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蘋果果醋加工法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-08
       利用殘次蘋果加工果醋,可以提高果品的利用率,減少生產(chǎn)損失,增加經(jīng)濟(jì)效益。
  ①果品處理:先剔除蟲果及腐爛部分,然后洗凈放入木制或不銹鋼容器中搗碎。
  ②拌料:在搗碎的果料中摻入麩皮,用量以手握原料能從指縫中擠出水為宜。再在拌好的原料中加入總量3%的麩曲,攪拌均勻后,堆成高1—1.5米的饅頭形。
  ③發(fā)酵:每日倒料1—2次,溫度控制在35℃左右。溫度低時(shí),可用覆膜覆蓋保溫。約經(jīng)10—15天,原料發(fā)出醋香味,溫度同時(shí)下降,裝入陶瓷缸,加蓋后熟。
  ④淋醋:后熟1周后,加入與料同重的水,浸泡4—5小時(shí),然后淋醋。
  ⑤殺菌貯藏:果醋淋出裝瓶后,在60—70℃下殺菌10分鐘,即可貯藏。
 
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