旱地葡萄因土壤含水量較低而比大田(或灌溉)葡萄耐貯。
北方葡萄比南方葡萄耐貯。北方葡萄在霜降前后成熟，有效積溫長，果穗營養積累多，氣溫又明顯降低，不利于病菌繁衍入侵，有利于長期貯藏。相反，南方葡萄和溫室葡萄成熟時處于高溫或多雨季節，生長發育期短，養分積累相對少，氣候條件又適于病菌生存蔓延，這些都不利于貯藏。
4．栽培條件肥料種類與葡萄貯藏性能密切相關。鉀元素能使果肉致密、色艷芳香；鈣及硼元素能保護細胞膜完整、抑制呼吸作用和防止某些生理病害；但若氮肥過多，將造成果粒著色差、質地軟、含糖量低和抗性差。采前噴施鉀肥及鈣肥和微量元素有助于提高耐貯性。
采前土壤含水量高，易導致漿果含水量增高，含糖量降低，著色差，易感病。因此在采前半個月至1個月內要嚴格控水，停止灌溉，一般雨后不宜采摘。
采用生長調節劑誘導無核和膨大的果實耐藏性較差。對要進行貯藏的葡萄不宜進行無核和促進果粒膨大處理。
5．采收質量貯藏用葡萄要選自園地清潔、病蟲害發生少、果穗發育正常、成熟充分的果園。一天中，應在溫度較低的早、晚和露水干后分批進行采收，采收質量對貯藏效果有很大影響。必須予以重視。
6．預冷狀況葡萄采收后要進行預冷，以盡快散發果實中保存的田問熱，從而降低果實內的呼吸消耗，一般將溫度降至9．5℃時，采下的葡萄呼吸率可降低一半，貯藏期可延長一倍，溫度降至4．4℃時真菌發育受到強烈抑制，果穗的“田間熱”得以迅速釋放，這樣能有效抑制果穗穗軸干枯變褐、暴擅軟化脫落，延長保鮮貯藏時間。
一般預冷溫度應在10℃以下，以0—1℃為宜。預冷狀況對貯藏效果有直接影響，貯藏前必須進行預冷工作。
(二)貯藏方法
現代化的貯藏多用氣調和冷藏，設備較為復雜，而廣大農村當前主要采用簡易貯藏方法，如窖藏、缸藏、以及二氧化硫熏蒸貯藏及微型冷庫等多種貯藏。
1．窖藏 我國北方群眾有害藏葡萄的經驗，一般在山坡或源畔上建窖，窖內設置木制架格4—6層，每層上輕輕擺l層葡萄果穗。窖藏管理的具體方法是：①葡萄采后在陰涼處預冷2天，預冷溫度必須控制在10℃以下，使其充分散發田間熱。然后細心地將葡萄放于窖內的架格上。②控制窖內溫度、濕度。一般人窖的初期由于外界氣溫較高，可采用通風措施，使溫度維持在10℃以下。入冬后，氣溫下降，可采用晝通夜閉的方法，保持窖內溫度在0—1℃。相對濕度以80％一90％為好，濕度不足時可在地面噴水保濕。當外界溫度降到10℃以下時則應注意封閉窖門。②加強檢查，及時剔除病穗爛粒。
2．貯藏 葡萄數量較少或庭院葡萄貯藏時可用貯藏法，華北一帶常用家用的甕或自己進行貯藏。貯藏前先將缸洗凈，晾干，然后裝入葡萄果穗。裝果穗的方法有：
(1)直接裝入法將葡萄輕輕放人缸內，一層層平放，裝至缸的2／3處即可，并在上層覆蓋1層無病無傷的白菜葉。貯藏初期每10—15天倒缸檢查1次。氣溫高時注意通風，(蛔蓋)，在氣溫降到—5℃時注意蓋好缸口，注意保溫，使缸內臆度保持在1—2℃。
一些地方群眾在缸底撒部分辣椒枝葉的干粉末，也有明置的殺菌保鮮效果。
(2)缸內分格裝入法將缸洗凈晾干之后，按照缸壁偽斜度制成大小不同的“井”字形木格架，最底層距缸底10厘米，每格上放l層葡萄，每缸可放5—6層，然后用報紙將缸口密封糊實，一般不再翻缸。這種方法一般可將葡萄貯藏到春節前后。
3．二氧化硫保藏法 即利用二氧化硫(sq)氣體熏蒸進行防腐貯藏。二氧化硫不僅可減低葡萄果實的呼吸強度，而且有滅菌、保色、保鮮的效果。利用二氧化硫貯藏葡萄方式較多，常用的有3種方法。
