食用菌是我們日常生活中經常見到的食物，新鮮的菌類食物可以做成各種美味的菜湯。加工的有各種餅干，薯片等等休閑食品。經過工業的發展，食用菌產業已經逐漸成為農產品加工行業中的新亮點。食用菌的種植、加工都為農民帶來巨大的財富。工業4.0時代的到來給食用菌種植和加工行業都帶來非常大的改變，采用機械化進行食用菌生產，可大大提高勞動生產率，并實現了產品的大幅增值，變資源優勢為商品經濟優勢。

    1、食用菌種植機械化

    初冬是鞍山岫巖種植香菇的季節，隨處可見一座座新建的菇棚整齊的排列在田邊，菇農在緊張忙碌的投入到生產中。自從機械化的大面積應用，鞍山岫巖的食用菌種植產業不斷發展壯大，經營效益也逐年提高。

    在木屑粉碎加工廠，機械轟鳴聲不斷。集約化生產，避免了機械的重復購置，節約了設備購置資金。同時，大功率機械的應用，也提高了生產效率，降低了生產成本。

    在菇棚，拌料設備、傳送裝置、裝袋機、封口機、蒸料設備、無菌栽培裝置有序排列，形成了蘑菇種植的流水線。現代化的種植機械取代了人力，效率更高，成本更低，菇農的勞動強度得到大幅度減輕。特別是機械解決了勞動力缺乏的問題，破解了食用菌產業發展壯大的瓶頸。

    一位菇農說：“以前一家種5000段蘑菇，那得全家老少都上，忙活半年收入也就是5、6千塊錢。現在好了，有了機械化，我可以種4、5萬段，一年純收入最低也得剩5萬塊。我現在是越種越有信心，明年還要加大規模。”

    機械化給農民帶來的是實實在在的好處，明明白白的經濟賬也讓農民提高了應用農業機械的積極性，這必將推動全縣農村經濟實現更好、更快發展。

    2、食用菌加工機械化

    隨著國際化的程度日益加深，國與國的經濟貿易、技術交流將越來越深入和廣泛，而食用菌行業的競爭也將更加激烈，在國際競爭中尋求生存和發展。食用菌工廠化生產是不可逆轉的發展趨勢 。

    康縣隸屬甘肅省隴南市，雨量充沛，風景優美，被譽為隴上江南。自然環境的優勢讓康縣的林業資源豐富，尤其是食用菌，為了讓傳統的農業向現代農業轉型，康縣大力引進龍頭企業投資食用菌加工項目，發展最具本地特色食用菌品牌產業。

    為了有效促進傳統農業向現代農業轉型，康縣充分利用山區鄉鎮海拔高、晝夜溫差大等獨特的高山氣候優勢，不斷提高食用菌產量和質量，推動全縣食用菌產業快速健康發展。

    康縣通過招商引資項目大力發展食用菌產業。隴南康元生物工程有限公司雨潤菌業在岸門口鎮牟家壩建成500萬袋自動化食用菌菌包生產和2000噸食用菌深加工項目，配套食用菌科技示范推廣基地兩處。甘肅潤霖杜仲產業開發有限公司投資3500萬元，在康縣王壩建成的日產3萬袋杜仲系列食用菌生產線和2000噸杜仲系列食用菌深加工項目，配套杜仲系列食用菌科技示范推廣基地兩處。兩公司采取公司＋市場＋基地＋農戶的經營模式，由公司負責技術指導及產品保底收購，并聘請百余名當地農民做技術工人。

    目前，岸門口鎮、王壩鎮兩地的食用菌項目總產值達2000多萬元，受益農戶130戶，受益人口560人，戶均增收5100元，有效帶動了農戶增收。

    3、食用菌保鮮技術層出不窮

    食用菌作為農產品的一員，與保鮮技術息息相關，食用菌采收后，鮮菇若長時間暴露在干燥的環境里，會散失水分，菇體強烈收縮、起皺，質地變干發硬；同時，因菇體的后熟作用，其生理活動并未中止，在某些氧化酶的作用下，能促進菇體組織內的化學：轉化，出現呼吸作用加快，變渴、液化、失水并喪失固有的鮮味和香味；另外，附著在菇體表面的各種微生物的繁殖生長，還能引起軟腐，產生惡臭，甚至產生有毒的物質，最后導致腐敗等。

    食用菌作為農產品的一員，與保鮮技術息息相關，食用菌采收后，鮮菇若長時間暴露在干燥的環境里，會散失水分，菇體強烈收縮、起皺，質地變干發硬；同時，因菇體的后熟作用，其生理活動并未中止，在某些氧化酶的作用下，能促進菇體組織內的化學：轉化，出現呼吸作用加快，變渴、液化、失水并喪失固有的鮮味和香味；另外，附著在菇體表面的各種微生物的繁殖生長，還能引起軟腐，產生惡臭，甚至產生有毒的物質，最后導致腐敗等。

    為了延長菇類保鮮時間，將鮮菇貯存在自然溫度較低、環境濕度較高的條件下，或采用人工方法進行冷藏，均可延長菇類的貨架壽命。將鮮菇用某些抗氧劑、植物激素進行處理，或降低pH值以抑制酶活性，也能適當延長保鮮時間。由于保鮮技術的不斷發展，現在還出現了冷凍保鮮、速凍保鮮、氣調保鮮和輻射處理等新的保鮮技術，能收到更好的保鮮效果。在人口比較集中的城市，各種鮮菇都是充實“菜籃子工程”的重要組成部分，掌握這些新的保鮮技術，對發展國內的鮮菇市場，提高栽培者的經濟效益，具有很重要的意義。

    隨著社會的發展及科學技術的進步，食用菌加工技術日新月異，方法也千變萬化。當前主要的加工方法有干制加工（曬干、烘干、凍干、膨化干燥等）；腌漬加工（鹽漬、糟制、醬漬、糖醋、醋漬、酒漬等）；制罐加工；即食品加工；軟包裝加工；精細加工（蜜餞、糕點、米面、糖果、休閑食品等）；深度加工（飲料、浸膏、沖劑，調味品、美容化妝品等）和保健藥品加工（保健酒、膠囊、口服液、多糖提取等）等。

    4、結語：

    在我國食用菌科技進步所創造的生產力比過去任何時候都要多，都要大，科技的貢獻，功不可沒。同時，生產的發展、加工的興起帶動了消費的增長、市場的形成，貿易的活躍。總之，今天中國食用菌呈現總量增加、區域擴大、質量提高、品種多樣、市場購銷兩旺的繁榮景象。當前，也是中國食用菌發展的最好時期。