(1) 選果  選7成熟，大小均勻，果形端正、無損傷，無蟲害的桃子。

     (2) 預(yù)處理  切成兩半，即刻放進清水中，挖去核。

     (3) 削皮  在3%氫氧化鈉溶液中浸45～60分鐘，取出用水沖洗，輕擦其表面，削盡果皮，再用流水沖洗，然后轉(zhuǎn)入2%檸檬酸中浸泡數(shù)分鐘，中和堿液，再用清水沖洗。

     (4)酸浸  將清洗后的挑片放在1%維生素C液中浸15～30分鐘，以增加桃片的維生素C含量。

     (5)裝盒  將桃片裝入盒中，注入40%濃度糖水(其中葡萄糖占5%～10%)，桃片和糖水比例為65：35。

     (6)速凍  －25℃速凍。

     (7)凍藏  －18℃凍藏。