(1)二氧化硫藥包貯藏果箱內故人亞硫酸氫鈉和吸濕硅膠混合粉劑。亞硫酸氫鈉的用量為果穗重量的0．3％，硅膠為0．6％。二者在應用時混合后分成5包，按對角線法放在箱內的果穗上，利用其吸濕反應時生成的二氧化硫保鮮貯藏。一般每20—30天換1次藥包；在0℃的條件下即可貯藏到春節以后。
(2)二氧化硫熏蒸貯藏農村中常用此種方法進行貯藏。貯藏前先將葡萄裝筐、裝箱，并整齊地將筐、箱垛起，用塑料薄膜全部蓋嚴；然后按1立方米體積用3克硫磺的用量，將硫磺分放在塑料薄膜帳幕內預先準備好的鐵盒上燃燒，使其生成二氧化硫；熏蒸0．5小時后揭開通風，然后隔12一15天再熏蒸1次，以后每隔2個月重熏1次。，通過二氧化琉熏蒸，在0℃的溫度下即可長期貯藏。要注意的是在溫度過高時，二氧化硫釋放速度太快，容易產生中毒現象和漂白作用，在果面上形成白色斑塊，影響果品外觀。因此，有條件時盡量采用第一種方法較為安全可靠。．
(3)化學保鮮劑貯藏市場上常見的化學保鮮劑有s—m和s—p—m兩種片劑及天津農產品保鮮研究所研制的cr型保鮮片或其他袋裝藥劑。化學保鮮劑s—m、s—p—m及cr保鮮片和塑料保鮮袋配合貯藏葡萄有良好的保鮮效果，特別適用于鮮食葡萄的保鮮貯藏。具體方法是：將成熟良好的葡萄采下后，經過挑選在室內預冷，然后裝入0．04毫米厚的聚乙烯塑料保鮮袋內。每袋裝果量為4—5千克，然后放入8—10片(相當果重的0．2％)s—m或s—p—m保鮮藥片，扎緊袋口，置于0—1℃的貯藏室內。一般這種方法能保鮮貯藏達3—5個月之久，且簡便易行，成本低，效果好。
在家庭進行少量貯藏時，單純使用塑料保鮮袋貯藏葡萄也有一定的保鮮效果，但一定要注意將裝好的果袋置于低溫冷涼處，而且不能隨意打開袋口，否則將嚴重影響貯藏效果。
4．保鮮片貯藏保鮮 保鮮片是用幾種化學藥劑制作的保鮮劑。制作方法是：將硫酸鉀(鈉)97克、淀粉(明膠)1克、硬脂酸鈣1克、硬脂酸l克(即97:1:1:1)，共同混合研碎成末，并加少量水攪拌成團，然后壓制成0.5克的片劑即可。使用時用紙將保鮮片包好，均勻放于貯藏容器內，每千克葡萄用8一10片，然后封袋、封箱，置于低溫冷涼處即有良好的保鮮效果。
5．微型冷庫(mcs)與保鮮袋、保鮮劑復合保鮮貯藏 采用微型冷庫與保鮮袋、保鮮劑結合進行葡萄貯藏是當前葡萄產區值得推廣應用的葡萄商品化保鮮貯藏新方法。該方法投資小、設備簡單、貯藏量大、貯藏效果明顯。微型冷庫可以新建，也可用防空洞、窯洞及普通房屋改建。它由貯藏室、機房和緩沖間三部分構成，配制d025冷風機通風致冷，48小時能使葡萄果實溫度降至0℃，使庫溫穩定維持在-li0.5℃的條件下。
修建1個100立方米的庫可貯藏葡萄1.8萬千克，管理得當，當年即可收回全部投資并有盈利。另外，微型冷庫除用于葡萄貯藏之外，還可廣泛用于其他農副產品及加工產品的保鮮貯藏，使微型冷庫效益更進一步提高。采用微型冷庫與保鮮袋、保鮮劑結合進行葡萄保鮮貯藏的工作流程是：采收選擇優質葡萄,果穗整理、產地裝入內襯pVc或pe保鮮袋的果箱,果穗間隙加葡萄保鮮劑*扎緊袋口,運人微型冷庫ili0.5℃敞口預冷10一12小時i扎緊袋口、封箱、碼垛、—1i0.5℃下貯藏。
采用mcs貯藏，在6—7個月內不再進行任何處理，貯藏6.5個月后，好果率仍在9806以上。
1．種類品種葡萄種類中美洲種耐貯藏性強于歐亞種，晚熟品種強于早熟品種。耐貯性好的品種具有果皮厚韌、著色好、果皮和穗軸蠟質厚、含糖量高、不易脫粒和果柄不易斷裂等生理特性。我國主要耐貯品種有玫瑰香、保爾加爾、意大利、龍眼、牛奶、澤香、巨峰、黑奧林及紅地球、瑞必爾、秋黑等。它們在適宜的貯藏條件下可貯藏3—6個月。
2．果實成熟度葡萄屬非呼吸躍變型漿果。其糖分含量在采前充分積累，采后只能消耗，不再有其他物質轉換成糖類。充分成熟的葡萄含糖量高，果皮厚韌，著色度好。穗軸和果梗部分呈現木質化組織，從而提高了耐貯力。過早采收的葡萄糖分積累少，著色差，抗性亦差，品種固有品質未充分形成，貯藏期間也易失水感病。而過分延遲采收的則易落果，這些都不利于進行貯藏。
3．產地地理條件晚霜、冰雹、日灼及高溫常造成漿果傷害，旱地葡萄因土壤含水量較低而比大田(或灌溉)葡萄耐貯。
北方葡萄比南方葡萄耐貯。北方葡萄在霜降前后成熟，有效積溫長，果穗營養積累多，氣溫又明顯降低，不利于病菌繁衍入侵，有利于長期貯藏。相反，南方葡萄和溫室葡萄成熟時處于高溫或多雨季節，生長發育期短，養分積累相對少，氣候條件又適于病菌生存蔓延，這些都不利于貯藏。
4．栽培條件肥料種類與葡萄貯藏性能密切相關。鉀元素能使果肉致密、色艷芳香；鈣及硼元素能保護細胞膜完整、抑制呼吸作用和防止某些生理病害；但若氮肥過多，將造成果粒著色差、質地軟、含糖量低和抗性差。采前噴施鉀肥及鈣肥和微量元素有助于提高耐貯性。
采前土壤含水量高，易導致漿果含水量增高，含糖量降低，著色差，易感病。因此在采前半個月至1個月內要嚴格控水，停止灌溉，一般雨后不宜采摘。
采用生長調節劑誘導無核和膨大的果實耐藏性較差。對要進行貯藏的葡萄不宜進行無核和促進果粒膨大處理。
5．采收質量貯藏用葡萄要選自園地清潔、病蟲害發生少、果穗發育正常、成熟充分的果園。一天中，應在溫度較低的早、晚和露水干后分批進行采收，采收質量對貯藏效果有很大影響。必須予以重視。
6．預冷狀況葡萄采收后要進行預冷，以盡快散發果實中保存的田問熱，從而降低果實內的呼吸消耗，一般將溫度降至9．5℃時，采下的葡萄呼吸率可降低一半，貯藏期可延長一倍，溫度降至4．4℃時真菌發育受到強烈抑制，果穗的“田間熱”得以迅速釋放，這樣能有效抑制果穗穗軸干枯變褐、暴擅軟化脫落，延長保鮮貯藏時間。
一般預冷溫度應在10℃以下，以0—1℃為宜。預冷狀況對貯藏效果有直接影響，貯藏前必須進行預冷工作。
(二)貯藏方法
現代化的貯藏多用氣調和冷藏，設備較為復雜，而廣大農村當前主要采用簡易貯藏方法，如窖藏、缸藏、以及二氧化硫熏蒸貯藏及微型冷庫等多種貯藏。
1．窖藏 我國北方群眾有害藏葡萄的經驗，一般在山坡或源畔上建窖，窖內設置木制架格4—6層，每層上輕輕擺l層葡萄果穗。窖藏管理的具體方法是：①葡萄采后在陰涼處預冷2天，預冷溫度必須控制在10℃以下，使其充分散發田間熱。然后細心地將葡萄放于窖內的架格上。②控制窖內溫度、濕度。一般人窖的初期由于外界氣溫較高，可采用通風措施，使溫度維持在10℃以下。入冬后，氣溫下降，可采用晝通夜閉的方法，保持窖內溫度在0—1℃。相對濕度以80％一90％為好，濕度不足時可在地面噴水保濕。當外界溫度降到10℃以下時則應注意封閉窖門。②加強檢查，及時剔除病穗爛粒。
2．貯藏 葡萄數量較少或庭院葡萄貯藏時可用貯藏法，華北一帶常用家用的甕或自己進行貯藏。貯藏前先將缸洗凈，晾干，然后裝入葡萄果穗。裝果穗的方法有：
(1)直接裝入法將葡萄輕輕放人缸內，一層層平放，裝至缸的2／3處即可，并在上層覆蓋1層無病無傷的白菜葉。貯藏初期每10—15天倒缸檢查1次。氣溫高時注意通風，(蛔蓋)，在氣溫降到—5℃時注意蓋好缸口，注意保溫，使缸內臆度保持在1—2℃。
一些地方群眾在缸底撒部分辣椒枝葉的干粉末，也有明置的殺菌保鮮效果。
(2)缸內分格裝入法將缸洗凈晾干之后，按照缸壁偽斜度制成大小不同的“井”字形木格架，最底層距缸底10厘米，每格上放l層葡萄，每缸可放5—6層，然后用報紙將缸口密封糊實，一般不再翻缸。這種方法一般可將葡萄貯藏到春節前后。
3．二氧化硫保藏法 即利用二氧化硫(sq)氣體熏蒸進行防腐貯藏。二氧化硫不僅可減低葡萄果實的呼吸強度，而且有滅菌、保色、保鮮的效果。利用二氧化硫貯藏葡萄方式較多，常用的有3種方法。
(1)二氧化硫藥包貯藏果箱內故人亞硫酸氫鈉和吸濕硅膠混合粉劑。亞硫酸氫鈉的用量為果穗重量的0．3％，硅膠為0．6％。二者在應用時混合后分成5包，按對角線法放在箱內的果穗上，利用其吸濕反應時生成的二氧化硫保鮮貯藏。一般每20—30天換1次藥包；在0℃的條件下即可貯藏到春節以后。
(2)二氧化硫熏蒸貯藏農村中常用此種方法進行貯藏。貯藏前先將葡萄裝筐、裝箱，并整齊地將筐、箱垛起，用塑料薄膜全部蓋嚴；然后按1立方米體積用3克硫磺的用量，將硫磺分放在塑料薄膜帳幕內預先準備好的鐵盒上燃燒，使其生成二氧化硫；熏蒸0．5小時后揭開通風，然后隔12一15天再熏蒸1次，以后每隔2個月重熏1次。，通過二氧化琉熏蒸，在0℃的溫度下即可長期貯藏。要注意的是在溫度過高時，二氧化硫釋放速度太快，容易產生中毒現象和漂白作用，在果面上形成白色斑塊，影響果品外觀。因此，有條件時盡量采用第一種方法較為安全可靠。．
(3)化學保鮮劑貯藏市場上常見的化學保鮮劑有s—m和s—p—m兩種片劑及天津農產品保鮮研究所研制的cr型保鮮片或其他袋裝藥劑。化學保鮮劑s—m、s—p—m及cr保鮮片和塑料保鮮袋配合貯藏葡萄有良好的保鮮效果，特別適用于鮮食葡萄的保鮮貯藏。具體方法是：將成熟良好的葡萄采下后，經過挑選在室內預冷，然后裝入0．04毫米厚的聚乙烯塑料保鮮袋內。每袋裝果量為4—5千克，然后放入8—10片(相當果重的0．2％)s—m或s—p—m保鮮藥片，扎緊袋口，置于0—1℃的貯藏室內。一般這種方法能保鮮貯藏達3—5個月之久，且簡便易行，成本低，效果好。
在家庭進行少量貯藏時，單純使用塑料保鮮袋貯藏葡萄也有一定的保鮮效果，但一定要注意將裝好的果袋置于低溫冷涼處，而且不能隨意打開袋口，否則將嚴重影響貯藏效果。
4．保鮮片貯藏保鮮 保鮮片是用幾種化學藥劑制作的保鮮劑。制作方法是：將硫酸鉀(鈉)97克、淀粉(明膠)1克、硬脂酸鈣1克、硬脂酸l克(即97:1:1:1)，共同混合研碎成末，并加少量水攪拌成團，然后壓制成0.5克的片劑即可。使用時用紙將保鮮片包好，均勻放于貯藏容器內，每千克葡萄用8一10片，然后封袋、封箱，置于低溫冷涼處即有良好的保鮮效果。
5．微型冷庫(mcs)與保鮮袋、保鮮劑復合保鮮貯藏 采用微型冷庫與保鮮袋、保鮮劑結合進行葡萄貯藏是當前葡萄產區值得推廣應用的葡萄商品化保鮮貯藏新方法。該方法投資小、設備簡單、貯藏量大、貯藏效果明顯。微型冷庫可以新建，也可用防空洞、窯洞及普通房屋改建。它由貯藏室、機房和緩沖間三部分構成，配制d025冷風機通風致冷，48小時能使葡萄果實溫度降至0℃，使庫溫穩定維持在-li0.5℃的條件下。
修建1個100立方米的庫可貯藏葡萄1.8萬千克，管理得當，當年即可收回全部投資并有盈利。另外，微型冷庫除用于葡萄貯藏之外，還可廣泛用于其他農副產品及加工產品的保鮮貯藏，使微型冷庫效益更進一步提高。采用微型冷庫與保鮮袋、保鮮劑結合進行葡萄保鮮貯藏的工作流程是：采收選擇優質葡萄,果穗整理、產地裝入內襯pVc或pe保鮮袋的果箱,果穗間隙加葡萄保鮮劑*扎緊袋口,運人微型冷庫ili0.5℃敞口預冷10一12小時i扎緊袋口、封箱、碼垛、—1i0.5℃下貯藏。
采用mcs貯藏，在6—7個月內不再進行任何處理，貯藏6.5個月后，好果率仍在9806以上。
